PESCADO A LA GRIEGA (ryba po grecku)

Hoy para comer el pescado. Aunque en su nombre pone ´a la griega'  en realidad de griega no tiene nada salvo nombre (que no se por que) y os aseguro que los griegos no tienen ni idea de su existencia. Este plato es muy rico y fácil de preparar. Lo único difícil será encontrar en España algunos ingredientes como la raíz de apio y perejil, que lo veo poco en las tiendas de Madrid. Es un plato muy sano y cómodo, ya que puede servirnos como plato principal o para una cena ligera. Sabe muy rico servido tanto frio como caliente. Si es para comerlo el mismo día es recomendable prepararlo por lo menos 2 horas antes de servir.

PESCADO A LA GRIEGA (ryba po grecku)

INGREDIENTES:

filetes de pescado blanco (merluza, bacalao o según gusto)
harina para rebozar los filetes
sal
aceite para freír

4 zanahorias medianas
2 raíces de perejil
150 g de apio o uno pequenito (la raíz)
 3 cebollas
6 cucharas de concentrado de tomate
1 cucharadita de mostaza
sal, pimienta negra
pizca de azúcar
pimentón
hoja de laurel
2-3 granos de pimienta de Jamaica,
la podeis conseguir  en Amazon

      

PREPARACIÓN:
Lavar un poco los filetes espolvorear con sal y rebozar con harina. Freír el pescado en aceite hasta que se dore un poco. Dejar sobre un papel de cocina para absorber un poco la grasa.
Pelar toda la verdura y rallarla con un rallador con ojales grandes.

En una olla calentar un poco de aceite y dorar la cebolla. Añadir la verdura rallada, la hoja de laurel medio vaso de agua y el resto de especies. Rehogar todo bien y dejar que se haga a fuego lento. Cuando las verduras están hechas, añadir la mostaza y el concentrado de tomate. Dejar 10 min mas. Ratificar de sal si hace falta. Verter las verduras sobre el pescado (el pescado tiene que estar cubierto por completa con verduras). Decorar con perejil fresco picado por encima. Lo mejor comerlo al día siguiente. Se puede comer tanto frio como caliente.

ARROZ CON LECHE Y PASAS AL RON (pudding ryzowy)

 

Hoy una receta rápida y deliciosa. Es parecida al arroz con leche conocido en España, pero mucho   mas deliciosa (y no lo digo solo yo). Ya oigo esos comentarios-que exagerada(hiii ..hii..).

En realidad supongo que es cuestión de gusto. Digamos que es diferente y vale la pena probarlo, aunque sea solo por variar o comparar.. Espero que os guste.

ARROZ CON LECHE Y PASAS AL RON  (pudding ryzowy)

INGREDIENTES:

4 vasos de leche entera
3/4 vaso de nata o leche
3/4 vaso de arroz (mejor basmati por su aroma y sabor )
1/3 vaso de azúcar
1 cuchara ce extracto de vainilla o 1/2 vaina de  vainilla
1 huevo
1/2 vaso de pasas
ron negro o whisky (cantidad para cubrir las pasas)

PREPARACIÓN:
Primero con mucha antelación cubrimos las pasas con el alcohol y dejamos en remojo(mientras más tiempo, mejor). Ponemos en una cazuela el arroz, el azúcar , los 4 vasos de leche y si usamos la vaina de vainilla, también (si es extracto de vainilla, luego). Lo removemos y dejamos a fuego suave unos 20-25 min.(hasta que el arroz este blando y toda la leche se evapore). Entonces retiramos del fuego, añadimos 3/4 vaso de nata o leche y el huevo y lo removemos bien todo. Ahora añadimos el extracto de vainilla (si antes no usamos la vaina) y las pasas escurridas. Repartimos en copas o vasitos. Se puede comer frío o caliente. Y si se quiere, se puede variar espolvoreándolo con canela molida o con sirope de mermelada (derretir en una sartén unas cucharas de mermelada de se gusto y ponerla encima del arroz).

BORSCH UCRANIANO (barszcz ukraiñski)

Hoy para comer una rica sopa de remolacha con verduritas. Aunque en el nombre de la sopa sale que es ucraniana, en realidad no lo es. Es una sopa muy popular en muchas casas polacas y los ingredientes pueden variar según la región y gustos de cada familia. Los ingredientes principales son la remolacha , las patatas y el repollo, pero mi madre siempre le ponía coles de bruselas,  coliflor y judías verdes. También le añadía  trocitos de beicon ahumado o restos de jamón cocido o lacón.

