TOSTADA DE PAN CON CHAMPIÑONES (zapiekanka)

Si alguno de vosotros visito alguna vez Polonia, seguro que ha comido esta tostada. Las venden en pequeños estancos o remolques en cualquier parte de ciudad como comida rápida.No las venden en restaurantes. Es pan tipo baguette cortado por mitad y con champiñones, queso , kétchup y perejil fresco por encima. Mi madre siempre nos los compraba  o hacia en casa. Aunque con el paso de los años, en algunos sitios le añaden mas cosas, como maíz, pepinillos en vinagre o ensalada de lombarda. Están igualmente deliciosos como antes. Se los puede preparar muy fácil en casa para cenar o merendar. Lo que es muy importante que se use mantequilla y no aceite para freír los champiñones, que ahí es donde esta el truco para que salgan de igual sabor que los compradas.

TOSTADA DE PAN CON CHAMPIÑONES (zapiekanka)

INGREDIENTES:
1 baguette o pistola (mejor del día anterior)
400 g de champiñones frescos o se puede usar en lata-3 latas
mantequilla para freír los champiñones
perejil fresco
 kétchup
sal y pimienta

PREPARACION:
Cortamos la baguette por la mitad (como para bocata). Cada mitad untamos fino con mantequilla. En una sartén derretimos la mantequilla y freímos los champiñones hasta que queden ligeramente dorados. No usar fuego fuerte porque la mantequilla se quemara

.


Salpimentamos a gusto. Repartimos los champiñones en las mitades de nuestras baguettes, ponemos encima queso rallado.

 Metemos unos 10 min al horno a 180-200º (hasta que se dore un poco el pan y funde el queso).

Sacamos del horno, ponemos por encima kétchup y espolvoreamos con perejil picadito (obligatorioooo).

Esta delicioso y crujiente. Espero que es guste.

RAVIOLIS CON CHUCRUT Y SETAS (pierogi z kapusta i grzybami)

Hola, hoy  pongo una receta por encargo de una de las lectoras. Es otra variedad de los famosos ya "pierogi", esta vez rellenos de chucrut  setas secas, Espero que os apetezca a probarlos...

RAVIOLIS CON CHUCRUT Y SETAS (pierogi z kapusta i grzybami)

INGREDIENTES:
Para la masa de los pierogi se puede usar cualquier masa de la receta de los "pierogi ruskie", que las voy a copiar aquí o también hacer esta que pongo hoy nueva.

masa I
500 g de harina
1 vaso de agua caliente
yema de 1 huevo (se puede usar 1 huevo entero, entonces la masa saldrá mas dura pero mas elástica)
1 cuchara de mantequilla blanda
pizca de sal

masa II
250 g de  agua tibia
4 cucharas de aceite
1 pizca de sal
560 g de harina
opcional 1 huevo (yo nunca lo pongo)

para el relleno:
500 g de chucrut
100 g de setas secas
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta de Jamaica
aceite para freír
sal y pimienta

PREPARACION:
Lo primero vamos a preparar el relleno. Para esto hay que lavar bien las setas y luego las remojamos en agua (lo mejor durante toda la noche). Luego las cocemos en la misma agua del remojo y escurrimos. OJO-no tirar el agua de cocción. A continuación nos ocupamos del chucrut. Si es muy acido, lo enjuagamos con agua y escurrimos. Lo metemos en olla, añadimos un poco de sal, la hoja de laurel y los granos de pimienta Jamaica. Lo cubrimos con agua de cocer las setas (si queda poco, añadimos agua) y cocemos hasta que este hecho. Escurrimos y enfriamos. Troceamos las setas y el chucrut. Cortamos la cebolla y la freímos en una sartén con aceite. Cuando esta doradita, añadimos el chucrut y las setas. Rehogamos unos 10-15 min (hasta que se evapore todo el agua). Si nos quede muy seco, añadimos un poco mas de aceite.

Ahora la masa de los pierogi-en una superficie lisa ponemos la harina, hacemos un hueco dentro y agregamos ahí la mantequilla (o el aceite) la sal (y la yema o el huevo si queremos). Vamos añadiendo poco a poco el agua y trabajamos la masa. La masa debe ser muy elástica y no pegarse a las manos. Por eso a veces no se usa todo el agua o hay que añadir mas. Depende de calidad de la harina. Formamos la masa en una bola (es mejor dejarla reposar unos 20 min envuelta en un paño limpio) y la dividimos en 2 o 3 partes. Espolvoreamos la superficie donde vamos a trabajar. Cogemos un trozo de masa (el resto debe seguir envuelto en el paño para no secarse) y con un rodillo la estiramos hasta que sea muy fina. Con un vaso cortamos círculos (se puede usar la forma para hacer las empanadillas) y en cada circulo ponemos una cuchara del relleno.

