RAVIOLIS CON CHUCRUT Y SETAS (pierogi z kapusta i grzybami)

Hola, hoy  pongo una receta por encargo de una de las lectoras. Es otra variedad de los famosos ya "pierogi", esta vez rellenos de chucrut  setas secas, Espero que os apetezca a probarlos...

RAVIOLIS CON CHUCRUT Y SETAS (pierogi z kapusta i grzybami)

INGREDIENTES:
Para la masa de los pierogi se puede usar cualquier masa de la receta de los "pierogi ruskie", que las voy a copiar aquí o también hacer esta que pongo hoy nueva.

masa I
500 g de harina
1 vaso de agua caliente
yema de 1 huevo (se puede usar 1 huevo entero, entonces la masa saldrá mas dura pero mas elástica)
1 cuchara de mantequilla blanda
pizca de sal

masa II
250 g de  agua tibia
4 cucharas de aceite
1 pizca de sal
560 g de harina
opcional 1 huevo (yo nunca lo pongo)

para el relleno:
500 g de chucrut
100 g de setas secas
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta de Jamaica
aceite para freír
sal y pimienta

PREPARACION:
Lo primero vamos a preparar el relleno. Para esto hay que lavar bien las setas y luego las remojamos en agua (lo mejor durante toda la noche). Luego las cocemos en la misma agua del remojo y escurrimos. OJO-no tirar el agua de cocción. A continuación nos ocupamos del chucrut. Si es muy acido, lo enjuagamos con agua y escurrimos. Lo metemos en olla, añadimos un poco de sal, la hoja de laurel y los granos de pimienta Jamaica. Lo cubrimos con agua de cocer las setas (si queda poco, añadimos agua) y cocemos hasta que este hecho. Escurrimos y enfriamos. Troceamos las setas y el chucrut. Cortamos la cebolla y la freímos en una sartén con aceite. Cuando esta doradita, añadimos el chucrut y las setas. Rehogamos unos 10-15 min (hasta que se evapore todo el agua). Si nos quede muy seco, añadimos un poco mas de aceite.

Ahora la masa de los pierogi-en una superficie lisa ponemos la harina, hacemos un hueco dentro y agregamos ahí la mantequilla (o el aceite) la sal (y la yema o el huevo si queremos). Vamos añadiendo poco a poco el agua y trabajamos la masa. La masa debe ser muy elástica y no pegarse a las manos. Por eso a veces no se usa todo el agua o hay que añadir mas. Depende de calidad de la harina. Formamos la masa en una bola (es mejor dejarla reposar unos 20 min envuelta en un paño limpio) y la dividimos en 2 o 3 partes. Espolvoreamos la superficie donde vamos a trabajar. Cogemos un trozo de masa (el resto debe seguir envuelto en el paño para no secarse) y con un rodillo la estiramos hasta que sea muy fina. Con un vaso cortamos círculos (se puede usar la forma para hacer las empanadillas) y en cada circulo ponemos una cuchara del relleno.

Lo doblamos y pegamos bien con dedos o con ayuda de un tenedor. Hay que tapar los PIEROGI crudos con un trapo limpio de cocina para que no se secan mientras acabamos hacerlos todos.
Ponemos a cocer en una olla bastante ancha agua con sal y un poco de aceite. Cuando rompe a hervir metemos los pierogi y cocemos durante 3-4 min (el tiempo se cuenta desde el momento cuando los pierogi salgan a la superficie).

 Los sacamos sobre un colador, "aclaramos" un poco con agua fría y escurrimos bien. Servimos con trocitos de tocino frito o cebolla dorada. Saben a gloria si los acompañamos con un vaso de sopa de remolacha limpia (hay receta en este blog).

