ÁRBOL DE NAVIDAD DE GALLETAS DE JENGIBRE (choinka z pierniczkow)

Para mi la Navidad es un tiempo para pasar en familia , todos juntos. La cocina que huele a especies, a tartas recién sacadas del horno...toda casa con este olor tan especifico de Navidad. Estos son mis recuerdos de Navidad en Polonia, los recuerdos de cuando era niña y hacia con mi madre las galletas de jengibre que luego se decoraba con el glaseado. Estas galletas  son  típicas galletitas navideñas en Polonia y a mi me recuerdan a mi madre y cada Navidad que me regaló durante su corta vida...

Espero que os gusten y os animéis para hacerlos. Hoy os los presento en forma de un árbol, pero se pueden hacer de diferentes formas.

ÁRBOL DE NAVIDAD DE GALLETAS DE JENGIBRE (choinka z pierniczkow)

INGREDIENTES:
para galletas de jengibre:
700 g de harina
2 huevos
180 g de mantequilla
1 vaso de miel (250 ml) o melaza
3/4 vaso de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharada de canela molida
2 cucharaditas de nuez moscada molida
1 cucharadita de clavo de olor molido
1 pizca de cardamomo molido
1 pizca de pimienta negra molida
2 cucharas de cacao puro (no cola cao)

para glaseado rápido:
1 vaso de azúcar glas
agua muy caliente
unas gotas de zumo de limón
colorante verde
***para el glaseado real:
4 claras de huevo
4 vasos de azúcar glas
1 cuchara de extracto de vainilla
colorantes alimenticios: verde, **amarillo rojo y azul o según gusto. Yo prefiero los que hay en gel. Tienen colores mas fuertes y basta con usar poca cantidad

***se puede comprar la mezcla preparada en polvo para hacer el glaseado real. Es más seguro que usar las claras de huevo frescas, ya que lleva las claras en polvo
 Lo podéis  conseguir aquí



PREPARACIÓN:
Para las galletas de jengibre, mezclar todos los ingredientes secos(menos el azúcar) en un bol.  Derretir la mantequilla y enfriar. Añadir el azúcar, la miel, los huevos batidos y mezclar todo bien. Agregar mitad de ingredientes secos y mezclar bien con batidora eléctrica con varillas. En una superficie plana poner los restantes ingredientes secos y añadir la mezcla. Amasar todo a mano hasta que la masa quede firme (al principio todo es muy pegajoso, pero al amasar se queda firme y no se pega a las manos. Si hace falte se puede agregar un poco más de harina).Formar una bola, aplastarla un poco y enfriar en la nevera unas 2 horas.
Extender la mitad de la masa enfriada sobre una superficie ligeramente enharinada a unos 6 mm de grosor y recortar las galletas en forma de estrellas (2 de cada tamaño).

 Salen unas 20 galletas de diferentes tamaños para el árbol o unas 40 de tamaño regular para cortadores normales de galletas. Hornear las galletas unos 12 min los más grandes y 8 min  las mas pequeñas y medianas a 180º. Enfriar sobre rejilla.

Preparar el glaseado rápido, mezclando los ingredientes (no pongo la cantidad de agua, hay que echar poco a poco hasta obtener la consistencia de nata). Bañar cada galleta en glaseado y dejar secar sobre rejilla 3-4 horas.

Ahora preparamos el glaseado real. Con una batidora eléctrica batimos con varillas las claras de huevo a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar glas. Hay que batir bastante tiempo (unos 10 minutos a velocidad alta) hasta obtener una consistencia deseada (se formen formas de picos).
Dividir el glaseado en 5 vasos y añadir colorantes.

MONTAJE:
Para formar el árbol, primero colocar las estrellas más grandes una sobre otra, alternando las puntas. Continuar hacía arriba, agregando galletas de menor tamaño, hasta acabar con las más pequeñas arriba.

 Para que el árbol sea firme, hay que poner un poco de glaseado real en centro de cada galleta para pegar las estrellas. Poner el glaseado coloreado en una manga pastelera y decorar el árbol según gusto e imaginación.

** en vez de usar los colorantes amarillo, azul y rojo , se puede comprar caramelos pequeños de colores o lacasitos y decorar el árbol (hay que "pegarlos antes de que se seque el glaseado). Así se usa menos glaseado real (solo se usara el verde para formar ramas ).

el árbol tiene unos 20 cm de altura
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TARTA DE QUESO REAL (sernik krolewski)

Hola a todos. Como ya estamos a punto de Navidad os propongo hoy una tarta de queso típica navideña. Es una de las tartas que en estas fiestas seguro no faltara en ningún hogar en Polonia. Es deliciosa, húmeda con mucho cuerpo y sabor muy intenso. Como dice su nombre, una tarta real. Espero que os guste.