Lo doblamos y pegamos bien con dedos o con ayuda de un tenedor. Hay que tapar los PIEROGI crudos con un trapo limpio de cocina para que no se secan mientras acabamos hacerlos todos.
Ponemos a cocer en una olla bastante ancha agua con sal y un poco de aceite. Cuando rompe a hervir metemos los pierogi y cocemos durante 3-4 min (el tiempo se cuenta desde el momento cuando los pierogi salgan a la superficie).

 Los sacamos sobre un colador, "aclaramos" un poco con agua fría y escurrimos bien. Servimos con trocitos de tocino frito o cebolla dorada. Saben a gloria si los acompañamos con un vaso de sopa de remolacha limpia (hay receta en este blog).

 

 

 

SOPA DE PEPINO FERMENTADO (zupa ogorkowa)

Hola todos. Este verano pase por mi tierra y pude ponerme hasta lo imposible de mis platos favoritos. El resultado es que mi bascula marca 4 kg mas pero no me arrepiento, porque merecía la pena. Así que hoy os dejo una de las delicias de mi niñez. Espero que os guste.


SOPA DE PEPINO FERMENTADO (zupa ogorkowa)

INGREDIENTES:
300 g de costillas de cerdo
un trocito de raíz de apio
1 raíz de perejil (chirivía)
1/2 puerro(la parte blanca)
1/2 cebolla (mejor quemada sobre fogón)
2 zanahorias
2 granos de pimienta de jamaica
7-8 pepinos fermentados
6 patatas
1/2 taza de nata agria
eneldo fresco picado
sal y pimienta negra

PREPARACION:
Poner la carne en una olla con agua y llevar a hervir. Añadir las verduras( menos la zanahoria, patatas y pepinos). Agregar los granos de pimienta Jamaica, la sal y cocer todo hasta obtener un caldo y la carne sea blanda. 

SE PUEDE USAR SU PROPIO CALDO DE POLLO O CARNE y omitir este paso. A continuación sacar la verdura del caldo y añadir las zanahorias ralladas y patatas cortadas en cubitos. Cocer unos 25-20 min mas. Rallar los pepinos con un rayador de ojales grandes y añadirlos al caldo.

Cocer unos 5 min mas. Si la sopa no fuera suficientemente acida, agregar un poco de liquido de pepinos. Al final añadimos bastante eneldo picado y la nata. Apagamos y a comer. Se sirve con los trozos de carne.


La sopa esta deliciosa y hay dos variantes-uno con patatas como aquí o la segunda opción es con arroz. La diferencia consiste en añadir arroz en vez de patatas.

 

ENSALADILLA DE VERDURA TRADICIONAL (salatka jarzynowa tradycyjna)

Hoy quiero presentaros una ensaladilla muy tradicional y famosa en Polonia. Esta ensaladilla nos acompaña en todas las fiestas y celebraciones. No creo que existe alguna casa donde no la sirvan. Es un poco parecida a la ensaladilla rusa, pero tiene sabor mas acentuado y fuerte. El problema puede ser encontrar algunos ingredientes como pepinillos fermentados o la raíz de perejil, pero con un poco de suerte se pueden encontrar aquí en España. Espero que os guste.

ENSALADILLA DE VERDURA TRADICIONAL (salatka jarzynowa tradycyjna)


INGREDIENTES:

4zanahorias
4 patatas grandes
2 raíces de perejil
1/2 de apio (la raíz)
5 huevos
1 cebolla grande
4 pepinillos fermentados
2 manzanas
1 lata de guisantes
1 bote de mayonesa (300 g)
2 cucharas de mostaza
2 cucharas de nata agria
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Lavar bien la verdura (zanahorias, patatas, perejil y apio) y cocer en una olla sin pelar con un poco de sal. Aparte cocer los huevos. Enfriar.Pelar las manzanas y sacar los corazones. Cortar todos los ingredientes en cubitos pequeños (como para ensaladilla rusa).

