SOPA DE SEMOLA DE CEBADA (krupnik)

Hola, hoy quiero presentaros la sopa con sémola de cebada. Esta riquísima ahora que nos llego el frio.
Primero unas palabras sobre la misma cebada. La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo en materia de fibra soluble (.Esta fibra retarda el índice de absorción de la glucosa y reduce la absorción de colesterol. Además la cebada posee otras sustancias benéficas, como los  antioxidantes y protectoras del cáncer.
La sémola de cebada es, como la sémola de otros cereales, el resultado de moler la cebada. Podemos decir  que es una harina gruesa y generalmente podemos encontrar sémola de cebada fina y sémola de cebada gruesa.

así se puede encontrar en una tienda polaca

 

esa es la sémola de cebada en crudo

 

y así después de cocinar(dobla o triplica su volumen)

INGREDIENTES:
carne o huesos para caldo (carcasas de pollo, alitas, morcillo, costillas de cerdo, mollejas, etc...yo siempre lo hago con mollejas de pollo y costillas, pero depende de gusto de cada uno)
1 pastilla de caldo de carne
2 zanahorias
2 raíces de perejil (varios establecimientos lo venden como chirivía)
1 trozo pequeño de raíz de apio (si no disponemos se puede usar la parte verde dura)
1/2 cebolla
4-5 setas secas (opcional pera da mucho sabor)
2-3 patatas
7-8 cucharas de sémola de cebada
1 cuchara de perejil picado
3 cucharas de nata fresca
1 cucharadita de mostaza
pimienta blanca molida
sal

PREPARACION:
Ponemos los huesos o carne o lo que usemos en una olla con 3-4 litros de agua y sal y esperamos que hierve. Quitamos la espumilla que se forma y añadimos la cebolla . Rallamos el resto de verduras(menos las patatas) y añadimos a nuestro caldo junto con la pastilla de carne. Si vamos a poner las setas hay que añadirlas ahora también. Cuando nuestro caldo empieza coger sabor y color de verdadero caldo, sacamos la cebolla (si usamos huesos, es hora de sacarlos también ( y añadimos la cebada  y patatas cortadas en cubitos no muy pequeños). Lo dejamos cocer unos 20 min mas, o hasta que las patatas y cebada estén hechos. Entonces sacamos un poco de caldo y lo mezclamos aparte con la nata y mostaza (así evitamos que se nos corte la nata) y lo agregamos de vuelta a nuestra sopa. Añadimos el perejil picado y pimienta blanca. Ratificamos de sal y a comer!!!!!

SOPA DE PEPINO FERMENTADO (zupa ogorkowa)

Hola todos. Este verano pase por mi tierra y pude ponerme hasta lo imposible de mis platos favoritos. El resultado es que mi bascula marca 4 kg mas pero no me arrepiento, porque merecía la pena. Así que hoy os dejo una de las delicias de mi niñez. Espero que os guste.


SOPA DE PEPINO FERMENTADO (zupa ogorkowa)

INGREDIENTES:
300 g de costillas de cerdo
un trocito de raíz de apio
1 raíz de perejil (chirivía)
1/2 puerro(la parte blanca)
1/2 cebolla (mejor quemada sobre fogón)
2 zanahorias
2 granos de pimienta de jamaica
7-8 pepinos fermentados
6 patatas
1/2 taza de nata agria
eneldo fresco picado
sal y pimienta negra

PREPARACION:
Poner la carne en una olla con agua y llevar a hervir. Añadir las verduras( menos la zanahoria, patatas y pepinos). Agregar los granos de pimienta Jamaica, la sal y cocer todo hasta obtener un caldo y la carne sea blanda. 

SE PUEDE USAR SU PROPIO CALDO DE POLLO O CARNE y omitir este paso. A continuación sacar la verdura del caldo y añadir las zanahorias ralladas y patatas cortadas en cubitos. Cocer unos 25-20 min mas. Rallar los pepinos con un rayador de ojales grandes y añadirlos al caldo.

Cocer unos 5 min mas. Si la sopa no fuera suficientemente acida, agregar un poco de liquido de pepinos. Al final añadimos bastante eneldo picado y la nata. Apagamos y a comer. Se sirve con los trozos de carne.


La sopa esta deliciosa y hay dos variantes-uno con patatas como aquí o la segunda opción es con arroz. La diferencia consiste en añadir arroz en vez de patatas.

 

BOLAS DE PATATA (kluski slaskie)

Las bolas de patata es un plato muy simple pero rico y barato. Se sirve como acompañamiento de carnes en salsa o como un plato simple con mantequilla derretida o chicharrones por encima. Son deliciosas de cualquier forma. Lo importante es tener buenas patatas, las que al hacer puré estén como harinosas no como una bola pegajosa, porque entonces no sirven para hacer las bolas. Se van deshacer en cocción.


