TERNERA EN SALSA ( wolowina w sosie)

Lo prometido es deuda, así que os dejo hoy la carne en salsita que pega de maravilla a las bolitas de patata. Aquí en receta pongo la carne de ternera, pero se puede usar igual la de cerdo. Es mas, yo prefiero la de cerdo, se cocina mas rápido y es mas jugosa para mi gusto.

TERNERA EN SALSA ( wolowina w sosie)

INGREDIENTES:
600 g carne de ternera para estofado
5 cebollas medianas
300 ml de caldo (puede ser una pastilla de ave crem o similar)
5 dientes de ajo
2cucharas de concentrado de tomate (30%)
1 cucharadita de pimentón dulce
3 cucharas de manteca de cerdo
1 cuchara de harina
1 cuchara de vinagre de vino
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de mejorana
sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:
Lo primero lavamos bien la carne y la secamos. Si no esta cortada en trozos, la cortamos en trozos. Pelamos la cebolla y la cortamos en cubitos. Pelamos y machacamos los ajos. En una olla calentamos la manteca de cerdo y freímos en ella los trozos de carne hasta que se doren. Añadimos la cebolla y los ajos y rehogamos todo bien durante 5-10 min (ojo que no se quemen los ajos). A continuación agregamos el vinagre, el concentrado de tomate y las especies. Rehogamos y añadimos el caldo. Tapamos y cocinamos hasta que la carne se haga blanda y esta hecha. Para espesar la salsa, mezclamos en un vaso  la harina con un poquito de agua y agregamos a la carne( yo lo hago con un colador, por si quedan grumos). Dejamos cocer unos 10 min mas y apagamos el fuego.
Servimos acompañado de BOLITAS DE PATATA , arroz blanco o cebada perlada (muy usada en Polonia).

 

LOMO DE CERDO ASADO CON PATATAS (schab pieczony z ziemniakami)

Hoy os voy a proponer un plato fácil, barato y delicioso. En mi país se usa mucho en la cocina la cinta de lomo, la que se prepara normalmente al horno de muchas maneras. Dependiendo de la manera de como la vamos a preparar se puede comer tanto en caliente como en frio y es muy deliciosa. A mi personalmente me gusta en frio como embutido para bocadillos o para acompañar ensaladas, etc...


LOMO DE CERDO ASADO CON PATATAS (schab pieczony z ziemniakami)


INGREDIENTES:
una pieza de cinta de lomo de aprox 1 kg
3/4 kg de patatas
6 dientes de ajo
2 cucharas de manteca de cerdo
al y pimienta negra

PREPARACIÒN:
Lavar bien la carne y secar con papel o servilleta. Pelar los ajos y machacarlos. Salpimentar la pieza de carne y untarla bien con el ajo. Envolver la carne en papel aluminio y dejar en la nevera durante 12 horas. Después de este tiempo, sacar la carne, limpiarla del ajo y hacer unos cortes de 1 cm (la separación entre los cortes debe ser de tamaño de grosor que queremos luego cortar la carne).

 En una sartén calentar la mitad de manteca y dorar bien la carne por los dos lados. Poner la carne en un recipiente para el horno(untado con el resto de manteca), rociar con lo que quedo en la sartén y espolvorear con pimienta negra recién molida. Lavar las patatas, cortarlas en gajos y ponerles la sal. Colocar las patatas alrededor de la carne. Meter en horno calentado a 180º durante 1 hora. Es aconsejable tapar todo con papel aluminio durante primeros 30 minuto y luego hornear destapados, rociando todo con el jugo saliente de carne(si hay poco jugo se puede añadir un poco de agua).
Servir con ensalada de lombarda o chucrut. Uhm.. delicioso.

POLLO ASADO (kurczak pieczony)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hoy una receta de mi madre para el pollo asado. Ya se que no es ninguna novedad, pero el pollo hecho con esta receta sale delicioso. Es muy jugoso y con una piel crujiente. Realmente vale la pena probarlo. Os aseguro que después de probarlo, nunca mas vais a comprar uno ya hecho en tiendas.

 

POLLO ASADO (kurczak pieczony)

 

INGREDIENTES:

 

1 pollo limpio

1 limón

1 cebolla

3 dientes de ajo pelados

1/2 cucharada de jengibre

1/2 cucharada de hierbas provenzales

1 pizca de pimentón picante

1/2 cucharada de romero

1/2 cucharada de tomillo

sal y pimienta negra

2-3 cucharas de aceite

PREPARACIÓN:
Lavamos bien el pollo y lo secamos con papel de cocina. Cortamos la cebolla y el limón (con piel) en cuartos, y los ajos en mitades. En un bol pequeño mezclamos todas las especies. Espolvoreamos el "dentro" de pollo con mitad de la mezcla de las hierbas y lo rellenamos con las cebollas, el limón y los ajos. El resto de las hierbas mezclamos con el aceite y untamos el pollo por fuera. Metemos en el horno y horneamos aprox.45 minutos por cada kilo que pesa el pollo. Sale delicioso!!!