Añadir la mayonesa, nata y mostaza, salpimentar y mezclar bien todo. Dejar enfriar por lo menos 3 horas. Esta ensaladilla es buenísima al día siguiente, cuando "se coman" bien todos los ingredientes. Se acompaña de pan y lonchas de embutido como jamón, lacón o beicon del horno.

 

PESCADO A LA GRIEGA (ryba po grecku)

Hoy para comer el pescado. Aunque en su nombre pone ´a la griega'  en realidad de griega no tiene nada salvo nombre (que no se por que) y os aseguro que los griegos no tienen ni idea de su existencia. Este plato es muy rico y fácil de preparar. Lo único difícil será encontrar en España algunos ingredientes como la raíz de apio y perejil, que lo veo poco en las tiendas de Madrid. Es un plato muy sano y cómodo, ya que puede servirnos como plato principal o para una cena ligera. Sabe muy rico servido tanto frio como caliente. Si es para comerlo el mismo día es recomendable prepararlo por lo menos 2 horas antes de servir.

PESCADO A LA GRIEGA (ryba po grecku)

INGREDIENTES:

filetes de pescado blanco (merluza, bacalao o según gusto)
harina para rebozar los filetes
sal
aceite para freír

4 zanahorias medianas
2 raíces de perejil
150 g de apio o uno pequenito (la raíz)
 3 cebollas
6 cucharas de concentrado de tomate
1 cucharadita de mostaza
sal, pimienta negra
pizca de azúcar
pimentón
hoja de laurel
2-3 granos de pimienta de Jamaica,
la podeis conseguir  en Amazon

      

PREPARACIÓN:
Lavar un poco los filetes espolvorear con sal y rebozar con harina. Freír el pescado en aceite hasta que se dore un poco. Dejar sobre un papel de cocina para absorber un poco la grasa.
Pelar toda la verdura y rallarla con un rallador con ojales grandes.

En una olla calentar un poco de aceite y dorar la cebolla. Añadir la verdura rallada, la hoja de laurel medio vaso de agua y el resto de especies. Rehogar todo bien y dejar que se haga a fuego lento. Cuando las verduras están hechas, añadir la mostaza y el concentrado de tomate. Dejar 10 min mas. Ratificar de sal si hace falta. Verter las verduras sobre el pescado (el pescado tiene que estar cubierto por completa con verduras). Decorar con perejil fresco picado por encima. Lo mejor comerlo al día siguiente. Se puede comer tanto frio como caliente.

SOPA DE CHUCRUT (kapusniak)

Se nos esta acabando el verano y vienen los días mas frescos así que apetece algo mas calentito. Hoy os propongo una sopa llena de vitaminas y muy rica. Se llama KAPUSNIAK  y es muy popular en Polonia.

SOPA DE CHUCRUT (kapusniak)

INGREDIENTES:
300-500 g de chucrut
250 g de carne con hueso (yo uso costillas en tiras)
150 g de beicon ahumado (mejor en un trozo, no lonchas) o salchicha polaca ahumada
1 zanahoria
1 raíz de perejil
trocito de apío (mejor si es raíz)
3-4 patatas
1/2 cebolla
2 cucharaditas de mantequilla
1 cuchara de harina
1 pastilla de caldo
2 hojas de laurel, unos cuantos granos de pimienta negra y pimienta de Jamaíca
sal, comino y mejorana

PREPARACIÓN:
Aclarar  y esurrir el chukrut, cortarlo un poquito. Ponerlo en una olla con la hoja de laurel, los granos de pimiena negra y de Jamaíca y el comino. Añadir agua solo hasta cubrir el chucrut y cocerlo hasta que este hecho (blandito).
En otra olla hacer el caldo. Poner la carne, la otra hoja de laurel y unos granos de las dos pimientas. Añadir agua y sal.  Cuando empieze a hervir ,quitar la espumilla y entonces añadir la verdura rallada (menos las patatas) y la pastilla de caldo. Cocer todo hasta obtener un caldo, o sea hasta que la carne este tierna. 10 min antes de acabar, añadir las patatas cortados en dados. A continuar, añadir el contenido de la primera olla, o sea el chucrut. Cocer todo junto unos 10 min más. En una sartén freír el beicon o la salchicha cortados en cubitos junto con la cebolla  hasta que se doren y añadir la harina. Rehogar todo bien hasta que la harina obtenga un color marrón. Entonces añadir todo a la sopa y mezclar bien. Agregar 1 cuchara de mejorana y dejar que la sopa espese un poquito. Retificar de sal y apagar.