BOLAS DE PATATA (kluski slaskie)

INGREDIENTES:
patatas cocidas
harina de patata (almidón de patata) o maicena
1 huevo (opcional)
pizca de sal

PREPARACIÓN:
No pongo las cantidades de patatas ni harina en gramos, porque no hace falta. Las patatas tienen que ser frías, lo mejor del día anterior. Hay que pasarlos por pasapurés (creo que se llama aquí el chino) y este puré poner bien apretadito en una olla o un bol.

 

 

Partir la masa con un cuchillo en cuatro y 1/4 parte sacarla y ponerla encima del resto del puré. El hueco que nos queda rellenamos con la harina(hasta los bordes del puré). A continuación añadimos el huevo y la sal y mezclamos bien todos los ingredientes.

Con manos formamos unas bolitas (de tamaño de un albaricoque), las aplastamos un poquitín y hacemos con el dedo un agujero pequeño en centro.

 En una olla ponemos a hervir el agua con sal. Metemos nuestras bolitas y cocemos 2-3 minutos apartir de que suban al superficie del agua. Sacamos nuestras bolas, pasamos un poco de agua fría por encima y escurrimos. Servimos con mantequilla derretida por encima o con carne en salsa.

estos son con mantequilla derretida

 

 estos son con chicharrones de cerdo

Mañana os dejare la receta para carne en salsa. Riquisimo!!!!

CALDO DE POLLO CON FIDEOS (rosol z makaronem)

El caldo de pollo es un clásico en la mesa polaca. Es una sopa que se sirve todos los domingos en casi todas las familias polacas. Tampoco falta en grandes acontecimientos familiares como bodas, bautizos etc.. Y también es estupenda para la resaca (se bebe en un vaso sin fideos y hace milagros).
Aunque en España también se hace un caldo de pollo, este no tiene nada que ver y no se parecen en nada los dos. En Polonia se sirve con fideos caseros, aunque mucha gente por comodidad los compra en las tiendas. Y os aseguro que ya no es lo mismo, no tienen el mismo sabor los fideos secos que una pasta fresco. Pero si alguien (como yo) es demasiado vago para hacer la pasta fresca, se puede comprar en España unos espaghettis frescos. Yo los compro siempre, y luego corto con unas tijeras en trozos cortos de 4-5 cm para que parezcan fideos. Y están estupendos para esta sopa.
Otra cosa muy importante-los fideos y el caldo se cuecen aparte (no como aquí en España) y se junta todo en el plato en el momento de servir.

CALDO DE POLLO CON FIDEOS (rosol z makaronem)

INGREDIENTES:

para el caldo:
1/2 pollo de coral o 1 muslo entero y cascaras de pollo)
1/4 de raíz de apio
2-3 zanahorias
1 puerro
1 cebolla grande
1 raíz de perejil (la parte blanca de perejil)
3-4 ramitas de perejil (las hojas verdes)
2 hojas de repollo
1 hoja de laurel
7-8 granos de pimienta de Jamaica
7-8 granos de pimienta negra
sal
opcional 1 pastilla de caldo de pollo
para los fideos:
2 vasos de harina
2 huevos
pizca de sal

PREPARACIÓN:

Para el caldo, lavamos bien el pollo y lo ponemos en una olla grande con agua fría. Lo ponemos en fuego medio hasta que empieza a hervir. Entonces recogemos con un colador la espumilla que se haya formado. Pelamos las verduras. Cortamos la cebolla por la mitad y la "quemamos"en un fogón o en una sartén sin aceite. Añadimos todo a la olla y bajamos fuego al mínimo. Dejamos cocer el caldo a fuego muy lento sin tapar y sin removerlo, mínimo 2 horas. Al final ratificamos de sal si hace falta.
El caldo no se puede tapar durante la cocción porque perderá su claridad. Este caldo debe ser transparente, no es caldo como el español.
Para los fideos, ponemos sobre una superficie plana la harina. Hacemos un hueco dentro y añadimos ahí los huevos y la sal.

Trabajamos la masa hasta que este elástica (si es muy seca se puede añadir un poco de agua). Partimos la masa en 2 y estiramos cada trozo  con un rodillo hasta obtener placa de unos 2-3 mm.

Espolvoreamos cada placa con bastante harina y ponemos una encima de otra. Con un cuchillo partimos las placas en una tiras de unos 4-5 cm y las colocamos unas encima de otras.