BORSCH UCRANIANO (barszcz ukraiñski)

INGREDIENTES:
4 remolachas cocidas
4 patatas
2 zanahorias
1/2 cebolla
1/4 de repollo
200 g de judías de granja (de bote)
1 diente de ajo
2 ramas de apío
zumo de 1/2 limón
caldo de carne o en pastilla
3-4 cucharas de nata agria
1 hoja de laurel
eneldo
sal y pimienta
4-5 setas secas

opcional:
150 g de beicon ahumado

PREPARACIÓN:
Primero hay que poner las setas en remojo y luego cortarlas en tiras finas. Ahora hay que preparar la verdura. Rallar las zanahorias y las remolachas(yo rallo 2 remolachas y de las 2 hago el puré). Cortar las patatas en cubitos, el repollo en juliana y el apio en trozos pequeños. Cortar y freír la cebolla.

 En una olla calentar el caldo. Añadir las zanahorias, el apio, el repollo, las patatas, las setas y la hoja de laurel. Cocer todo hasta que la verdura este casi hecha. A continuación añadir la remolacha rallada, la cebolla frita, el ajo machacado y las judías escurridas.

 Cocer unos 10 min mas. En un vaso mezclar el zumo de limón con la nata y un poco de caldo sacado de la olla(así no se cortara la nata) y añadirlo a la sopa. Salpimentar si hace falta y añadir el eneldo cortadito (mejor fresco).
Si se opta por usar el beicon, hay que cortarlo en trocitos y añadir al principio con las verduras.

SOPA DE CHUCRUT (kapusniak)

Se nos esta acabando el verano y vienen los días mas frescos así que apetece algo mas calentito. Hoy os propongo una sopa llena de vitaminas y muy rica. Se llama KAPUSNIAK  y es muy popular en Polonia.

SOPA DE CHUCRUT (kapusniak)

INGREDIENTES:
300-500 g de chucrut
250 g de carne con hueso (yo uso costillas en tiras)
150 g de beicon ahumado (mejor en un trozo, no lonchas) o salchicha polaca ahumada
1 zanahoria
1 raíz de perejil
trocito de apío (mejor si es raíz)
3-4 patatas
1/2 cebolla
2 cucharaditas de mantequilla
1 cuchara de harina
1 pastilla de caldo
2 hojas de laurel, unos cuantos granos de pimienta negra y pimienta de Jamaíca
sal, comino y mejorana

PREPARACIÓN:
Aclarar  y esurrir el chukrut, cortarlo un poquito. Ponerlo en una olla con la hoja de laurel, los granos de pimiena negra y de Jamaíca y el comino. Añadir agua solo hasta cubrir el chucrut y cocerlo hasta que este hecho (blandito).
En otra olla hacer el caldo. Poner la carne, la otra hoja de laurel y unos granos de las dos pimientas. Añadir agua y sal.  Cuando empieze a hervir ,quitar la espumilla y entonces añadir la verdura rallada (menos las patatas) y la pastilla de caldo. Cocer todo hasta obtener un caldo, o sea hasta que la carne este tierna. 10 min antes de acabar, añadir las patatas cortados en dados. A continuar, añadir el contenido de la primera olla, o sea el chucrut. Cocer todo junto unos 10 min más. En una sartén freír el beicon o la salchicha cortados en cubitos junto con la cebolla  hasta que se doren y añadir la harina. Rehogar todo bien hasta que la harina obtenga un color marrón. Entonces añadir todo a la sopa y mezclar bien. Agregar 1 cuchara de mejorana y dejar que la sopa espese un poquito. Retificar de sal y apagar.

GUISO PICANTE DE PIMIENTOS (leczo)

LECZO es una especie de guiso, que puede servir como un plato principal, o para la cena. Los ingredientes principales de este plato son los pimientos rojos y verdes. Creo que es un plato típico tradicional de hungría, pero es tan famoso en Polonia que casi lo hemos hecho nuestro. Es muy rico y saciante y en mi familia siempre se añade el beicon o la salchicha. Es perfecto para los días frios y en invierno, ya que calienta bastante el organismo.