GUISO PICANTE DE PIMIENTOS (leczo)

LECZO es una especie de guiso, que puede servir como un plato principal, o para la cena. Los ingredientes principales de este plato son los pimientos rojos y verdes. Creo que es un plato típico tradicional de hungría, pero es tan famoso en Polonia que casi lo hemos hecho nuestro. Es muy rico y saciante y en mi familia siempre se añade el beicon o la salchicha. Es perfecto para los días frios y en invierno, ya que calienta bastante el organismo.


GUISO PICANTE DE PIMIENTOS (leczo)

INGREDIENTES:
3 pimientos rojos
2 pimientos verdes o amarillos
2 cebollas (o 3 mas pequeñas)
1/2 kg de tomtes maduros
300 g de calabacin
3 cucharas de aceite (o mejor manteca de cerdo)
sal
pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante

opcional beicon o salchicha ahumada polaca

PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla en rodajas gruesas. Lavar y limpiar los pimientos, cortarlos en tiras. Calentar en una olla con fondo grueso el aceite o manteca. Añadir la cebolla y los pimientos. Freir todo unos 5 min. mezclando todo con una cuchara para que no se queme.(si vamos a añadir beicon o salchicha, cortarlos trozos o rodajas y añadir primero a la cebolla. luego los pimientos). Poner los tomates durante 3 min en agua hirviente, sacarlos, pelar y cortar en trozos bastante grandes. Añadir los tomates a la olla. A continuación agregar el calabacin cortado en dados grandes(sin pelar). Mezclar todo bien , salpimentar y añadir pimentón dulce y picante (el guiso debe ser picante).Cocer unos 5-8 min mas sin taparla olla, hasta que se deshagan los tomates, pero no el resto de las verduras. Servir con rebanadas de pan o una baguette.

 

SOPA FRIA DE VERDURAS Y HIERBAS FRESCAS (chlodnik ziolowy)

Hola, con este calor que tenemos no apetece hacer nada, ni siquiera sentarse delante del ordenador porque también da calor. Por esto hoy os propongo una sopa fría, refrescante y ligera. Un plato estupendo y  lleno de vitaminas para combatir esos días de calor.


SOPA FRIA DE VERDURAS Y HIERBAS FRESCAS  (chlodnik ziolowy)

INGREDIENTES:
1 calabacín
2 pepinos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
2 manojos de cebollino
1manojo de eneldo fresco
2 cucharas de aceite de oliva
250 ml de caldo (1 pastilla de avecrem+250 ml de agua)
750 ml de leche agría o yogur natural cremoso
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Lavar bien el calabacín y los pepinos y cortarlo todo en pequeños cubitos (con piel). Machacar los dientes de ajo pelados y cortar la cebolla. En una olla calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el calabacín y la mitad de los pepinos. Añadir el caldo (o la pastilla y el agua). Cocer unos minutos y dejar enfriar. Picar el cebollino y el eneldo, añadir la otra mitad de los pepinos y triturar con una batidora eléctrica hasta obtener una crema homogénea. Añadir la leche agría o yogur y la verdura frita. Salpimentar. Mezclar todo bien y enfriar en la nevera. Servir frío. Se puede decorar con eneldo y cebollino picado.

CHUCRUT GUISADO CON TROZOS DE CARNE (bigos)

1 kg de chucrut (col fermentada)
1 kg de repollo
1-1,5 kg de carnes variadas (500 g costillas de cerdo,300 g carne de vacuno, 1 codillo de cerdo, 250 g salchicha ahumada o chorizo seco)
2-3 cebollas
8 -10 setas secas
6-8 ciruelas pasas sin hueso
3 hojas de laurel
4 granos de pimienta de Jamaica
4 bayas de enebro
1 pizca de pimiento dulce y picante
mejorana
sal y pimienta
          ...y además para marinar la carne
1 vaso de vino tinto
1 cebolla pequeña (cortada en cubitos)
2 hojas de laurel
3 granos de pimienta negra
3 dientes de ajo

PREPARACIÓN:
Lo primero, un día antes de hacer el guiso,  cubrimos setas con agua fría y dejamos en remojo  toda la noche. Después las cocemos en el misma agua y lo dejamos enfriar. No tiramos el agua de cocción.