 

 

 

CALDO DE POLLO CON FIDEOS (rosol z makaronem)

El caldo de pollo es un clásico en la mesa polaca. Es una sopa que se sirve todos los domingos en casi todas las familias polacas. Tampoco falta en grandes acontecimientos familiares como bodas, bautizos etc.. Y también es estupenda para la resaca (se bebe en un vaso sin fideos y hace milagros).
Aunque en España también se hace un caldo de pollo, este no tiene nada que ver y no se parecen en nada los dos. En Polonia se sirve con fideos caseros, aunque mucha gente por comodidad los compra en las tiendas. Y os aseguro que ya no es lo mismo, no tienen el mismo sabor los fideos secos que una pasta fresco. Pero si alguien (como yo) es demasiado vago para hacer la pasta fresca, se puede comprar en España unos espaghettis frescos. Yo los compro siempre, y luego corto con unas tijeras en trozos cortos de 4-5 cm para que parezcan fideos. Y están estupendos para esta sopa.
Otra cosa muy importante-los fideos y el caldo se cuecen aparte (no como aquí en España) y se junta todo en el plato en el momento de servir.

CALDO DE POLLO CON FIDEOS (rosol z makaronem)

INGREDIENTES:

para el caldo:
1/2 pollo de coral o 1 muslo entero y cascaras de pollo)
1/4 de raíz de apio
2-3 zanahorias
1 puerro
1 cebolla grande
1 raíz de perejil (la parte blanca de perejil)
3-4 ramitas de perejil (las hojas verdes)
2 hojas de repollo
1 hoja de laurel
7-8 granos de pimienta de Jamaica
7-8 granos de pimienta negra
sal
opcional 1 pastilla de caldo de pollo
para los fideos:
2 vasos de harina
2 huevos
pizca de sal

PREPARACIÓN:

Para el caldo, lavamos bien el pollo y lo ponemos en una olla grande con agua fría. Lo ponemos en fuego medio hasta que empieza a hervir. Entonces recogemos con un colador la espumilla que se haya formado. Pelamos las verduras. Cortamos la cebolla por la mitad y la "quemamos"en un fogón o en una sartén sin aceite. Añadimos todo a la olla y bajamos fuego al mínimo. Dejamos cocer el caldo a fuego muy lento sin tapar y sin removerlo, mínimo 2 horas. Al final ratificamos de sal si hace falta.
El caldo no se puede tapar durante la cocción porque perderá su claridad. Este caldo debe ser transparente, no es caldo como el español.
Para los fideos, ponemos sobre una superficie plana la harina. Hacemos un hueco dentro y añadimos ahí los huevos y la sal.

Trabajamos la masa hasta que este elástica (si es muy seca se puede añadir un poco de agua). Partimos la masa en 2 y estiramos cada trozo  con un rodillo hasta obtener placa de unos 2-3 mm.

Espolvoreamos cada placa con bastante harina y ponemos una encima de otra. Con un cuchillo partimos las placas en una tiras de unos 4-5 cm y las colocamos unas encima de otras.

 Ahora cortamos fideos muy finitos.  Los cocemos en abundante agua con sal.

En un plato ponemos pasta y añadimos el caldo. Por encima decoramos con perejil fresco picado. Si a alguien le gusta, puede picar la zanahoria cocida del caldo y servirla junto con la sopa. Mucha gente también le pone pimienta negro molida por encima.

RAVIOLIS CON ARÁNDANOS (pierogi z jagodami)

                                         

Hoy os presento raviolis con arándanos. Este plato es casi obligatorio el verano en Polonia, ya que tenemos a mano la fruta fresca como arándanos, fresas o las guindas. Los PIEROGI con fruta se sirve siempre con nata agría fría y azúcar por encima o se puede batir antes la nata con azúcar y azúcar de vainilla. Les encantan a todo el mundo, tanto a los niños como adultos y se sirven durante el verano en casi todos bares y restaurantes como uno de los platos principales.

RAVIOLIS CON ARANDÁNOS (pierogi z jagodami)

INGREDIENTES:
masa raviolis I
1/2 kg de harina
1 vaso de agua muy caliente
5 cucharas de aceite
1 huevo
pizca de sal
o
 
masa raviolis II
650 g de harina
aprox. 300 ml de leche
50 g de mantequilla
pizca de sal

600 g de arándanos o fresas
4 cucharas de azúcar
3 cucharas de harina

nata agría (espesa)
azúcar

PREPARACIÓN:
Hacer la masa I de raviolis como en la receta de raviolis con queso. Lavar los arándanos y secarlos bien. Espolvorear con azúcar y harina. Después de hacer cortar las placas, de masa, poner en el centro 1 cuchara de arándanos y pegar bien los bordes. Cocer en agua hirviente con un poco de sal y 4 cucharas de aceite, mejor de girasol unos 4 min, contados a partir de que los raviolis salgan a la superficie. Después de sacarlos, aclarar con agua fría. Servir con nata mezclada con azúcar por encima.

