TOSTADA DE PAN CON CHAMPIÑONES (zapiekanka)

Si alguno de vosotros visito alguna vez Polonia, seguro que ha comido esta tostada. Las venden en pequeños estancos o remolques en cualquier parte de ciudad como comida rápida.No las venden en restaurantes. Es pan tipo baguette cortado por mitad y con champiñones, queso , kétchup y perejil fresco por encima. Mi madre siempre nos los compraba  o hacia en casa. Aunque con el paso de los años, en algunos sitios le añaden mas cosas, como maíz, pepinillos en vinagre o ensalada de lombarda. Están igualmente deliciosos como antes. Se los puede preparar muy fácil en casa para cenar o merendar. Lo que es muy importante que se use mantequilla y no aceite para freír los champiñones, que ahí es donde esta el truco para que salgan de igual sabor que los compradas.

TOSTADA DE PAN CON CHAMPIÑONES (zapiekanka)

INGREDIENTES:
1 baguette o pistola (mejor del día anterior)
400 g de champiñones frescos o se puede usar en lata-3 latas
mantequilla para freír los champiñones
perejil fresco
 kétchup
sal y pimienta

PREPARACION:
Cortamos la baguette por la mitad (como para bocata). Cada mitad untamos fino con mantequilla. En una sartén derretimos la mantequilla y freímos los champiñones hasta que queden ligeramente dorados. No usar fuego fuerte porque la mantequilla se quemara

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Salpimentamos a gusto. Repartimos los champiñones en las mitades de nuestras baguettes, ponemos encima queso rallado.

 Metemos unos 10 min al horno a 180-200º (hasta que se dore un poco el pan y funde el queso).

Sacamos del horno, ponemos por encima kétchup y espolvoreamos con perejil picadito (obligatorioooo).

Esta delicioso y crujiente. Espero que es guste.

RAVIOLIS CON CHUCRUT Y SETAS (pierogi z kapusta i grzybami)

Hola, hoy  pongo una receta por encargo de una de las lectoras. Es otra variedad de los famosos ya "pierogi", esta vez rellenos de chucrut  setas secas, Espero que os apetezca a probarlos...

RAVIOLIS CON CHUCRUT Y SETAS (pierogi z kapusta i grzybami)

INGREDIENTES:
Para la masa de los pierogi se puede usar cualquier masa de la receta de los "pierogi ruskie", que las voy a copiar aquí o también hacer esta que pongo hoy nueva.

masa I
500 g de harina
1 vaso de agua caliente
yema de 1 huevo (se puede usar 1 huevo entero, entonces la masa saldrá mas dura pero mas elástica)
1 cuchara de mantequilla blanda
pizca de sal

masa II
250 g de  agua tibia
4 cucharas de aceite
1 pizca de sal
560 g de harina
opcional 1 huevo (yo nunca lo pongo)

para el relleno:
500 g de chucrut
100 g de setas secas
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta de Jamaica
aceite para freír
sal y pimienta

PREPARACION:
Lo primero vamos a preparar el relleno. Para esto hay que lavar bien las setas y luego las remojamos en agua (lo mejor durante toda la noche). Luego las cocemos en la misma agua del remojo y escurrimos. OJO-no tirar el agua de cocción. A continuación nos ocupamos del chucrut. Si es muy acido, lo enjuagamos con agua y escurrimos. Lo metemos en olla, añadimos un poco de sal, la hoja de laurel y los granos de pimienta Jamaica. Lo cubrimos con agua de cocer las setas (si queda poco, añadimos agua) y cocemos hasta que este hecho. Escurrimos y enfriamos. Troceamos las setas y el chucrut. Cortamos la cebolla y la freímos en una sartén con aceite. Cuando esta doradita, añadimos el chucrut y las setas. Rehogamos unos 10-15 min (hasta que se evapore todo el agua). Si nos quede muy seco, añadimos un poco mas de aceite.

