RAVIOLIS CON CHUCRUT Y SETAS (pierogi z kapusta i grzybami)

Hola, hoy  pongo una receta por encargo de una de las lectoras. Es otra variedad de los famosos ya "pierogi", esta vez rellenos de chucrut  setas secas, Espero que os apetezca a probarlos...

RAVIOLIS CON CHUCRUT Y SETAS (pierogi z kapusta i grzybami)

INGREDIENTES:
Para la masa de los pierogi se puede usar cualquier masa de la receta de los "pierogi ruskie", que las voy a copiar aquí o también hacer esta que pongo hoy nueva.

masa I
500 g de harina
1 vaso de agua caliente
yema de 1 huevo (se puede usar 1 huevo entero, entonces la masa saldrá mas dura pero mas elástica)
1 cuchara de mantequilla blanda
pizca de sal

masa II
250 g de  agua tibia
4 cucharas de aceite
1 pizca de sal
560 g de harina
opcional 1 huevo (yo nunca lo pongo)

para el relleno:
500 g de chucrut
100 g de setas secas
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta de Jamaica
aceite para freír
sal y pimienta

PREPARACION:
Lo primero vamos a preparar el relleno. Para esto hay que lavar bien las setas y luego las remojamos en agua (lo mejor durante toda la noche). Luego las cocemos en la misma agua del remojo y escurrimos. OJO-no tirar el agua de cocción. A continuación nos ocupamos del chucrut. Si es muy acido, lo enjuagamos con agua y escurrimos. Lo metemos en olla, añadimos un poco de sal, la hoja de laurel y los granos de pimienta Jamaica. Lo cubrimos con agua de cocer las setas (si queda poco, añadimos agua) y cocemos hasta que este hecho. Escurrimos y enfriamos. Troceamos las setas y el chucrut. Cortamos la cebolla y la freímos en una sartén con aceite. Cuando esta doradita, añadimos el chucrut y las setas. Rehogamos unos 10-15 min (hasta que se evapore todo el agua). Si nos quede muy seco, añadimos un poco mas de aceite.

Ahora la masa de los pierogi-en una superficie lisa ponemos la harina, hacemos un hueco dentro y agregamos ahí la mantequilla (o el aceite) la sal (y la yema o el huevo si queremos). Vamos añadiendo poco a poco el agua y trabajamos la masa. La masa debe ser muy elástica y no pegarse a las manos. Por eso a veces no se usa todo el agua o hay que añadir mas. Depende de calidad de la harina. Formamos la masa en una bola (es mejor dejarla reposar unos 20 min envuelta en un paño limpio) y la dividimos en 2 o 3 partes. Espolvoreamos la superficie donde vamos a trabajar. Cogemos un trozo de masa (el resto debe seguir envuelto en el paño para no secarse) y con un rodillo la estiramos hasta que sea muy fina. Con un vaso cortamos círculos (se puede usar la forma para hacer las empanadillas) y en cada circulo ponemos una cuchara del relleno.

Lo doblamos y pegamos bien con dedos o con ayuda de un tenedor. Hay que tapar los PIEROGI crudos con un trapo limpio de cocina para que no se secan mientras acabamos hacerlos todos.
Ponemos a cocer en una olla bastante ancha agua con sal y un poco de aceite. Cuando rompe a hervir metemos los pierogi y cocemos durante 3-4 min (el tiempo se cuenta desde el momento cuando los pierogi salgan a la superficie).

 Los sacamos sobre un colador, "aclaramos" un poco con agua fría y escurrimos bien. Servimos con trocitos de tocino frito o cebolla dorada. Saben a gloria si los acompañamos con un vaso de sopa de remolacha limpia (hay receta en este blog).