 Ahora cortamos fideos muy finitos.  Los cocemos en abundante agua con sal.

En un plato ponemos pasta y añadimos el caldo. Por encima decoramos con perejil fresco picado. Si a alguien le gusta, puede picar la zanahoria cocida del caldo y servirla junto con la sopa. Mucha gente también le pone pimienta negro molida por encima.

SOPA DE CHUCRUT (kapusniak)

Se nos esta acabando el verano y vienen los días mas frescos así que apetece algo mas calentito. Hoy os propongo una sopa llena de vitaminas y muy rica. Se llama KAPUSNIAK  y es muy popular en Polonia.

SOPA DE CHUCRUT (kapusniak)

INGREDIENTES:
300-500 g de chucrut
250 g de carne con hueso (yo uso costillas en tiras)
150 g de beicon ahumado (mejor en un trozo, no lonchas) o salchicha polaca ahumada
1 zanahoria
1 raíz de perejil
trocito de apío (mejor si es raíz)
3-4 patatas
1/2 cebolla
2 cucharaditas de mantequilla
1 cuchara de harina
1 pastilla de caldo
2 hojas de laurel, unos cuantos granos de pimienta negra y pimienta de Jamaíca
sal, comino y mejorana

PREPARACIÓN:
Aclarar  y esurrir el chukrut, cortarlo un poquito. Ponerlo en una olla con la hoja de laurel, los granos de pimiena negra y de Jamaíca y el comino. Añadir agua solo hasta cubrir el chucrut y cocerlo hasta que este hecho (blandito).
En otra olla hacer el caldo. Poner la carne, la otra hoja de laurel y unos granos de las dos pimientas. Añadir agua y sal.  Cuando empieze a hervir ,quitar la espumilla y entonces añadir la verdura rallada (menos las patatas) y la pastilla de caldo. Cocer todo hasta obtener un caldo, o sea hasta que la carne este tierna. 10 min antes de acabar, añadir las patatas cortados en dados. A continuar, añadir el contenido de la primera olla, o sea el chucrut. Cocer todo junto unos 10 min más. En una sartén freír el beicon o la salchicha cortados en cubitos junto con la cebolla  hasta que se doren y añadir la harina. Rehogar todo bien hasta que la harina obtenga un color marrón. Entonces añadir todo a la sopa y mezclar bien. Agregar 1 cuchara de mejorana y dejar que la sopa espese un poquito. Retificar de sal y apagar.

GUISO PICANTE DE PIMIENTOS (leczo)

LECZO es una especie de guiso, que puede servir como un plato principal, o para la cena. Los ingredientes principales de este plato son los pimientos rojos y verdes. Creo que es un plato típico tradicional de hungría, pero es tan famoso en Polonia que casi lo hemos hecho nuestro. Es muy rico y saciante y en mi familia siempre se añade el beicon o la salchicha. Es perfecto para los días frios y en invierno, ya que calienta bastante el organismo.


GUISO PICANTE DE PIMIENTOS (leczo)

INGREDIENTES:
3 pimientos rojos
2 pimientos verdes o amarillos
2 cebollas (o 3 mas pequeñas)
1/2 kg de tomtes maduros
300 g de calabacin
3 cucharas de aceite (o mejor manteca de cerdo)
sal
pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante

opcional beicon o salchicha ahumada polaca

PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla en rodajas gruesas. Lavar y limpiar los pimientos, cortarlos en tiras. Calentar en una olla con fondo grueso el aceite o manteca. Añadir la cebolla y los pimientos. Freir todo unos 5 min. mezclando todo con una cuchara para que no se queme.(si vamos a añadir beicon o salchicha, cortarlos trozos o rodajas y añadir primero a la cebolla. luego los pimientos). Poner los tomates durante 3 min en agua hirviente, sacarlos, pelar y cortar en trozos bastante grandes. Añadir los tomates a la olla. A continuación agregar el calabacin cortado en dados grandes(sin pelar). Mezclar todo bien , salpimentar y añadir pimentón dulce y picante (el guiso debe ser picante).Cocer unos 5-8 min mas sin taparla olla, hasta que se deshagan los tomates, pero no el resto de las verduras. Servir con rebanadas de pan o una baguette.

 

PASTA CON REPOLLO (lazanki)

Hola, hoy os recomiendo un plato rápido y delicioso. Se trata de pasta mezclada con repollo. En Polonia venden pasta especial para este plato con el mismo nombre. Es pasta normal pero con un característico corte, son cuadraditos. Esta pasta se puede elaborar en casa, entonces claro esta mas rica o comprar en tienda para acortar el tiempo. En España la pasta que queda muy bien para preparar los LAZANKI son espirales o pajaritas. Si alguien es vegetariano puede omitir el beicon, sale también muy rico.