 

ROLLITOS DE REPOLLO CON ARROZ Y CARNE PICADA (golabki)

Hola, hoy os enseñare otro gran plato de Polonia, que se llama GOLABKI. Son hoyas de repollo rellenas de una mezcla de arroz y carne picada. Si alguien es vegetariano basta con sustituir la carne por champiñones y también sale muy rico. Este plato es bastante laborioso, pero creo que vale la pena a probarlo. De todos modos de estos ingredientes salen unos 18-20 rollitos. En Polonia es muy habitual hacer más cantidad de este plato y se come 2 o 3 días (si quedan, hi.. hi.. ). Se sirve siempre acompañado de salsa de tomate.

ROLLITOS DE REPOLLO CON ARROZ Y CARNE PICADA (golabki)

INGREDIENTES:
1 repollo mediano
1/2 kg de carne picada
2 vasos de arroz
1 cebolla ( opcional)
2 dientes de ajo machacados
200 g de champiñones (es opcional)
trocitos de mantequilla
sal y pimienta negra

para la salsa de tomate:
4 cucharas de margarina o mantequilla
harina
1 lata pequeña de tomate concentrado
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de azúcar
2 cucharas de nata
1 pastilla de caldo
agua

PREPARACIÓN:
En una olla grande (donde cabe el repollo entero), poner agua con sal y hervirla. Apagar el fuego y introducir el repollo con el tronco hacia abajo. Dejar unos 10-15 min., darle la vuelta al repollo y dejar así otros 10-15 min. De este modo las hojas se ablandaran sin deshacerse. Pasado el tiempo, sacar el repollo y con ayuda de un cuchillo quitarle el tronco. Después con mucho cuidado sacar las hojas al repollo sin romperlas. Aconsejo empezar siempre a separarlas desde arriba hacia abajo (donde hay el agujero después de quitar el tronco). Si alguna hoja se rompe, no tirarlas, van a servirnos luego.
Cocer el arroz con un poco de sal en abundante agua unos 10-12 min. (es mejor que no se quede blando). Cuando acabe el tiempo, escurrirlo y dejar en un bol. Cortar la cebolla (y los champiñones si se usa) y freírla en una sartén con aceite y añadir la cebolla frita y la carne cruda y el ajo al bol con arroz. Salpimentar y mezclar bien todos los ingredientes. Este relleno debe ser bastante picante.

                                          

Y ahora es tiempo de formar nuestros GOLABKI. Cogemos una hoja de repollo, le quitamos con un cuchillo el nervio y le ponemos 3-4 cucharas (depende del tamaño de la hoja) de nuestro relleno de arroz. Doblamos las partes extremas de repollo hacia dentro y luego enrollamos bien la hoja empezando siempre por la parte donde había el nervio. GOLABKI se enrolla igual que KROKIETY( están en este blog).

        

Hacemos el resto igual hasta acabar los ingredientes. Hay que dejar unas hojas de repollo sin rellenar. Pueden servirnos primeras hojas o las que se nos agujerean.
En una olla ponemos abajo las hojas de repollo (hacemos una especie de  lecho). Sobre las hojas ponemos en la olla  GOLABKI colocándolos muy juntos y apretados. Si han salido muchos, se puede hacer 2 o 3 pisos. Agregamos 1-2 vasos de agua con sal o caldo y ponemos unos trozos de mantequilla por encima. Cubrimos todo con hojas de repollo, y tapamos la olla. Ponemos a fuego lento aprox. 1 hora. Yo lo hago en una olla rápida unos 25 min., pero sinceramente prefiero en la olla normal. El sabor no es el mismo. También se puede hacer en horno. Servimos con salsa de tomate por encima.
 
                                                                                             

                           

                                                                            

                               

   preparación de salsa:
Ponemos a hervir agua con la mantequilla, ajo y la pastilla de caldo. En un vaso aparte, mezclamos la harina con nata y un poco de agua. Hay que mezclar bien para que no se hagan los grumos. Yo lo hago en un tarro de cristal con tapa y sacudo bien.  Cuando el agua empieza a hervir, añadimos el tomate concentrado y cucharadita de azúcar. Dejamos cocer un ratito y agregamos la mezcla de nata con harina, mezclando bien y rápido. Añadimos sal a gusto y dejamos cocer a fuego muy lento hasta que la salsa espese. La salsa debe ser bastante espesa.
Esta salsa se puede hacer también a base de caldo si se quiere. Si se forman por casualidad los grumos, se puede colar con un colador.