 

 

 

SOPA DE SEMOLA DE CEBADA (krupnik)

Hola, hoy quiero presentaros la sopa con sémola de cebada. Esta riquísima ahora que nos llego el frio.
Primero unas palabras sobre la misma cebada. La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo en materia de fibra soluble (.Esta fibra retarda el índice de absorción de la glucosa y reduce la absorción de colesterol. Además la cebada posee otras sustancias benéficas, como los  antioxidantes y protectoras del cáncer.
La sémola de cebada es, como la sémola de otros cereales, el resultado de moler la cebada. Podemos decir  que es una harina gruesa y generalmente podemos encontrar sémola de cebada fina y sémola de cebada gruesa.

así se puede encontrar en una tienda polaca

 

esa es la sémola de cebada en crudo

 

y así después de cocinar(dobla o triplica su volumen)

INGREDIENTES:
carne o huesos para caldo (carcasas de pollo, alitas, morcillo, costillas de cerdo, mollejas, etc...yo siempre lo hago con mollejas de pollo y costillas, pero depende de gusto de cada uno)
1 pastilla de caldo de carne
2 zanahorias
2 raíces de perejil (varios establecimientos lo venden como chirivía)
1 trozo pequeño de raíz de apio (si no disponemos se puede usar la parte verde dura)
1/2 cebolla
4-5 setas secas (opcional pera da mucho sabor)
2-3 patatas
7-8 cucharas de sémola de cebada
1 cuchara de perejil picado
3 cucharas de nata fresca
1 cucharadita de mostaza
pimienta blanca molida
sal

PREPARACION:
Ponemos los huesos o carne o lo que usemos en una olla con 3-4 litros de agua y sal y esperamos que hierve. Quitamos la espumilla que se forma y añadimos la cebolla . Rallamos el resto de verduras(menos las patatas) y añadimos a nuestro caldo junto con la pastilla de carne. Si vamos a poner las setas hay que añadirlas ahora también. Cuando nuestro caldo empieza coger sabor y color de verdadero caldo, sacamos la cebolla (si usamos huesos, es hora de sacarlos también ( y añadimos la cebada  y patatas cortadas en cubitos no muy pequeños). Lo dejamos cocer unos 20 min mas, o hasta que las patatas y cebada estén hechos. Entonces sacamos un poco de caldo y lo mezclamos aparte con la nata y mostaza (así evitamos que se nos corte la nata) y lo agregamos de vuelta a nuestra sopa. Añadimos el perejil picado y pimienta blanca. Ratificamos de sal y a comer!!!!!

NATA FRESCA (AGRIA) ( smietana)

Hola, como recibo varias preguntas acerca de la nata agria o fresca (es lo mismo), hoy os enseñare fotos de nata igual que la placa, pero la que se puede comprar aquí en España. La nata fresca es una nata de sabor un poco acido y de una textura muy espesa. Si la pones en una cuchara y das la vuelta, la nata no se cae, sigue pegada a la cuchara.
Hay varios establecimientos donde se puede adquirir esta nata, como Alcampo, Carrefour, Mercadona o Lidl. Si aun así no podeís encontrarla, se puede hacerla muy fácil en casa.
Aquí os dejo fotos:

NATA FRESCA (AGRIA)

INGREDIENTES:
nata liquida normal 18%
zumo de limón (puede ser extracto que venden en tiendas-un botecito amarillo)

PREPARACIÓN:
Ponemos la nata en un vaso y añadimos el zumo de limón( no pongo la cantidad, ya que depende de cantidad de nata. Hay que añadir  lo suficiente para que la nata tenga sabor bastante ácido, pero sin pasarse. En momento de añadir el zumo hay que mezclar todo bien para que no nos salgan grumos. Después lo dejamos aproximadamente 1/2 hora en un sitio a temperatura ambiente( si lo dejamos cerca de una fuente con calor se  acelera el proceso), removiendo de vez en cuando. Y ya tenemos nuestra nata.

         

 

SOPA DE PEPINO FERMENTADO (zupa ogorkowa)

Hola todos. Este verano pase por mi tierra y pude ponerme hasta lo imposible de mis platos favoritos. El resultado es que mi bascula marca 4 kg mas pero no me arrepiento, porque merecía la pena. Así que hoy os dejo una de las delicias de mi niñez. Espero que os guste.


SOPA DE PEPINO FERMENTADO (zupa ogorkowa)

INGREDIENTES:
300 g de costillas de cerdo
un trocito de raíz de apio
1 raíz de perejil (chirivía)
1/2 puerro(la parte blanca)
1/2 cebolla (mejor quemada sobre fogón)
2 zanahorias
2 granos de pimienta de jamaica
7-8 pepinos fermentados
6 patatas
1/2 taza de nata agria
eneldo fresco picado
sal y pimienta negra

PREPARACION:
Poner la carne en una olla con agua y llevar a hervir. Añadir las verduras( menos la zanahoria, patatas y pepinos). Agregar los granos de pimienta Jamaica, la sal y cocer todo hasta obtener un caldo y la carne sea blanda. 