PASTA CON REPOLLO (lazanki)

INGREDIENTES:

***para la pasta:
3 huevos
3 vasos de harina
1/3 vaso de agua*
una pizca de sal

para el repollo:
1 repollo, aprox.1 kilo
1 cebolla grande (100 g)
200 g de champiñones
100 g de beicon en trocitos
aceite para freír (bastante)
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Para la pasta, una superficie lisa ponemos la harina, hacemos un hueco dentro y ponemos la sal y los huevos. Vamos añadiendo poco a poco el agua y trabajamos la masa. La masa debe ser muy elástica, no seca pero tampoco pegarse a las manos. Por eso a veces no se usa todo el agua o hay que añadir mas. Depende de calidad de la harina y tamaño de los huevos. Formamos la masa en una bola, la envolvemos en film transparente y dejamos reposar unos 15 min. A continuación repartimos la masa en trozos mas pequeños y cada trozo estiramos bien con el rodillo hasta obtener placas muy finas (hay que poner siempre un poco de harina para que la masa no se pega a la mesa).

 Cada placa cortamos con un cuchillo muy afilado o mejor cuchillo para cortar pizzas en lazos verticales y luego horizontales hasta obtener cuadraditos de mas o menos 1 cm.

 Cocemos la pasta en abundante agua con sal.
Para el repollo, cortamos el repollo en trozos y cocemos en agua con un poco de sal. Cuando enfríe, escurrimos muy bien y cortamos en trozos muy pequeñitos. Pelamos y picamos la cebolla y los champiñones. En una sartén con bastante aceite ponemos la cebolla picada, añadimos el beicon y los champiñones. Cuando todo empieza a coger el color, añadimos el repollo picado. Salpimentamos. Freímos todo junto, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que se evapore todo el agua que quedaba en repollo y la mezcla empieza a coger el color. El relleno no debe quedar seco, por esto si hace falta, añadir un poco mas de aceite. Ratificar de sal y pimienta si hace falta. Añadimos el repollo a la pasta y mezclamos todo bien. Servimos caliente.

 NOTA*** la pasta se puede usar comprada en la tienda . La mejor es tipo pajaritas o espirales

SOPA FRIA DE VERDURAS Y HIERBAS FRESCAS (chlodnik ziolowy)

Hola, con este calor que tenemos no apetece hacer nada, ni siquiera sentarse delante del ordenador porque también da calor. Por esto hoy os propongo una sopa fría, refrescante y ligera. Un plato estupendo y  lleno de vitaminas para combatir esos días de calor.


SOPA FRIA DE VERDURAS Y HIERBAS FRESCAS  (chlodnik ziolowy)

INGREDIENTES:
1 calabacín
2 pepinos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
2 manojos de cebollino
1manojo de eneldo fresco
2 cucharas de aceite de oliva
250 ml de caldo (1 pastilla de avecrem+250 ml de agua)
750 ml de leche agría o yogur natural cremoso
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Lavar bien el calabacín y los pepinos y cortarlo todo en pequeños cubitos (con piel). Machacar los dientes de ajo pelados y cortar la cebolla. En una olla calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el calabacín y la mitad de los pepinos. Añadir el caldo (o la pastilla y el agua). Cocer unos minutos y dejar enfriar. Picar el cebollino y el eneldo, añadir la otra mitad de los pepinos y triturar con una batidora eléctrica hasta obtener una crema homogénea. Añadir la leche agría o yogur y la verdura frita. Salpimentar. Mezclar todo bien y enfriar en la nevera. Servir frío. Se puede decorar con eneldo y cebollino picado.

TORTITAS DE PATATA (placki ziemniaczane)

 

Se puede decir que las tortitas de patata son un plato universal en Polonia y sobre todo baratísimo. Pueden servirnos como un plato principal o como acompañamiento de un segundo plato, tanto de carne como de pescado. Como plato principal se suele acompañar a las tortitas de nata fresca (es nata espesa de sabor acido) o también hay gente que les pone un poco de azúcar pon encima. A mi esto ultimo no me convenció nunca. También están deliciosas con salsa de setas.


TORTITAS DE PATATA (placki ziemniaczane)

INGREDIENTES:
1/2 kg de patatas
1 huevo
2 cucharas de harina (mejor 1 de harina de trigo y 1 de harina de patata o maicena)
1 cebolla pequeña
sal y pimienta
aceite para freír

PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y lavar bien. Rallar las patatas y la cebolla en un rallador con pequeños ojales. Añadir la harina, el huevo y salpimentar. Mezclar bien. Si la masa sale demasiado liquida (eso puede pasar según la variedad de patatas) hay que añadir un poco más de harina.