Ahora la masa de los pierogi-en una superficie lisa ponemos la harina, hacemos un hueco dentro y agregamos ahí la mantequilla (o el aceite) la sal (y la yema o el huevo si queremos). Vamos añadiendo poco a poco el agua y trabajamos la masa. La masa debe ser muy elástica y no pegarse a las manos. Por eso a veces no se usa todo el agua o hay que añadir mas. Depende de calidad de la harina. Formamos la masa en una bola (es mejor dejarla reposar unos 20 min envuelta en un paño limpio) y la dividimos en 2 o 3 partes. Espolvoreamos la superficie donde vamos a trabajar. Cogemos un trozo de masa (el resto debe seguir envuelto en el paño para no secarse) y con un rodillo la estiramos hasta que sea muy fina. Con un vaso cortamos círculos (se puede usar la forma para hacer las empanadillas) y en cada circulo ponemos una cuchara del relleno.

Lo doblamos y pegamos bien con dedos o con ayuda de un tenedor. Hay que tapar los PIEROGI crudos con un trapo limpio de cocina para que no se secan mientras acabamos hacerlos todos.
Ponemos a cocer en una olla bastante ancha agua con sal y un poco de aceite. Cuando rompe a hervir metemos los pierogi y cocemos durante 3-4 min (el tiempo se cuenta desde el momento cuando los pierogi salgan a la superficie).

 Los sacamos sobre un colador, "aclaramos" un poco con agua fría y escurrimos bien. Servimos con trocitos de tocino frito o cebolla dorada. Saben a gloria si los acompañamos con un vaso de sopa de remolacha limpia (hay receta en este blog).

 

 

 

BOLAS DE PATATA (kluski slaskie)

Las bolas de patata es un plato muy simple pero rico y barato. Se sirve como acompañamiento de carnes en salsa o como un plato simple con mantequilla derretida o chicharrones por encima. Son deliciosas de cualquier forma. Lo importante es tener buenas patatas, las que al hacer puré estén como harinosas no como una bola pegajosa, porque entonces no sirven para hacer las bolas. Se van deshacer en cocción.


BOLAS DE PATATA (kluski slaskie)

INGREDIENTES:
patatas cocidas
harina de patata (almidón de patata) o maicena
1 huevo (opcional)
pizca de sal

PREPARACIÓN:
No pongo las cantidades de patatas ni harina en gramos, porque no hace falta. Las patatas tienen que ser frías, lo mejor del día anterior. Hay que pasarlos por pasapurés (creo que se llama aquí el chino) y este puré poner bien apretadito en una olla o un bol.

 

 

Partir la masa con un cuchillo en cuatro y 1/4 parte sacarla y ponerla encima del resto del puré. El hueco que nos queda rellenamos con la harina(hasta los bordes del puré). A continuación añadimos el huevo y la sal y mezclamos bien todos los ingredientes.

Con manos formamos unas bolitas (de tamaño de un albaricoque), las aplastamos un poquitín y hacemos con el dedo un agujero pequeño en centro.

 En una olla ponemos a hervir el agua con sal. Metemos nuestras bolitas y cocemos 2-3 minutos apartir de que suban al superficie del agua. Sacamos nuestras bolas, pasamos un poco de agua fría por encima y escurrimos. Servimos con mantequilla derretida por encima o con carne en salsa.

estos son con mantequilla derretida

 

 estos son con chicharrones de cerdo

Mañana os dejare la receta para carne en salsa. Riquisimo!!!!

ENSALADILLA DE VERDURA TRADICIONAL (salatka jarzynowa tradycyjna)

Hoy quiero presentaros una ensaladilla muy tradicional y famosa en Polonia. Esta ensaladilla nos acompaña en todas las fiestas y celebraciones. No creo que existe alguna casa donde no la sirvan. Es un poco parecida a la ensaladilla rusa, pero tiene sabor mas acentuado y fuerte. El problema puede ser encontrar algunos ingredientes como pepinillos fermentados o la raíz de perejil, pero con un poco de suerte se pueden encontrar aquí en España. Espero que os guste.

ENSALADILLA DE VERDURA TRADICIONAL (salatka jarzynowa tradycyjna)


INGREDIENTES:

4zanahorias
4 patatas grandes
2 raíces de perejil
1/2 de apio (la raíz)
5 huevos
1 cebolla grande
4 pepinillos fermentados
2 manzanas
1 lata de guisantes
1 bote de mayonesa (300 g)
2 cucharas de mostaza
2 cucharas de nata agria
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Lavar bien la verdura (zanahorias, patatas, perejil y apio) y cocer en una olla sin pelar con un poco de sal. Aparte cocer los huevos. Enfriar.Pelar las manzanas y sacar los corazones. Cortar todos los ingredientes en cubitos pequeños (como para ensaladilla rusa).