SE PUEDE USAR SU PROPIO CALDO DE POLLO O CARNE y omitir este paso. A continuación sacar la verdura del caldo y añadir las zanahorias ralladas y patatas cortadas en cubitos. Cocer unos 25-20 min mas. Rallar los pepinos con un rayador de ojales grandes y añadirlos al caldo.

Cocer unos 5 min mas. Si la sopa no fuera suficientemente acida, agregar un poco de liquido de pepinos. Al final añadimos bastante eneldo picado y la nata. Apagamos y a comer. Se sirve con los trozos de carne.


La sopa esta deliciosa y hay dos variantes-uno con patatas como aquí o la segunda opción es con arroz. La diferencia consiste en añadir arroz en vez de patatas.

 

HIGADO AL VINO EN SALSA (watrobka w winnym sosie)

Hoy vamos a hacer un plato rápido, económico y muy rico. En Polonia se hacen muchos platos con hígado, tanto de cerdo como de ternera o pollo. Yo personalmente prefiero el de cerdo, ya que me parece que es mas jugoso. Hay cientos de maneras para prepararlo-mi madre lo hacia casi siempre encebollado y lo echo mucho de menos, ya que a mi no me sale ya igual. En fin, hoy dejo la receta de hígado en salsa. Espero que os guste.

HIGADO AL VINO EN SALSA (watrobka w winnym sosie)

INGREDIENTES:
400 g de hígado (puede ser de cerdo, ternera o pollo; según de su gusto)
1 cebolla
2 cucharas de aceite
1/2 vaso de vino tinto
1 cuchara de harina
sal y pimienta negra
1 pizca de comino molido
2 cucharas de kétchup picante

leche para remojar el hígado

**opcional 100 g de beicon ahumado en trocitos

PREPARACION:
Lavar bien el hígado, quitar las venitas y poner en un recipiente con leche. Dejar en remojo unos 20 min. A continuación cortar el hígado en trozos mas pequeños. Calentar bien el aceite y dorar el hígado. Añadir la cebolla cortada y rehogar todo unos minutos mas. Salpimentar y añadir el comino y el vino. Dejar cocer hasta que el hígado quede blando. Entonces añadir el kétchup y si hace falta un poquito de agua y dejar unos 5 min mas. En un vaso aparte mezclar bien la harina con 2 cucharas de agua y espesar con esto la salsa (yo siempre uso colador, así no quedan grumos en salsa). Dejar que espese(otros 5 min) y apagar.
Si optamos usar beicon, hay que freírlo hasta que los trocitos queden muy crujientes. Servir acompañado de puré de patatas con trocitos de beicon por encima.

 

TERNERA EN SALSA ( wolowina w sosie)

Lo prometido es deuda, así que os dejo hoy la carne en salsita que pega de maravilla a las bolitas de patata. Aquí en receta pongo la carne de ternera, pero se puede usar igual la de cerdo. Es mas, yo prefiero la de cerdo, se cocina mas rápido y es mas jugosa para mi gusto.

TERNERA EN SALSA ( wolowina w sosie)

INGREDIENTES:
600 g carne de ternera para estofado
5 cebollas medianas
300 ml de caldo (puede ser una pastilla de ave crem o similar)
5 dientes de ajo
2cucharas de concentrado de tomate (30%)
1 cucharadita de pimentón dulce
3 cucharas de manteca de cerdo
1 cuchara de harina
1 cuchara de vinagre de vino
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de mejorana
sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:
Lo primero lavamos bien la carne y la secamos. Si no esta cortada en trozos, la cortamos en trozos. Pelamos la cebolla y la cortamos en cubitos. Pelamos y machacamos los ajos. En una olla calentamos la manteca de cerdo y freímos en ella los trozos de carne hasta que se doren. Añadimos la cebolla y los ajos y rehogamos todo bien durante 5-10 min (ojo que no se quemen los ajos). A continuación agregamos el vinagre, el concentrado de tomate y las especies. Rehogamos y añadimos el caldo. Tapamos y cocinamos hasta que la carne se haga blanda y esta hecha. Para espesar la salsa, mezclamos en un vaso  la harina con un poquito de agua y agregamos a la carne( yo lo hago con un colador, por si quedan grumos). Dejamos cocer unos 10 min mas y apagamos el fuego.
Servimos acompañado de BOLITAS DE PATATA , arroz blanco o cebada perlada (muy usada en Polonia).