                              
                                  
                                                                         masa de tortitas
                                                                                
En una sartén calentar bien el aceite y formar las tortitas (en una sartén grande deben caber 3-4 tortitas). Freír por los dos lados hasta que estén doradas. Hay que poner bastante aceite para que las tortitas no se pegan, pero no demasiado para que no salgan muy aceitosas. Poner sobre papel de cocina para que absorbe el aceite. Si se va a freír más cantidad, no es aconsejable de poner tortitas ya fritas una encima de otra porque se ablandan y dejan de ser crujientes. Se sirve inmediatamente.

NOTA:  Esta receta es la receta principal pero ya hay muchas variaciones de este plato. Si a alguien le gusta se puede echar un diente de ajo , queso rallado  o diferentes especies según gusto (la más popular es la mejorana).
También se puede ahorrar mucho tiempo si se tiene el thermomix. Entonces las patatas y la cebolla la trituramos unos 10 segundos velocidad 6. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos todo unos segundos. Freímos luego en la sartén.

JUDIONES A LA BRETONA (fasolka po bretoñsku)

Aquí estoy otra vez. Hoy os dejo la receta de un buenísimo plato, que por cierto ayer me puse de el, que no podía ni respirar. Madre mía que rico, mi hijo lo tomo para comer y luego repitió para cenar. Y eso que este plato es bastante fuerte, tipo fabada aquí. Se prepara muy rápido y si se hace en olla rápida se acorta bastante el tiempo. También se puede usar los judiones del bote, ya hechos, aunque el sabor ya no es el mismo. Aquí no encontré la salchicha ahumada como la de mi país, así que tuve que variar un poquito y probé con las salchichas tipo frankfurt, pero las mas gorditas o alemanas, que son mas parecidas a polacas. Y sale muy rico.

JUDIONES A LA BRETONA (fasolka po bretoñsku)

INGREDIENTES:
500 g de judiones de granja (los grandes)
200 g de beicon en trocitos
100 g de salchicha ahumada (como en España no hay, yo uso las salchichas normales)
2 cebollas
3 cucharas de concentrado de tomate
1 cuchara de harina
2 hojas de laurel
3 granos de pimienta de Jamaica
sal y pimienta negra
pimentón dulce y picante
mejorana
semillas molidas  de cilantro
ajo en polvo (o 1-2 dientes machacados)
pizca de azúcar

PREPARACIÓN:
Remojar los judías una noche antes. Al día siguiente escurrir y ahora dejar los judías unos 15 min en agua hirviente. Ponerlos en una olla y añadir unos 6 vasos de agua. Añadir una pizca de sal, las hojas de laurel y los granos de pimienta y cocer los judías hasta que sean hechos ( mas o menos 1 hora).Mientras freír en una sartén con aceite la cebolla cortada, el beicon y la salchicha, hasta que estén dorados. Añadirlo todo a la olla con los judías. Agregar en concentrado de tomate y el azúcar, mezclar. Sacar de la olla un poco de caldo con judías, triturarlo bien (se puede machacar con un tenedor) y mezclar con la harina. Añadirlo a la olla y mezclar bien. Agregar las especies (bastante mejorana) y ratificar de sal. Todo tiene que tener la consistencia de sopa espesa (o la fabada). Se zampa acompañado de rebanadas de pan .
 

SOPA DE TOMATE CON ARROZ (zupa pomidorowa z ryzem)

Hoy vamos a hacer la sopa de tomate. Esta muy rica y se hace muy rápido. A los niños les encanta, lo se porque no conozco a ninguno a que no le gustase esta sopa. Mi hijo se zampa siempre dos platos. La sopa se puede hacer a base de cualquier caldo, ya sea comprado, hecho en casa o en pastillas. Eso si, se hace su propio caldo en casa, es bueno ponerle muchas verduras, así la sopa tiene mejor sabor. Yo lo he hecho ya de diferentes formas, a base de pollo, de costillas de cerdo, de ternera y hasta de huesos. Si tengo poco tiempo y no dispongo de caldo, lo hago con dos pastillas de calo (una de verdura y otra de carne). Y también sale rica. Lo que si os aconsejo es, que si hacéis el caldo en casa, es mejor colarlo antes. Si a alguien le gusta, puede desmenuzar la carne y echar los trocitos a la sopa. A y otra cosa, la sopa se puede hacer también con pasta tipo tiburones o espirales en vez que con arroz. Este variante es también muy popular en Polonia. Espero que la sopa os guste a todos.