 

 

 

 

estas fotos son de raviolis con fresas, ya que en España es muy difícil conseguir los arándanos

 

Para hacer la masa II, hay que calentar la leche con mantequilla (hasta que la mantequilla se derrita).  En la superficie lisa poner la harina y agregar poco a poco la leche y trabajar rápido la masa. Tiene que que quedar elástica. Repartir la masa en trozos, estirar cada trozo muy fino y con un vaso  o

cortador especial para empanadas recortar unos círculos.  Hacer los raviolis como se explica arriba.

 

PASTA CON REPOLLO (lazanki)

Hola, hoy os recomiendo un plato rápido y delicioso. Se trata de pasta mezclada con repollo. En Polonia venden pasta especial para este plato con el mismo nombre. Es pasta normal pero con un característico corte, son cuadraditos. Esta pasta se puede elaborar en casa, entonces claro esta mas rica o comprar en tienda para acortar el tiempo. En España la pasta que queda muy bien para preparar los LAZANKI son espirales o pajaritas. Si alguien es vegetariano puede omitir el beicon, sale también muy rico.

PASTA CON REPOLLO (lazanki)

INGREDIENTES:

***para la pasta:
3 huevos
3 vasos de harina
1/3 vaso de agua*
una pizca de sal

para el repollo:
1 repollo, aprox.1 kilo
1 cebolla grande (100 g)
200 g de champiñones
100 g de beicon en trocitos
aceite para freír (bastante)
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Para la pasta, una superficie lisa ponemos la harina, hacemos un hueco dentro y ponemos la sal y los huevos. Vamos añadiendo poco a poco el agua y trabajamos la masa. La masa debe ser muy elástica, no seca pero tampoco pegarse a las manos. Por eso a veces no se usa todo el agua o hay que añadir mas. Depende de calidad de la harina y tamaño de los huevos. Formamos la masa en una bola, la envolvemos en film transparente y dejamos reposar unos 15 min. A continuación repartimos la masa en trozos mas pequeños y cada trozo estiramos bien con el rodillo hasta obtener placas muy finas (hay que poner siempre un poco de harina para que la masa no se pega a la mesa).

 Cada placa cortamos con un cuchillo muy afilado o mejor cuchillo para cortar pizzas en lazos verticales y luego horizontales hasta obtener cuadraditos de mas o menos 1 cm.

 Cocemos la pasta en abundante agua con sal.
Para el repollo, cortamos el repollo en trozos y cocemos en agua con un poco de sal. Cuando enfríe, escurrimos muy bien y cortamos en trozos muy pequeñitos. Pelamos y picamos la cebolla y los champiñones. En una sartén con bastante aceite ponemos la cebolla picada, añadimos el beicon y los champiñones. Cuando todo empieza a coger el color, añadimos el repollo picado. Salpimentamos. Freímos todo junto, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que se evapore todo el agua que quedaba en repollo y la mezcla empieza a coger el color. El relleno no debe quedar seco, por esto si hace falta, añadir un poco mas de aceite. Ratificar de sal y pimienta si hace falta. Añadimos el repollo a la pasta y mezclamos todo bien. Servimos caliente.

 NOTA*** la pasta se puede usar comprada en la tienda . La mejor es tipo pajaritas o espirales

RAVIOLIS CON QUESO (pierogi ruskie)