 

BOLAS DE PATATA (kluski slaskie)

Las bolas de patata es un plato muy simple pero rico y barato. Se sirve como acompañamiento de carnes en salsa o como un plato simple con mantequilla derretida o chicharrones por encima. Son deliciosas de cualquier forma. Lo importante es tener buenas patatas, las que al hacer puré estén como harinosas no como una bola pegajosa, porque entonces no sirven para hacer las bolas. Se van deshacer en cocción.


BOLAS DE PATATA (kluski slaskie)

INGREDIENTES:
patatas cocidas
harina de patata (almidón de patata) o maicena
1 huevo (opcional)
pizca de sal

PREPARACIÓN:
No pongo las cantidades de patatas ni harina en gramos, porque no hace falta. Las patatas tienen que ser frías, lo mejor del día anterior. Hay que pasarlos por pasapurés (creo que se llama aquí el chino) y este puré poner bien apretadito en una olla o un bol.

 

 

Partir la masa con un cuchillo en cuatro y 1/4 parte sacarla y ponerla encima del resto del puré. El hueco que nos queda rellenamos con la harina(hasta los bordes del puré). A continuación añadimos el huevo y la sal y mezclamos bien todos los ingredientes.

Con manos formamos unas bolitas (de tamaño de un albaricoque), las aplastamos un poquitín y hacemos con el dedo un agujero pequeño en centro.

 En una olla ponemos a hervir el agua con sal. Metemos nuestras bolitas y cocemos 2-3 minutos apartir de que suban al superficie del agua. Sacamos nuestras bolas, pasamos un poco de agua fría por encima y escurrimos. Servimos con mantequilla derretida por encima o con carne en salsa.

estos son con mantequilla derretida

 

 estos son con chicharrones de cerdo

Mañana os dejare la receta para carne en salsa. Riquisimo!!!!

TARTA DE QUESO CRACOVIANA (sernik krakowski)

 

 

Hoy tenemos otro clásico que es la tarta de queso cracoviana. Es la segunda mas famosa de las tartas de queso en Polonia y para mi la mejor de todas. Sera a lo mejor porque es de mi región, je.. je..


TARTA DE QUESO CRACOVIANA (sernik krakowski)

INGREDIENTES:

para el fondo:

250 g de harina

100g de azúcar (mejor azúcar glass)

125 g de mantequilla

1 sobre de azúcar vaínillada o aroma de vainilla

1 huevo

para la masa de queso:

1 kg de requesón( no desnatado, si tenemos desnatado hay que añadir un poco de nata espesa min30%MG)

8 huevos

100 g de mantequilla a temp. ambiente

250 g de azúcar

1 sobre de azúcar vainillada

3 cucharas de harina de patata ( si no disponemos, 1 sobre de preparado para pudin)

100 g de uvas pasas-dejar en remojo

3 cucharas de piel de naranja confitada

1-2 cucharaditas de zumo de limón (dependiendo del requesón)

ralladura de 1 limón

opcional-aroma para tartas de naranja o limón

1 yema de huevo para pintar masa por encima

 

PREPARACIÓN:

Para el fondo: Poner todos los ingredientes sobre superficie plana, mezclar un poco con un ayuda de un cuchillo y trabajar la masa. Hacer una bola, envolver en papel transparente y dejar enfriar en nevera durante 1 hora.

Después de este tiempo  sacar la masa de la nevera y apartar 1/3 parte, guardándola de vuelta en la nevera. El resto (2/3 partes) estirar con un rodillo al tamaño de nuestro molde (yo use 35 x25 cm). Pinchar la masa con un tenedor y hornear a 170º durante 15 minutos.

Mientras tanto preparar la masa de queso. Si no tenemos el requesón batido, hay que batirlo para que quede una masa homogénea (en Polonia se pasa el queso 2 veces en una picadora como esta ).