SOPA DE TOMATE CON ARROZ (zupa pomidorowa z ryzem)

INGREDIENTES:
2 1/2 l de caldo (pollo , carne o según  preferencias. se puede usar también caldo en pastillas)
1 zanahoria
1/2 cebolla
perejil fresco
2 granos pimienta de Jamaica (dioica)
1 hoja de laurel
1/2 taza de arroz
3-4 cucharadas de concentrado de tomate (o 1 brick de tomate frito y 2 cucharas de zumo de limón)
2-3 cucharas de nata
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Poner en una olla el caldo con los granos de pimienta y la hoja de laurel. Rallar la zanahoria.Cuando el caldo empieza a hervir, añadir la zanahoria y el arroz. Remover de vez en cuando para que el arroz no se asienta abajo y se queme. En una sartén sin nada de aceite "quemar" por los lados la cebolla (en una pieza, sin cortarla en trozos). Cuando el arroz esta en su punto, añadir la cebolla, el concentrado de tomate y el perejil picado. La sopa debe adquirir un color rojo intenso y el sabor ligeramente ácido. Cocer unos 10 min más. Sacar un poco de caldo en un vaso o cucharón, añadir la nata y mezclar bien. Añadir la mezcla a la sopa. Salpimentar, remover bien y apagar. Servir caliente.

Es mejor mezclar la nata con un poco de caldo aparte, así la nata no de cortara en la sopa. Si a alguien no le gustan los trozos de verdura en la sopa, se puede echar la zanahoria en un trozo, sin rallar y luego sacarla. Lo mismo con perejil. Lo ideal para esta sopa es usar el concentrado de tomate en vez de tomate frito, ya que la sopa sale con un bonito color y mejor sabor. El concentrado de tomate lo vi aquí en varios establecimientos. Lo venden en latas pequeñitas y están donde las latas de tomate triturado, etc..

CROQUETAS CON REPOLLO, BEICON Y CHAMPIÑON (krokiety)

Hoy quiero compartir con vosotros una receta muy barata u muy rica. Eso si, como la mayoría de los platos polacos exige tiempo. Krokiety polacos no tienen nada que ver con las croquetas que se hace en España. Lo único en común es su nombre. Nuestros krokiety son crepes rellenos de repollo frito con cebolla ,beicon y champiñón y luego empanados. Como ya es de costumbre, este relleno se puede cambiar por otro, que es igual de popular en Polonia. Se trata de relleno de chucrut, cebolla y setas secas. A lo mejor dejo la receta por aquí otro día. En las dos versiones, krokiety se sirve acompañados de sopa de remolacha servida en un vaso. Bueno en realidad no es la típica sopa, mas bien es caldo de remolacha, que es muy popular en Polonia. Espero que os animáis a preparar este plato, porque merece la pena. Otra cosa, dejo abajo la receta para los crepes, pero si tenéis vuestra propia, que os gusta, también servirá.

CROQUETAS CON REPOLLO, BEICON Y CHAMPIÑON (krokiety)

INGREDIENTES:
 para los crepes: (salen unos 16)
2 vasos de harina
1 1/2 vaso de leche
1 vaso de agua
1 huevo
2 cucharas de aceite
1 cuchara de azúcar
1 cucharadita de levadura

para el relleno:
1 repollo pequeño, aprox.1 kilo
1 cebolla grande (100 g)
200 g de champiñones
100 g de beicon en trocitos
aceite para freír (bastante)
sal y pimienta

para empanar:
1 huevo
pan rallado

PREPARACIÓN:
Primero cortar el repollo en 4 trozos y cocer en agua con un poco de sal. Cuando enfríe, escurrir muy bien y cortar en trozos muy pequeñitos. Pelar y picar la cebolla y los champiñones. En una sartén con bastante aceite poner la cebolla picada, añadir el beicon y los champiñones. Cuando todo empieza a coger el color, añadir el repollo picado. Salpimentar. Freír todo junto, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que se evapore todo el agua que quedaba en repollo y la mezcla empieza a coger el color. El relleno no debe quedar seco, por esto si hace falta, añadir un poco mas de aceite. Ratificar de sal y pimienta si hace falta (debe de tener un sabor bastante marcado, para que luego no se pierda en la masa).

 

 

                             
Preparar los crepes. Para eso, batir un poco el huevo con la leche. Añadir el resto y mezclar bien hasta obtener una masa sin grumos. Se puede hacerlo con una batidora. Calentar bien la sartén y freír los crepes. Para freír el primero hay que untar la sartén con un poco de aceite. Para los siguientes ya no hace falta engrasar. Estos crepes son muy delicados y se pueden romper con facilidad al darles la vuelta. Para que esto no pase, yo levanto un poco los bordes y les doy la vuelta con mano y no con la espátula. Otra cosa, al freír los crepes, les salen muchas burbujas, pero esto es normal. Al darles la vuelta, desaparecen.