Aclaramos un poco el chucrut si es demasiado acido. Lo ponemos en una olla, añadimos las hojas de laurel,  y los granos de pimienta. Agregamos agua y dejamos cocer hasta que sea blando.
Cortamos el repollo en juliana . Lo ponemos en olla grande. Añadimos sal,  las costillas de cerdo y el codillo. Lo cubrimos con agua(unos 500 ml) y añadimos las setas cortadas junto con el caldo restante de su cocción. Dejamos cocer a fuego lento hasta que se ablande un poco. A continuación agregamos el chucrut cocido y escurrido. Lo mezclamos bien y añadimos el resto de especies. Cocemos todo junto hasta que la carne este hecha. Apagamos el fuego y dejamos hasta el siguiente día.
Mezclamos  los ingredientes del marinado. Cortamos la carne de vacuno en trozos pequeños(como para estofado) y añadimos al marinado. Dejamos en la nevera toda la noche bien cerrado.
Al siguiente día, sacamos las carnes de la olla con chucrut. Le quitamos los huesos y cortamos en trozos pequeños. Lo agregamos otra vez a la olla, mezclamos todo y ponemos  otra vez al fuego. Mientras, doramos la carne de vacuno y le añadimos el marinado que queda. Lo dejamos cocer así unos 40 min. A continuación lo agregamos a nuestro guiso de chucrut . Ahora le añadimos los ciruelas pasas y dejamos todo a fuego muy lento.
Cortamos las cebollas y doramos en la sartén. Añadimos  la salchicha (chorizo) cortada en cubos grandes. Agregamos todo a la olla. Mezclamos todo muy bien, añadimos mas especies si hace falta y dejamos unas 2 horas mas.


NOTA:
Este guiso tiene mejor sabor mientras más días pasan. Así los ingredientes "se comen" bien y sueltan todo su sabor. El chucrut se puede guardar en frío hasta 1 semana. También se puede congelar en porciones. En Polonia es un plato tradicional y nunca falta en fiestas como Navidad, Pascua o reuniones familiares. Se suele servir como primer plato o plato único, acompañado siempre de pan . En algunas variaciones, al guiso  se puede añadir unas cucharadas de tomate frito o hacerlo solo de chucrut, sin repollo fresco.

CHUCRUT (kapusta kiszona zasmazana)

 

 

 

En la cocina polaca el chucrut se usa para elaborar varios platos . También se utiliza como guarnición tanto en crudo como cocido. La preparación de chucrut es muy laboriosa, por lo que es habitual comprarlo ya preparado. En España se puede comprarlo en muchos establecimientos.

 

 

CHUCRUT (kapusta kiszona zasmazana)

 

INGREDIENTES:

0,5 kg chucrut
1 cebolla grande
1 cucharada de harina
1 cucharada de manteca de cerdo
2 cucharaditas de concentrado de tomate
comino en grano
mejorana
2 granos de pimienta de Jamaica
1 hoja de laurel                                                          
sal
pimienta

PREPARACIÓN:
Escurrimos bien el chucrut y si  esta demasiado acido lo aclaramos con agua. Lo cortamos, ponemos en una olla y cubrimos con agua. Añadimos el comino,  la pimienta Jamaica, la hoja de laurel y un poco de sal. Cocemos durante unos 30 minutos. Ahora agregamos el concentrado de tomate y la mejorana. En una sartén pequeña derretimos la manteca de cerdo y añadimos la cebolla picada muy fino. Cuando la cebolla esta bien dorada(de color marrón claro),añadimos la harina y la cocinamos hasta que obtengamos una mezcla espesa de color marrón. Lo agregamos todo a la olla con chucrut. Si hace falta, añadimos un poco mas de sal y pimienta; dejamos cocer a fuego lento 5 min. mas.
Este chucrut sirve como guarnición de carnes .

SABÍAS QUE...

El chucrut no es mas que el repollo fermentado. Se caracteriza por un fuerte sabor ácido y una larga vida (aguanta mucho sin estropearse).El chucrut es una fuente muy rica de vitaminas B, C y K, así como hierro, potasio, calcio y fibra. También posee una gran cantidad de antioxidantes naturales, como los carotenoides y polifenoles. El zumo de chucrut  alivia la tos, estimula los jugos digestivos, aumenta el apetito y reduce los efectos dañinos del alcohol. Beber el jugo de col fermentada fortalece el sistema inmunológico y tiene un efecto curativo en el hígado, el bazo, la vesícula biliar, hemorroides, reumatismo, la gota y la aterosclerosis.