 

 

 En un bol aparte batir con una batidora de varillas la mantequilla, el azúcar y azúcar vaínillada hasta que "doble " su volumen y se quede casi blanca. Seguir batiendo, añadiendo poco a poco las yemas y el requesón. Añadir la harina (o el pudin en polvo), el zumo y la ralladura de limón. Aparte batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla de queso, mezclando con mucha suavidad. Añadir las pasa escurridas y la naranja confitada cortada en trocitos.

Esta masa de queso hay que volcarla encima de nuestra masa previamente horneada. Sacar la masa restante de nevera y estirarla finito con un rodillo. Cortar tiras de 1 cm mas o menos y hacer de ellas en rejilla encima de nuestra tarta. Pintarla por encima con la yema.

 

 

 

 Meter la tarta al horno unos 50 -60 min a 170º. Antes de sacarla del molde, dejar enfriar totalmente.

 

 

                         Mniam...mniammm...

 

LOMO DE CERDO ASADO CON PATATAS (schab pieczony z ziemniakami)

Hoy os voy a proponer un plato fácil, barato y delicioso. En mi país se usa mucho en la cocina la cinta de lomo, la que se prepara normalmente al horno de muchas maneras. Dependiendo de la manera de como la vamos a preparar se puede comer tanto en caliente como en frio y es muy deliciosa. A mi personalmente me gusta en frio como embutido para bocadillos o para acompañar ensaladas, etc...


LOMO DE CERDO ASADO CON PATATAS (schab pieczony z ziemniakami)


INGREDIENTES:
una pieza de cinta de lomo de aprox 1 kg
3/4 kg de patatas
6 dientes de ajo
2 cucharas de manteca de cerdo
al y pimienta negra

PREPARACIÒN:
Lavar bien la carne y secar con papel o servilleta. Pelar los ajos y machacarlos. Salpimentar la pieza de carne y untarla bien con el ajo. Envolver la carne en papel aluminio y dejar en la nevera durante 12 horas. Después de este tiempo, sacar la carne, limpiarla del ajo y hacer unos cortes de 1 cm (la separación entre los cortes debe ser de tamaño de grosor que queremos luego cortar la carne).

 En una sartén calentar la mitad de manteca y dorar bien la carne por los dos lados. Poner la carne en un recipiente para el horno(untado con el resto de manteca), rociar con lo que quedo en la sartén y espolvorear con pimienta negra recién molida. Lavar las patatas, cortarlas en gajos y ponerles la sal. Colocar las patatas alrededor de la carne. Meter en horno calentado a 180º durante 1 hora. Es aconsejable tapar todo con papel aluminio durante primeros 30 minuto y luego hornear destapados, rociando todo con el jugo saliente de carne(si hay poco jugo se puede añadir un poco de agua).
Servir con ensalada de lombarda o chucrut. Uhm.. delicioso.

CALDO DE POLLO CON FIDEOS (rosol z makaronem)

El caldo de pollo es un clásico en la mesa polaca. Es una sopa que se sirve todos los domingos en casi todas las familias polacas. Tampoco falta en grandes acontecimientos familiares como bodas, bautizos etc.. Y también es estupenda para la resaca (se bebe en un vaso sin fideos y hace milagros).
Aunque en España también se hace un caldo de pollo, este no tiene nada que ver y no se parecen en nada los dos. En Polonia se sirve con fideos caseros, aunque mucha gente por comodidad los compra en las tiendas. Y os aseguro que ya no es lo mismo, no tienen el mismo sabor los fideos secos que una pasta fresco. Pero si alguien (como yo) es demasiado vago para hacer la pasta fresca, se puede comprar en España unos espaghettis frescos. Yo los compro siempre, y luego corto con unas tijeras en trozos cortos de 4-5 cm para que parezcan fideos. Y están estupendos para esta sopa.
Otra cosa muy importante-los fideos y el caldo se cuecen aparte (no como aquí en España) y se junta todo en el plato en el momento de servir.