TARTA DE QUESO REAL (sernik krolewski)

INGREDIENTES:
para la masa quebrada:
1/2 kg de harina
200g de mantequilla muy fría
200 g de azúcar glas
1 huevo
4 cucharas de nata fresca 18% (agría)
3 cucharas de cacao puro (no cola cao)
1 cucharadita de levadura

*opcional una cuchara de manteca de cerdo (hace que la masa se quede mas crujiente )

para la masa de queso:
1 kg de requesón ( hay que batirlo con una batidora para que quede cremoso)
5 huevos
250 g de mantequilla
1 vaso de azúcar
1 sobre de azúcar vainillada
1/2 sobre de preparado para pudin o flan de sabor vainilla (unos 20 g de polvo, sin prepararlo)
uvas pasas, piel de naranja confitada (según gusto)

PREPARACIÓN:
Para la pasta quebrada, en un bol o superficie lisa ponemos la harina tamizada junto con la mantequilla fría y mezclamos con los dedos hasta conseguir una textura tipo galleta desmenuzada. Una vez tengamos la harina mezclada con la mantequilla, añadimos el resto de ingredientes y trabajamos la masa con los dedos, pero evitaremos trabajarla en exceso, justo que quede todo ligado y podamos hacer una bola con ella. Partimos la bola en 2 partes y la metemos en el congelador mínimo 1 hora.
Ahora hay que hacer la masa de queso. Para eso cogemos un bol y con unas varillas eléctricas batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que la masa se quede blanquecina. Añadimos las yemas (de una en una, despacio) y poco a poco el queso. Cuando acabamos todo el queso, añadimos el pudin en polvo, las pasas y la naranja confitada). Aparte batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa mezclando todo con mucha delicadeza.
Preparamos un molde rectangular o redondo, untándolo bien con mantequilla. Sacamos la pasta quebrada del congelador y rallamos (ojales grandes) una mitad en el fondo del molde, apretándola  suavemente. Volcamos encima la masa de queso y por encima rallamos la otra mitad de la pasta.
 Metemos en el horno previamente calentado  a 180º. Horneamos 1 hora aprox.

MUY IMPORTANTE:
1.Todos los ingredientes de la masa de queso tienen que ser a temperatura ambiente (sacar todo de nevera mínimo 2 horas antes)
2.Como aquí en España no encontré el requesón igual que el polaco, se puede mezclar es queso batido y queso ricota en proporción 1:1 o hay un queso batido muy parecido de marca Pastoret. Estos quesos no hay que batirlos, ya que tienen textura perfecta para la tarta.
Otra opción es hacer el requesón en casa, es muy fácil, pero hay que tener buena leche.
3. No hay que batir la masa de queso mucho tiempo, ya que se airea y luego puede grietarse durante el horneo
4.Después de hornear hay que dejar la tarta dentro del horno con la puerta abierta al mínimo, hasta que se enfríe por completo, ya que no le gusta el cambio brusco de temperatura y se puede bajar.

* la batidora eléctrica de varillas  la podéis  conseguir aquí

       
O si hacéis mucha repostería, esta es una gozada e incluye báscula


        

ENSALADILLA DE VERDURA TRADICIONAL (salatka jarzynowa tradycyjna)

Hoy quiero presentaros una ensaladilla muy tradicional y famosa en Polonia. Esta ensaladilla nos acompaña en todas las fiestas y celebraciones. No creo que existe alguna casa donde no la sirvan. Es un poco parecida a la ensaladilla rusa, pero tiene sabor mas acentuado y fuerte. El problema puede ser encontrar algunos ingredientes como pepinillos fermentados o la raíz de perejil, pero con un poco de suerte se pueden encontrar aquí en España. Espero que os guste.