Este es el plato muy típico polaco. Los PIEROGI es una especie de pasta fresca con diferentes rellenos. Hoy en día existen tantos rellenos, que no puedo mencionarlos todos. Solo os diré que se puede hacer el relleno salado o dulce. Los mas habituales son el relleno de queso(dulce o salado), de repollo o chucrut, de carne y de fruta (de fresas o arándanos). Los rellenos de fruta se acompaña con nata fresca y azúcar pon encima. Los PIEROGI de fruta están riquísimos y le encantan a los niños. A mi personalmente también. Pero hoy os daré la receta de PIEROGI RUSKIE, porque son los mas famosos. Antes solo decir que la masa se puede hacer de 2 maneras. Puede llevar huevo o no, aunque yo siempre la hago sin huevo. Esto no significa que es mejor, simplemente tuve una mala experiencia cuando hice mis primeros PIEROGI hace años. Os lo contare para reír un poco. Quise hacer los pierogi con fruta para mi hijo pequeño entonces. Llame a mi madre para que me diga como se hace. Me dio la receta que lleva como mucho un huevo, pero como yo quería que salgan mas ricas, le añadí a la masa 3 huevos en vez de uno. Y claro, los PIEROGI salieron tan duros que eran incomestibles. En fin, desde entonces hago la masa siempre sin huevo.

RAVIOLIS CON QUESO (pierogi ruskie)

INGREDIENTES:

ingredientes de masa
250 g de  agua tibia
4 cucharas de aceite
1 pizca de sal
560 g de harina

opcional 1 huevo

ingredientes de relleno
500 g de patatas cocidas (pueden ser del día anterior)
500 g de queso quark
1 cebolla
aceite para freír
sal y pimienta negra
opcional 2 cucharas de sémola de trigo

PREPARACIÓN:
Si las patatas cocemos el mismo día, hay que enfriarlas por completo. Luego hay que  pasarlas por el pasapurés o chino. Mejor no usar para eso la batidora. Pelar y cortar la cebolla y a continuación freírla hasta que esté muy dorada, pero sin quemar. En un bol añadir nuestro puré de patatas, el queso y la cebolla junto con el aceite donde la freímos. Salpimentar a gusto (debe ser bastante picante) y mezclar bien. Si vamos a usar la sémola, hay que añadirla también ahora. Ya tenemos el relleno.
Ahora la masa. En una superficie lisa ponemos la harina, hacemos un hueco dentro y ponemos el aceite y la sal (y huevo si queremos). Vamos añadiendo poco a poco el agua y trabajamos la masa. La masa debe ser muy elástica y no pegarse a las manos. Por eso a veces no se usa todo el agua o hay que añadir mas. Depende de calidad de la harina. Formamos la masa en una bola y la dividimos en 2 o 3 partes. Espolvoreamos la superficie donde vamos a trabajar. Cogemos un trozo de masa y con un rodillo la estiramos hasta que sea muy fina. Con un vaso cortamos círculos (se puede usar la forma para hacer las empanadillas) y en cada circulo ponemos una cuchara del relleno. Lo doblamos y pegamos bien con dedos o con ayuda de un tenedor. Hay que tapar los PIEROGI crudos con un trapo limpio de cocina para que no se secan mientras acabamos hacerlos todos.

                                                        

Ahora hay que poner una olla con agua, sal y un chorrito de aceite o mantequilla. Cuando llega a hervir añadimos con cuidado los PIEROGI (no todos a la vez-unos 7-10,dependiendo del tamaño de la olla) y los  removemos con cuidado con una cuchara de madera. Cuando los PIEROGI salgan a superficie, dejarlos cocer unos 5 min. Sacar sobre un colador y pasarlos por agua fría, para que no se peguen. Hacer lo mismo con los restantes. Servir con cebolla frita o mejor con el tocino frito(junto con la grasa de freír).

LOS PIEROGI,COMO SON  BASTANTE LABORIOSOS, SE PUEDE HACER MÁS CANTIDAD Y CONGELAR. LUEGO A LA HORA DE COCER,  NO  HACE  FALTA   DESCONGELAR  SINO  ECHAR AL AGUA DIRECTAENTE.

 Los  PIEROGI se pueden hacer también con la ayuda de THERMOMIX.. Para hacer la masa, ponemos todos los ingredientes en el vaso y ponemos 1 min, vaso cerrado, velocidad espiga.
Para el relleno ponemos en el vaso la sémola de trigo (para hacerlo en thermomix es obligatoria) y las patatas cocidas frías y ponemos 4s,vel.4. Añadir el resto el queso, la cebolla frita (con el aceite),
 sal y pimienta y mezclar todo 30 s, vel.3-3,5 ayudándose con la espátula. Formar los PIEROGI como se explica arriba.