CALDO DE POLLO CON FIDEOS (rosol z makaronem)

INGREDIENTES:

para el caldo:
1/2 pollo de coral o 1 muslo entero y cascaras de pollo)
1/4 de raíz de apio
2-3 zanahorias
1 puerro
1 cebolla grande
1 raíz de perejil (la parte blanca de perejil)
3-4 ramitas de perejil (las hojas verdes)
2 hojas de repollo
1 hoja de laurel
7-8 granos de pimienta de Jamaica
7-8 granos de pimienta negra
sal
opcional 1 pastilla de caldo de pollo
para los fideos:
2 vasos de harina
2 huevos
pizca de sal

PREPARACIÓN:

Para el caldo, lavamos bien el pollo y lo ponemos en una olla grande con agua fría. Lo ponemos en fuego medio hasta que empieza a hervir. Entonces recogemos con un colador la espumilla que se haya formado. Pelamos las verduras. Cortamos la cebolla por la mitad y la "quemamos"en un fogón o en una sartén sin aceite. Añadimos todo a la olla y bajamos fuego al mínimo. Dejamos cocer el caldo a fuego muy lento sin tapar y sin removerlo, mínimo 2 horas. Al final ratificamos de sal si hace falta.
El caldo no se puede tapar durante la cocción porque perderá su claridad. Este caldo debe ser transparente, no es caldo como el español.
Para los fideos, ponemos sobre una superficie plana la harina. Hacemos un hueco dentro y añadimos ahí los huevos y la sal.

Trabajamos la masa hasta que este elástica (si es muy seca se puede añadir un poco de agua). Partimos la masa en 2 y estiramos cada trozo  con un rodillo hasta obtener placa de unos 2-3 mm.

Espolvoreamos cada placa con bastante harina y ponemos una encima de otra. Con un cuchillo partimos las placas en una tiras de unos 4-5 cm y las colocamos unas encima de otras.

 Ahora cortamos fideos muy finitos.  Los cocemos en abundante agua con sal.

En un plato ponemos pasta y añadimos el caldo. Por encima decoramos con perejil fresco picado. Si a alguien le gusta, puede picar la zanahoria cocida del caldo y servirla junto con la sopa. Mucha gente también le pone pimienta negro molida por encima.

TARTA DE QUESO CON DULCE DE LECHE (sernik z kajmakiem)

Hola, hoy domingo se me antojo algo dulce y como tenia en casa queso, pues una tartita de queso. En Polonia hay muchas variedades de tartas de queso y cada vez hay mas. Hoy quiero compartir una deliciosa receta de esta tarta que lleva dulce de leche. Si a alguien le gusta mucho el dulce de leche, esta tarta le encantara. Espero que os guste.

TARTA DE QUESO CON DULCE DE LECHE (sernik z kajmakiem)

INGREDIENTES:
para el fondo :
1 paquete de galletas Digestive con chocolate negro (200 g)
60 g de mantequilla blanda
1 pizca de canela molida

para la masa de queso:
**750 g de requesón (ya sabéis que yo uso aquí el queso Pastoret, ya que es el que mas se acerca al polaco)
2/3 vaso de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 huevos
1/2 vaso de nata para montar
400 g dulce de leche (o una lata de leche condensada, que hay que cocer 2 horas sumergida totalmente en agua)
2 cucharas de harina de patata o maicena

** se puede usar ya el queso batido, pero uno que no esta muy liquido. Si no hay que añadir un poco mas de harina

PREPARACION:
Preparar un molde redondo de 22-24 cm y untarlo con mantequilla. Para el fondo de galletas, triturar bien las galletas junto con mantequilla y la canela (debe quedarnos algo así como arena mojada). Cubrir con esto el fondo del molde.
Para la masa de queso, si usamos el requesón, hay que batirlo con una batidora (si es el Pastoret no hace falta, ya viene batido). En un bol, con una batidora eléctrica con varillas, batimos el queso junto con el azúcar y añadimos los huevos sin dejar de batir hasta obtener una cremosa consistencia. A continuación, añadimos el extracto de vainilla, la nata y la harina. Seguimos batiendo. Repartimos la masa mas o menos en dos partes. A una le añadimos la mitad de dulce de leche y mezclamos con batidora. Ahora ponemos la masa de queso con dulce de leche encima de nuestro fondo de galletas. Ponemos por encima la otra mitad de dulce de leche(si es muy espeso se puede calentar un momento en microondas) y encima de esto vertemos la masa de queso que nos queda. Con un palillo mezclamos un poco las masas.