ENSALADILLA DE VERDURA TRADICIONAL (salatka jarzynowa tradycyjna)


INGREDIENTES:

4zanahorias
4 patatas grandes
2 raíces de perejil
1/2 de apio (la raíz)
5 huevos
1 cebolla grande
4 pepinillos fermentados
2 manzanas
1 lata de guisantes
1 bote de mayonesa (300 g)
2 cucharas de mostaza
2 cucharas de nata agria
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Lavar bien la verdura (zanahorias, patatas, perejil y apio) y cocer en una olla sin pelar con un poco de sal. Aparte cocer los huevos. Enfriar.Pelar las manzanas y sacar los corazones. Cortar todos los ingredientes en cubitos pequeños (como para ensaladilla rusa).

Añadir la mayonesa, nata y mostaza, salpimentar y mezclar bien todo. Dejar enfriar por lo menos 3 horas. Esta ensaladilla es buenísima al día siguiente, cuando "se coman" bien todos los ingredientes. Se acompaña de pan y lonchas de embutido como jamón, lacón o beicon del horno.

 

PESCADO A LA GRIEGA (ryba po grecku)

Hoy para comer el pescado. Aunque en su nombre pone ´a la griega'  en realidad de griega no tiene nada salvo nombre (que no se por que) y os aseguro que los griegos no tienen ni idea de su existencia. Este plato es muy rico y fácil de preparar. Lo único difícil será encontrar en España algunos ingredientes como la raíz de apio y perejil, que lo veo poco en las tiendas de Madrid. Es un plato muy sano y cómodo, ya que puede servirnos como plato principal o para una cena ligera. Sabe muy rico servido tanto frio como caliente. Si es para comerlo el mismo día es recomendable prepararlo por lo menos 2 horas antes de servir.

PESCADO A LA GRIEGA (ryba po grecku)

INGREDIENTES:

filetes de pescado blanco (merluza, bacalao o según gusto)
harina para rebozar los filetes
sal
aceite para freír

4 zanahorias medianas
2 raíces de perejil
150 g de apio o uno pequenito (la raíz)
 3 cebollas
6 cucharas de concentrado de tomate
1 cucharadita de mostaza
sal, pimienta negra
pizca de azúcar
pimentón
hoja de laurel
2-3 granos de pimienta de Jamaica,
la podeis conseguir  en Amazon

      

PREPARACIÓN:
Lavar un poco los filetes espolvorear con sal y rebozar con harina. Freír el pescado en aceite hasta que se dore un poco. Dejar sobre un papel de cocina para absorber un poco la grasa.
Pelar toda la verdura y rallarla con un rallador con ojales grandes.

En una olla calentar un poco de aceite y dorar la cebolla. Añadir la verdura rallada, la hoja de laurel medio vaso de agua y el resto de especies. Rehogar todo bien y dejar que se haga a fuego lento. Cuando las verduras están hechas, añadir la mostaza y el concentrado de tomate. Dejar 10 min mas. Ratificar de sal si hace falta. Verter las verduras sobre el pescado (el pescado tiene que estar cubierto por completa con verduras). Decorar con perejil fresco picado por encima. Lo mejor comerlo al día siguiente. Se puede comer tanto frio como caliente.

ARROZ CON LECHE Y PASAS AL RON (pudding ryzowy)

 

Hoy una receta rápida y deliciosa. Es parecida al arroz con leche conocido en España, pero mucho   mas deliciosa (y no lo digo solo yo). Ya oigo esos comentarios-que exagerada(hiii ..hii..).

En realidad supongo que es cuestión de gusto. Digamos que es diferente y vale la pena probarlo, aunque sea solo por variar o comparar.. Espero que os guste.

ARROZ CON LECHE Y PASAS AL RON  (pudding ryzowy)

INGREDIENTES:

4 vasos de leche entera
3/4 vaso de nata o leche
3/4 vaso de arroz (mejor basmati por su aroma y sabor )
1/3 vaso de azúcar
1 cuchara ce extracto de vainilla o 1/2 vaina de  vainilla
1 huevo
1/2 vaso de pasas
ron negro o whisky (cantidad para cubrir las pasas)

PREPARACIÓN:
Primero con mucha antelación cubrimos las pasas con el alcohol y dejamos en remojo(mientras más tiempo, mejor). Ponemos en una cazuela el arroz, el azúcar , los 4 vasos de leche y si usamos la vaina de vainilla, también (si es extracto de vainilla, luego). Lo removemos y dejamos a fuego suave unos 20-25 min.(hasta que el arroz este blando y toda la leche se evapore). Entonces retiramos del fuego, añadimos 3/4 vaso de nata o leche y el huevo y lo removemos bien todo. Ahora añadimos el extracto de vainilla (si antes no usamos la vaina) y las pasas escurridas. Repartimos en copas o vasitos. Se puede comer frío o caliente. Y si se quiere, se puede variar espolvoreándolo con canela molida o con sirope de mermelada (derretir en una sartén unas cucharas de mermelada de se gusto y ponerla encima del arroz).