GUISO PICANTE DE PIMIENTOS (leczo)

INGREDIENTES:
3 pimientos rojos
2 pimientos verdes o amarillos
2 cebollas (o 3 mas pequeñas)
1/2 kg de tomtes maduros
300 g de calabacin
3 cucharas de aceite (o mejor manteca de cerdo)
sal
pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante

opcional beicon o salchicha ahumada polaca

PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla en rodajas gruesas. Lavar y limpiar los pimientos, cortarlos en tiras. Calentar en una olla con fondo grueso el aceite o manteca. Añadir la cebolla y los pimientos. Freir todo unos 5 min. mezclando todo con una cuchara para que no se queme.(si vamos a añadir beicon o salchicha, cortarlos trozos o rodajas y añadir primero a la cebolla. luego los pimientos). Poner los tomates durante 3 min en agua hirviente, sacarlos, pelar y cortar en trozos bastante grandes. Añadir los tomates a la olla. A continuación agregar el calabacin cortado en dados grandes(sin pelar). Mezclar todo bien , salpimentar y añadir pimentón dulce y picante (el guiso debe ser picante).Cocer unos 5-8 min mas sin taparla olla, hasta que se deshagan los tomates, pero no el resto de las verduras. Servir con rebanadas de pan o una baguette.

 

TARTA DE MANZANA ULTRARÁPIDA (szarlotka sypana)

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Hoy os animo a preparar una tarta de manzana rapidísima, sin pesar los ingredientes, sin huevos, sin batidoras y en tan solo 5 min. Esta muy rica tanto el primer día, si se come caliente, como el segundo. El primer día es muy crujiente (pero se corta un poco difícil) y el segundo los ingredientes se ablandan y esta igual o más de rica.

TARTA DE MANZANA ULTRARÁPIDA (szarlotka sypana)

INGREDIENTES:
2 vasos de harina
1 vaso de azúcar
2 vasos de farina (sémola de trigo)
3 cucharaditas de levadura Royal
1,5-2 kg de manzanas reineta
canela molida
150g de mantequilla

PREPARACIÓN:
En un bol mezclar bien la harina, el azúcar, la levadura y la sémola de trigo y repartir en 3 partes iguales. Pelar las manzanas y rayarlas con el rayador con ojales grandes. Escurrir un poco el zumo de las manzanas y espolvorearlas con la canela. Preparar un molde, preferiblemente redondo, untarlo con mantequilla y espolvorear con un poco de pana rallado. Poner en el fondo una parte de los ingredientes secos. Encima poner la mitad de manzanas rayadas y cubrirlas con segunda parte de ingredientes secos.

Repetirlo otra vez-poner encima la segunda mitad de manzanas y encima la ultima parte de ingredientes secos. Cubrir todo con trocitos de mantequilla (no se deben ver los ingredientes secos).

 Meter en el horno previamente calentado a 180-200º durante 45min-1 hora. Espolvorear con azúcar glas.

 

RAVIOLIS CON ARÁNDANOS (pierogi z jagodami)

                                         

Hoy os presento raviolis con arándanos. Este plato es casi obligatorio el verano en Polonia, ya que tenemos a mano la fruta fresca como arándanos, fresas o las guindas. Los PIEROGI con fruta se sirve siempre con nata agría fría y azúcar por encima o se puede batir antes la nata con azúcar y azúcar de vainilla. Les encantan a todo el mundo, tanto a los niños como adultos y se sirven durante el verano en casi todos bares y restaurantes como uno de los platos principales.

RAVIOLIS CON ARANDÁNOS (pierogi z jagodami)

INGREDIENTES:
masa raviolis I
1/2 kg de harina
1 vaso de agua muy caliente
5 cucharas de aceite
1 huevo
pizca de sal
o
 
masa raviolis II
650 g de harina
aprox. 300 ml de leche
50 g de mantequilla
pizca de sal

600 g de arándanos o fresas
4 cucharas de azúcar
3 cucharas de harina

nata agría (espesa)
azúcar

PREPARACIÓN:
Hacer la masa I de raviolis como en la receta de raviolis con queso. Lavar los arándanos y secarlos bien. Espolvorear con azúcar y harina. Después de hacer cortar las placas, de masa, poner en el centro 1 cuchara de arándanos y pegar bien los bordes. Cocer en agua hirviente con un poco de sal y 4 cucharas de aceite, mejor de girasol unos 4 min, contados a partir de que los raviolis salgan a la superficie. Después de sacarlos, aclarar con agua fría. Servir con nata mezclada con azúcar por encima.

 

 

 

 

estas fotos son de raviolis con fresas, ya que en España es muy difícil conseguir los arándanos

 

Para hacer la masa II, hay que calentar la leche con mantequilla (hasta que la mantequilla se derrita).  En la superficie lisa poner la harina y agregar poco a poco la leche y trabajar rápido la masa. Tiene que que quedar elástica. Repartir la masa en trozos, estirar cada trozo muy fino y con un vaso  o

cortador especial para empanadas recortar unos círculos.  Hacer los raviolis como se explica arriba.