Añadir la mayonesa, nata y mostaza, salpimentar y mezclar bien todo. Dejar enfriar por lo menos 3 horas. Esta ensaladilla es buenísima al día siguiente, cuando "se coman" bien todos los ingredientes. Se acompaña de pan y lonchas de embutido como jamón, lacón o beicon del horno.

 

ARROZ CON LECHE Y PASAS AL RON (pudding ryzowy)

 

Hoy una receta rápida y deliciosa. Es parecida al arroz con leche conocido en España, pero mucho   mas deliciosa (y no lo digo solo yo). Ya oigo esos comentarios-que exagerada(hiii ..hii..).

En realidad supongo que es cuestión de gusto. Digamos que es diferente y vale la pena probarlo, aunque sea solo por variar o comparar.. Espero que os guste.

ARROZ CON LECHE Y PASAS AL RON  (pudding ryzowy)

INGREDIENTES:

4 vasos de leche entera
3/4 vaso de nata o leche
3/4 vaso de arroz (mejor basmati por su aroma y sabor )
1/3 vaso de azúcar
1 cuchara ce extracto de vainilla o 1/2 vaina de  vainilla
1 huevo
1/2 vaso de pasas
ron negro o whisky (cantidad para cubrir las pasas)

PREPARACIÓN:
Primero con mucha antelación cubrimos las pasas con el alcohol y dejamos en remojo(mientras más tiempo, mejor). Ponemos en una cazuela el arroz, el azúcar , los 4 vasos de leche y si usamos la vaina de vainilla, también (si es extracto de vainilla, luego). Lo removemos y dejamos a fuego suave unos 20-25 min.(hasta que el arroz este blando y toda la leche se evapore). Entonces retiramos del fuego, añadimos 3/4 vaso de nata o leche y el huevo y lo removemos bien todo. Ahora añadimos el extracto de vainilla (si antes no usamos la vaina) y las pasas escurridas. Repartimos en copas o vasitos. Se puede comer frío o caliente. Y si se quiere, se puede variar espolvoreándolo con canela molida o con sirope de mermelada (derretir en una sartén unas cucharas de mermelada de se gusto y ponerla encima del arroz).

GUISO PICANTE DE PIMIENTOS (leczo)

LECZO es una especie de guiso, que puede servir como un plato principal, o para la cena. Los ingredientes principales de este plato son los pimientos rojos y verdes. Creo que es un plato típico tradicional de hungría, pero es tan famoso en Polonia que casi lo hemos hecho nuestro. Es muy rico y saciante y en mi familia siempre se añade el beicon o la salchicha. Es perfecto para los días frios y en invierno, ya que calienta bastante el organismo.


GUISO PICANTE DE PIMIENTOS (leczo)

INGREDIENTES:
3 pimientos rojos
2 pimientos verdes o amarillos
2 cebollas (o 3 mas pequeñas)
1/2 kg de tomtes maduros
300 g de calabacin
3 cucharas de aceite (o mejor manteca de cerdo)
sal
pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante

opcional beicon o salchicha ahumada polaca

PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla en rodajas gruesas. Lavar y limpiar los pimientos, cortarlos en tiras. Calentar en una olla con fondo grueso el aceite o manteca. Añadir la cebolla y los pimientos. Freir todo unos 5 min. mezclando todo con una cuchara para que no se queme.(si vamos a añadir beicon o salchicha, cortarlos trozos o rodajas y añadir primero a la cebolla. luego los pimientos). Poner los tomates durante 3 min en agua hirviente, sacarlos, pelar y cortar en trozos bastante grandes. Añadir los tomates a la olla. A continuación agregar el calabacin cortado en dados grandes(sin pelar). Mezclar todo bien , salpimentar y añadir pimentón dulce y picante (el guiso debe ser picante).Cocer unos 5-8 min mas sin taparla olla, hasta que se deshagan los tomates, pero no el resto de las verduras. Servir con rebanadas de pan o una baguette.