Ahora ya podemos montar nuestras croquetas. Cogemos una crepe y en centro le ponemos una cuchara grande de relleno de repollo. Lo untamos bien sobre toda la crepe.  Doblamos un poco hacia centro dos bordes de la crepe y luego la enrollamos bien.

 

 

 

 Lo hacemos con todas restantes. Así preparados rollitos, los pasamos por huevo y pan rallado y freímos antes de servir hasta que se doren por cada lado. Acompañamos de caldo de remolacha.

 

                                                  ! Buen Provecho ¡

 

 

 

 

 

 

RAVIOLIS CON QUESO (pierogi ruskie)

Este es el plato muy típico polaco. Los PIEROGI es una especie de pasta fresca con diferentes rellenos. Hoy en día existen tantos rellenos, que no puedo mencionarlos todos. Solo os diré que se puede hacer el relleno salado o dulce. Los mas habituales son el relleno de queso(dulce o salado), de repollo o chucrut, de carne y de fruta (de fresas o arándanos). Los rellenos de fruta se acompaña con nata fresca y azúcar pon encima. Los PIEROGI de fruta están riquísimos y le encantan a los niños. A mi personalmente también. Pero hoy os daré la receta de PIEROGI RUSKIE, porque son los mas famosos. Antes solo decir que la masa se puede hacer de 2 maneras. Puede llevar huevo o no, aunque yo siempre la hago sin huevo. Esto no significa que es mejor, simplemente tuve una mala experiencia cuando hice mis primeros PIEROGI hace años. Os lo contare para reír un poco. Quise hacer los pierogi con fruta para mi hijo pequeño entonces. Llame a mi madre para que me diga como se hace. Me dio la receta que lleva como mucho un huevo, pero como yo quería que salgan mas ricas, le añadí a la masa 3 huevos en vez de uno. Y claro, los PIEROGI salieron tan duros que eran incomestibles. En fin, desde entonces hago la masa siempre sin huevo.

RAVIOLIS CON QUESO (pierogi ruskie)

INGREDIENTES:

ingredientes de masa
250 g de  agua tibia
4 cucharas de aceite
1 pizca de sal
560 g de harina

opcional 1 huevo

ingredientes de relleno
500 g de patatas cocidas (pueden ser del día anterior)
500 g de queso quark
1 cebolla
aceite para freír
sal y pimienta negra
opcional 2 cucharas de sémola de trigo

PREPARACIÓN:
Si las patatas cocemos el mismo día, hay que enfriarlas por completo. Luego hay que  pasarlas por el pasapurés o chino. Mejor no usar para eso la batidora. Pelar y cortar la cebolla y a continuación freírla hasta que esté muy dorada, pero sin quemar. En un bol añadir nuestro puré de patatas, el queso y la cebolla junto con el aceite donde la freímos. Salpimentar a gusto (debe ser bastante picante) y mezclar bien. Si vamos a usar la sémola, hay que añadirla también ahora. Ya tenemos el relleno.
Ahora la masa. En una superficie lisa ponemos la harina, hacemos un hueco dentro y ponemos el aceite y la sal (y huevo si queremos). Vamos añadiendo poco a poco el agua y trabajamos la masa. La masa debe ser muy elástica y no pegarse a las manos. Por eso a veces no se usa todo el agua o hay que añadir mas. Depende de calidad de la harina. Formamos la masa en una bola y la dividimos en 2 o 3 partes. Espolvoreamos la superficie donde vamos a trabajar. Cogemos un trozo de masa y con un rodillo la estiramos hasta que sea muy fina. Con un vaso cortamos círculos (se puede usar la forma para hacer las empanadillas) y en cada circulo ponemos una cuchara del relleno. Lo doblamos y pegamos bien con dedos o con ayuda de un tenedor. Hay que tapar los PIEROGI crudos con un trapo limpio de cocina para que no se secan mientras acabamos hacerlos todos.

                                                        

Ahora hay que poner una olla con agua, sal y un chorrito de aceite o mantequilla. Cuando llega a hervir añadimos con cuidado los PIEROGI (no todos a la vez-unos 7-10,dependiendo del tamaño de la olla) y los  removemos con cuidado con una cuchara de madera. Cuando los PIEROGI salgan a superficie, dejarlos cocer unos 5 min. Sacar sobre un colador y pasarlos por agua fría, para que no se peguen. Hacer lo mismo con los restantes. Servir con cebolla frita o mejor con el tocino frito(junto con la grasa de freír).