CODILLO DE CERDO ASADO (golonka pieczona)

Hoy es el turno de codillo. No conozco ni un hombre, que resista a un codillo asado, ya que las mujeres como siempre están cuidando de línea, suelen no comerlo por su piel ,que es una bomba de calorías. Aunque yo creo, que de vez en cuando una se puede permitir el capricho y el codillo asado es el plato perfecto para pecar. Esta exquisito. Se suele acompañar de puré de patatas o patatas fritas, chucrut (hay receta en este blog) o pepinillos fermentados y por supuesto mostaza y una jarra de cerveza fría.

CODILLO ASADO (golonka pieczona)

INGREDIENTES:
2 codillos de cerdo frescos
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
3 granos de pimienta de Jamaica (dioica)
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
sal

 PREPARACIÓN:
Lavamos bien los codillos y los ponemos en una olla con agua y sal. Añadimos las hojas de laurel,2 dientes de ajo pelados y la pimienta de Jamaica. Cocemos los codillos durante aprox. 1 hora. Yo lo hago en una olla rápida y se tarda menos. No pongo el tiempo, porque cada olla dependiendo de marca tiene sus propios tiempos. Pasado el tiempo, sacamos los codillos y los enfriamos un poco. Con un cuchillo bien afilado le hacemos varios cortes en la piel. Precalentamos el horno a 200-220º.  Machacamos  los 2 dientes de ajo que nos quedan, añadimos el pimentón dulce y la cayena. Untamos con esta mezcla los codillos. Los colocamos sobre una fuente de horno y rociamos con 2-3 cucharones de agua de cocción de los codillos. Introducimos al horno y cuando empiezan a tomar color, le damos la vuelta a los codillos. El tiempo del horneo dura mas o menos 1-1/2 h, dependiendo del tamaño de los codillos y del mismo horno. Cada 25 min hay que rociar los codillos con el jugo que sale durante el horneo. Los codillos están listos, cuando el hueso sale con facilidad. 

ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS (zrazy zawijane)

Hola a todos. Hoy os presento una deliciosa receta de carne. Ayer, como era domingo y tengo mas tiempo, pues prepare este rico plato. La verdad es que este es un "plato de domingo" en Polonia. A mi madre estos rollito le salían muy ricos, para chuparse los dedos. El truco depende mucho también de la carne, es muy importante que sea tierna. Así se "deshacen" en la boca. Están deliciosos acompañados de sémola de cebada, pero supongo que en España no se puede comprar, salvo en alguna de las tiendas polacas. Pero se puede acompañar de arroz o puré de patatas y sabe igual a gloria. Espero que os guste.



ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS (zrazy zawijane)

4 filetes finos de ternera
2 pepinillos fermentados (se pude usar los pepinillos agridulces)
60 g de tocino fresco o panceta
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
4 cucharaditas pan rallado
4 cucharaditas de mostaza de Dijon
sal y pimienta
aceite pare freír
1 cuchara de harina
100 ml de nata

hilo gordo, o palillos para pinchos

PREPARACIÓN:
Lavar los filetes. Pelar la cebolla y los pepinillos. Cortar los pepinillos el pimiento y el tocino en dados de 1cm de grosor y 7 cm de largo. Poner cada filete sobre tabla de cortar y ablandar con un mazo de carne, pero con cuidado para no romperlos.

Untar cada filete con la mostaza y salpimentar. Ahora colocar en cada uno un trozo de pepinillo, pimiento, tocino y trocito de cebolla. Espolvorear con pan rallado y enrollar bien cada filete, envolviéndolo con el hilo o poniendo un palillo.

Calentar el aceite y dorar bien rollitos de cada lado. Añadir agua, tapar todo y dejar cocer a fuego lento, hasta que la carne sea tierna. Al final mezclar bien en un vaso la harina con nata y añadir a los rollitos (yo uso el colador, por si quedan grumos). Dejar cocer unos minutos mas hasta que la salsa espese.

CHULETA DE CERDO REBOZADA (kotlet schabowy)

Hola otra vez . Hoy os dejo otra deliciosa receta. A ver si os gusta.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

400 g de cinta de lomo de cerdo

2 huevos
harina
pan rallado
aceite (la cantidad necesaria para cubrir todo el fondo de la sartén)
cucharadita de mantequilla

PREPARACIÓN:
Lavar bien la carne y cortar en 4 rodajas de igual grosor cada una(se puede comprar ya carne cortada en rodajas). Cada filete ablandar bien con un ablandador de carne(mazo de carne). Salpimentar a gusto y dejar 10 minutos. Batir los huevos. Pasar cada filete por harina, huevo y pan rallado.
En una sartén calentar bien el aceite con la mantequilla (es importante que la grasa sea bien caliente para que la carne quede crujiente). Freír las chuletas por ambos lados hasta obtener un color dorado y dejarlas un rato sobre un plato con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

Estas chuletas se sirve en Polonia con patatas y  chucrut cocido. Mañana os paso la receta para el chucrut.