Tapamos el molde con papel aluminio y metemos al horno a 170º-170º durante mas o menos 1 hora. Sacar del horno , enfriar y meter al menos 4 horas a la nevera (mejor toda la noche). Esta para chuparse los dedos.

 

 

 

 

 

RED VELVET CUPCAKES (aksamitne czerwone babeczki)

Hola, se acerca el 14 de febrero, día de San Valentin y todos los enamorados. No es típica fiesta ni polaca, ni española, pero mucha gente la celebra. He pensado que estas magdalenas rojas pegan muy bien para hacerlas este día. No es receta típica polaca, pero las magdalenas son muy ricas y mi madre las hacia siempre para la Navidad. Espero que os gusten.

Red Velvet Cupcakes  (aksamitne czerwone babeczki)

INGREDIENTES:
60 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 gr. azúcar granulada
1 huevo
1 cucharadita (15 gr) de cacao en polvo sin azúcar, tipo Valor
2cucharaditas de colorante rojo
1 cucharadita de extracto de vainilla
**120 ml de Buttermilk
150 gr. harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1 ½ cucharadita de vinagre blanco

para el frosting de queso:
250 gr. azúcar polvo
50 gr. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
125 gr. de crema de queso muy fría (tipo Philadelphia)
1 cuchara de nata agria 30-35%MG
unas gotas de extracto de vainilla


**(En España es complicado encontrar Buttermilk, que básicamente es leche agria, pero en los grandes hipermercados si se puede conseguirlo. Si no lo encontréis, se puede hacer casero muy fácilmente:
 a 120 ml de leche le añadimos una cucharada sopera de vinagre blanco o de zumo de limón. Yo recomiendo el vinagre. Lo batimos bien con un tenedor y lo dejamos reposar unos minutos).

PREPARACION:
Calentar el horno a 170ºC, y preparar moldes o bandeja de magdalenas con 10 papelitos. En un bol poner la mantequilla y el azúcar y batir a velocidad media, unos cinco minutos por lo menos. Tiene que quedar una textura muy cremosa. Poco a poco añadir el huevo y mezclar bien hasta que quede todo bien mezclado. En  otro bol a parte, se mezcla el cacao, la vainilla y el colorante (si se usa en polvo. Si no se puede agregar luego. Yo recomiendo colorantes en gel que son mas fuertes), y esta mezcla se añade al resto. Continuar batiendo  y añadir poco a poco la mitad del buttermilk. Batir bien e incorporar la mitad de la harina. De nuevo añadimos el buttermilk restante y la harina que quede.
Por último se incorpora el vinagre y el bicarbonato de soda.

Batir un par de minutos mas y repartir en moldes(llenarlos hasta 3/4 de altura).

 Meter al horno durante 20-25 minutos o hasta que un palito insertado en el centro de nuestra cupcake salga limpio. Siempre que hagamos cupcakes, hay que respetar el tiempo mínimo de horneado, en este caso en torno a los 20 minutos, antes de abrir la puerta del horno para comprobar si están hechos. Si dejamos pasar aire antes de ese tiempo, nuestras cupcakes nos saldrán deformes.
Una vez listas, hay que dejarlas en la bandeja unos cinco minutos y luego pasar a una rejilla (nunca deben dejarse dentro de la bandeja mas de unos minutos, porque el calor hará que se cocinen demasiado y queden secas, y también porque es muy probable que el vapor que se forma en los compartimentos de la bandeja haga que se despeguen los papeles de las cupcakes.

Mientras esperamos a que se enfríen, nos ponemos con el frosting de queso.
Batimos bien el azúcar, tamizado, con la mantequilla, y a continuación añadimos el queso, la nata y el extracto de vainilla  y continuamos batiendo hasta que se quede una textura cremosa, más o menos 5 minutos. Es importante no batir demasiado tiempo porque la mezcla comenzará a perder cuerpo y quedará líquida.

Cuando nuestro frosting esté listo, y las cupcakes completamente frías, metemos la mezcla en una manga pastelera con amplia boquilla redonda. Sostenemos la boquilla cerca de la cupcake y apretamos la manga sin levantarla del sitio hasta que el frosting cubra la cupcake. Repetimos el proceso para hacer una segunda capa más pequeña encima.