BORSCH UCRANIANO (barszcz ukraiñski)

Hoy para comer una rica sopa de remolacha con verduritas. Aunque en el nombre de la sopa sale que es ucraniana, en realidad no lo es. Es una sopa muy popular en muchas casas polacas y los ingredientes pueden variar según la región y gustos de cada familia. Los ingredientes principales son la remolacha , las patatas y el repollo, pero mi madre siempre le ponía coles de bruselas,  coliflor y judías verdes. También le añadía  trocitos de beicon ahumado o restos de jamón cocido o lacón.

BORSCH UCRANIANO (barszcz ukraiñski)

INGREDIENTES:
4 remolachas cocidas
4 patatas
2 zanahorias
1/2 cebolla
1/4 de repollo
200 g de judías de granja (de bote)
1 diente de ajo
2 ramas de apío
zumo de 1/2 limón
caldo de carne o en pastilla
3-4 cucharas de nata agria
1 hoja de laurel
eneldo
sal y pimienta
4-5 setas secas

opcional:
150 g de beicon ahumado

PREPARACIÓN:
Primero hay que poner las setas en remojo y luego cortarlas en tiras finas. Ahora hay que preparar la verdura. Rallar las zanahorias y las remolachas(yo rallo 2 remolachas y de las 2 hago el puré). Cortar las patatas en cubitos, el repollo en juliana y el apio en trozos pequeños. Cortar y freír la cebolla.

 En una olla calentar el caldo. Añadir las zanahorias, el apio, el repollo, las patatas, las setas y la hoja de laurel. Cocer todo hasta que la verdura este casi hecha. A continuación añadir la remolacha rallada, la cebolla frita, el ajo machacado y las judías escurridas.

 Cocer unos 10 min mas. En un vaso mezclar el zumo de limón con la nata y un poco de caldo sacado de la olla(así no se cortara la nata) y añadirlo a la sopa. Salpimentar si hace falta y añadir el eneldo cortadito (mejor fresco).
Si se opta por usar el beicon, hay que cortarlo en trocitos y añadir al principio con las verduras.

SOPA DE CHUCRUT (kapusniak)

Se nos esta acabando el verano y vienen los días mas frescos así que apetece algo mas calentito. Hoy os propongo una sopa llena de vitaminas y muy rica. Se llama KAPUSNIAK  y es muy popular en Polonia.

SOPA DE CHUCRUT (kapusniak)

INGREDIENTES:
300-500 g de chucrut
250 g de carne con hueso (yo uso costillas en tiras)
150 g de beicon ahumado (mejor en un trozo, no lonchas) o salchicha polaca ahumada
1 zanahoria
1 raíz de perejil
trocito de apío (mejor si es raíz)
3-4 patatas
1/2 cebolla
2 cucharaditas de mantequilla
1 cuchara de harina
1 pastilla de caldo
2 hojas de laurel, unos cuantos granos de pimienta negra y pimienta de Jamaíca
sal, comino y mejorana

PREPARACIÓN:
Aclarar  y esurrir el chukrut, cortarlo un poquito. Ponerlo en una olla con la hoja de laurel, los granos de pimiena negra y de Jamaíca y el comino. Añadir agua solo hasta cubrir el chucrut y cocerlo hasta que este hecho (blandito).
En otra olla hacer el caldo. Poner la carne, la otra hoja de laurel y unos granos de las dos pimientas. Añadir agua y sal.  Cuando empieze a hervir ,quitar la espumilla y entonces añadir la verdura rallada (menos las patatas) y la pastilla de caldo. Cocer todo hasta obtener un caldo, o sea hasta que la carne este tierna. 10 min antes de acabar, añadir las patatas cortados en dados. A continuar, añadir el contenido de la primera olla, o sea el chucrut. Cocer todo junto unos 10 min más. En una sartén freír el beicon o la salchicha cortados en cubitos junto con la cebolla  hasta que se doren y añadir la harina. Rehogar todo bien hasta que la harina obtenga un color marrón. Entonces añadir todo a la sopa y mezclar bien. Agregar 1 cuchara de mejorana y dejar que la sopa espese un poquito. Retificar de sal y apagar.