 

RAVIOLIS CON ARÁNDANOS (pierogi z jagodami)

                                         

Hoy os presento raviolis con arándanos. Este plato es casi obligatorio el verano en Polonia, ya que tenemos a mano la fruta fresca como arándanos, fresas o las guindas. Los PIEROGI con fruta se sirve siempre con nata agría fría y azúcar por encima o se puede batir antes la nata con azúcar y azúcar de vainilla. Les encantan a todo el mundo, tanto a los niños como adultos y se sirven durante el verano en casi todos bares y restaurantes como uno de los platos principales.

RAVIOLIS CON ARANDÁNOS (pierogi z jagodami)

INGREDIENTES:
masa raviolis I
1/2 kg de harina
1 vaso de agua muy caliente
5 cucharas de aceite
1 huevo
pizca de sal
o
 
masa raviolis II
650 g de harina
aprox. 300 ml de leche
50 g de mantequilla
pizca de sal

600 g de arándanos o fresas
4 cucharas de azúcar
3 cucharas de harina

nata agría (espesa)
azúcar

PREPARACIÓN:
Hacer la masa I de raviolis como en la receta de raviolis con queso. Lavar los arándanos y secarlos bien. Espolvorear con azúcar y harina. Después de hacer cortar las placas, de masa, poner en el centro 1 cuchara de arándanos y pegar bien los bordes. Cocer en agua hirviente con un poco de sal y 4 cucharas de aceite, mejor de girasol unos 4 min, contados a partir de que los raviolis salgan a la superficie. Después de sacarlos, aclarar con agua fría. Servir con nata mezclada con azúcar por encima.

 

 

 

 

estas fotos son de raviolis con fresas, ya que en España es muy difícil conseguir los arándanos

 

Para hacer la masa II, hay que calentar la leche con mantequilla (hasta que la mantequilla se derrita).  En la superficie lisa poner la harina y agregar poco a poco la leche y trabajar rápido la masa. Tiene que que quedar elástica. Repartir la masa en trozos, estirar cada trozo muy fino y con un vaso  o

cortador especial para empanadas recortar unos círculos.  Hacer los raviolis como se explica arriba.

 

TORTITAS DE PATATA (placki ziemniaczane)

 

Se puede decir que las tortitas de patata son un plato universal en Polonia y sobre todo baratísimo. Pueden servirnos como un plato principal o como acompañamiento de un segundo plato, tanto de carne como de pescado. Como plato principal se suele acompañar a las tortitas de nata fresca (es nata espesa de sabor acido) o también hay gente que les pone un poco de azúcar pon encima. A mi esto ultimo no me convenció nunca. También están deliciosas con salsa de setas.


TORTITAS DE PATATA (placki ziemniaczane)

INGREDIENTES:
1/2 kg de patatas
1 huevo
2 cucharas de harina (mejor 1 de harina de trigo y 1 de harina de patata o maicena)
1 cebolla pequeña
sal y pimienta
aceite para freír

PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y lavar bien. Rallar las patatas y la cebolla en un rallador con pequeños ojales. Añadir la harina, el huevo y salpimentar. Mezclar bien. Si la masa sale demasiado liquida (eso puede pasar según la variedad de patatas) hay que añadir un poco más de harina.



                              
                                  
                                                                         masa de tortitas
                                                                                
En una sartén calentar bien el aceite y formar las tortitas (en una sartén grande deben caber 3-4 tortitas). Freír por los dos lados hasta que estén doradas. Hay que poner bastante aceite para que las tortitas no se pegan, pero no demasiado para que no salgan muy aceitosas. Poner sobre papel de cocina para que absorbe el aceite. Si se va a freír más cantidad, no es aconsejable de poner tortitas ya fritas una encima de otra porque se ablandan y dejan de ser crujientes. Se sirve inmediatamente.

NOTA:  Esta receta es la receta principal pero ya hay muchas variaciones de este plato. Si a alguien le gusta se puede echar un diente de ajo , queso rallado  o diferentes especies según gusto (la más popular es la mejorana).
También se puede ahorrar mucho tiempo si se tiene el thermomix. Entonces las patatas y la cebolla la trituramos unos 10 segundos velocidad 6. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos todo unos segundos. Freímos luego en la sartén.