LOS PIEROGI,COMO SON  BASTANTE LABORIOSOS, SE PUEDE HACER MÁS CANTIDAD Y CONGELAR. LUEGO A LA HORA DE COCER,  NO  HACE  FALTA   DESCONGELAR  SINO  ECHAR AL AGUA DIRECTAENTE.

 Los  PIEROGI se pueden hacer también con la ayuda de THERMOMIX.. Para hacer la masa, ponemos todos los ingredientes en el vaso y ponemos 1 min, vaso cerrado, velocidad espiga.
Para el relleno ponemos en el vaso la sémola de trigo (para hacerlo en thermomix es obligatoria) y las patatas cocidas frías y ponemos 4s,vel.4. Añadir el resto el queso, la cebolla frita (con el aceite),
 sal y pimienta y mezclar todo 30 s, vel.3-3,5 ayudándose con la espátula. Formar los PIEROGI como se explica arriba.

SOPA DE HARINA DE CENTENO (zurek)

Hola, hoy os presento otro de los platos tradicionales de mi país. Es una sopa hecha a base de
harina de centeno  y tiene un sabor mas bien acido. Es muy fácil de preparar y de muy bajo coste. La receta varia mucho según la región, pero siempre esta servida con huevo duro picado. En mi casa siempre se la hace con salchichas, beicon y otros embutidos ahumados, que la dan muchísimo sabor. Y por supuesto no puede faltar la salsa de rábano picante. Esta salsa se puede comprar en España, aunque su sabor es un poco deferente que el típico de Polonia. Otra cosa rara que hay en esta receta es LA MASA MADRE DE CENTENO. Bueno, en realidad esta masa es una mezcla liquida obtenida de fermentación de agua y harina de centeno. Es muy fácil de preparar en casa, pero hay que hacerla con varios días de antelación Si alguien se atreve, abajo dejo la receta.

masa madre de centeno
vamos a necesitar:
un tarro limpio de cristal, gaza limpia y una goma
unos 7 cucharas de harina de centeno
1/2 l de agua tibia (antes hervirla)
opcional 1 diente de ajo

En el tarro mezclamos el agua con harina y añadimos el ajo. Cubrimos el tarro con la gasa y cerramos con la goma. Dejamos en un lugar a temperatura ambiente (mientras mas calor, antes fermenta) durante 4-5 días. Cada día hay que remover  la mezcla con cuchara (mejor de madera). Esta listo cuando tiene un sabor acido. Cuando ya este hecho y no se va a usar, se pone la tapa al tarro y se guarda en la nevera.
Dentro del tarro suele producirse espuma, esto es muy normal, se la quita con cuchara. Pero hay que mirar bien porque a veces se produce moho y entonces hay que tirarlo todo y empezar de nuevo. Esto puede pasar por varias razones, no significa que hemos hecho algo mal. A veces la culpa es de harina, que no es buena porque le echan demasiado quimia.

 

SOPA DE HARINA DE CENTENO   (zurek)

INGREDIENTES:
1 1/2 l de caldo de verduras (se puede usar caldo en pastilla)
2 dientes de ajo
40 g de salchicha blanca
4-5 huevos duros
1,5-2 vasos de" masa madre de centeno "(depende si sale muy acida o no)
           o si no se dispone    zumo de limón
1 cuchara de harina
2 cucharaditas de mejorana
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de salsa de rábano picante  (se puede pasar, pero le da mucho sabor)
pimienta negra recién molida
sal
2-3 cucharas de nata agria (nata fresca)

PREPARACIÓN:
En una olla ponemos a cocer el caldo con salchicha y las hojas den laurel. Cuando empieza a hervir apagar el fuego y dejar la salchicha dentro unos 20 minutos. De esta manera la salchicha no se romperá. Pasado este tiempo sacar la salchicha y cortarla en rodajas y luego cada rodaja en 2 o 4.  Poner la olla otra vez a fuego y añadir los ajos picados.
Cuando empieza a hervir, añadir nuestra "masa madre de centeno", previamente mezclada (si no disponemos de ella, agregar zumo de limón en cantidad hasta que la sopa obtenga sabor acido) y dejar cocer todo unos 10 minutos mas. Añadir la salchicha y los huevos cortados en trozos grandes. A continuación echar la salsa de rábano y mejorana. En una vaso mezclar la nata con harina y  un poco de caldo caliente y añadir a la sopa ( mezclar bien que no queden grumos o usar un colador). Dejar a fuego lento un ratito mas. Salpimentar a gusto.