jueves, 28 de marzo de 2013

TARTA DE QUESO (sernik)



 

La tarta de queso es una de las tartas mas tradicionales en Polonia, sobre todo en las fiestas de Navidad y Pascua .Existen muchas maneras de hacerla y decorarla, dependiendo de la región y de gustos de cada uno.

TARTA DE QUESO (sernik)

INGREDIENTES:

masa quebrada:
240 g de harina
120g de mantequilla
70 g de azúcar

masa de queso:
160 g de harina
3 cucharaditas de levadura Royal
100 g de mantequilla
1250 g de queso quark cremoso
6 huevos
280 g de azúcar
100 ml de nata liquida 30%
100 g de pasas
1/3 vaso de ron(opcional)
2 cucharas de cáscara de naranja confitada
ralladura de 1 limón
unas gotitas de aroma de naranja(opcional)*

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC. Remojar las pasas en ron.Para la pasta quebrada, mezclar la harina, la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla uniforme. Untar un molde redondo  con mantequilla y forrarlo con la pasta. Aparte en un bol batir batir las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen y añadir la mantequilla. Mezclar. Incorporar el queso la harina mezclada con la levadura, la nata, la ralladura de limón y el aroma. Batir bien hasta obtener una crema. En otro bol aparte batir las claras de huevo a punto de nieve y añadir a la crema de queso. Mezclar todo suavemente con una cuchara de madera e incorporar las pasas bien escurridas y la cáscara de naranja confitada. Verter la mezcla en el molde previamente forrado y hornear la tarta alrededor de 1 hora. Para comprobar si esta hecha ,introducir un palillo en zona central-si sale limpio, la tarta está lista. Apagar el horno y dejarla dentro con la puerta medio abierta hasta que se enfríe totalmente. Espolvorear la tarta con azúcar glas.

*el aroma de naranja se pude comprar en las tiendas de Lidl. Lo venden en un paquete con otros aromas para las tartas y sale muy económico.


 

domingo, 24 de marzo de 2013

CHUCRUT (kapusta kiszona zasmazana)

 
 
 
En la cocina polaca el chucrut se usa para elaborar varios platos . También se utiliza como guarnición tanto en crudo como cocido. La preparación de chucrut es muy laboriosa, por lo que es habitual comprarlo ya preparado. En España se puede comprarlo en muchos establecimientos.
 
 
CHUCRUT (kapusta kiszona zasmazana)
 
INGREDIENTES:

0,5 kg chucrut
1 cebolla grande
1 cucharada de harina
1 cucharada de manteca de cerdo
cucharaditas de concentrado de tomate
comino en grano
mejorana
granos de pimienta de Jamaica
1 hoja de laurel                                                          
sal
pimienta

PREPARACIÓN:
Escurrimos bien el chucrut y si  esta demasiado acido lo aclaramos con agua. Lo cortamos, ponemos en una olla y cubrimos con agua. Añadimos el comino,  la pimienta Jamaica, la hoja de laurel y un poco de sal. Cocemos durante unos 30 minutos. Ahora agregamos el concentrado de tomate y la mejorana. En una sartén pequeña derretimos la manteca de cerdo y añadimos la cebolla picada muy fino. Cuando la cebolla esta bien dorada(de color marrón claro),añadimos la harina y la cocinamos hasta que obtengamos una mezcla espesa de color marrón. Lo agregamos todo a la olla con chucrut. Si hace falta, añadimos un poco mas de sal y pimienta; dejamos cocer a fuego lento 5 min. mas.
Este chucrut sirve como guarnición de carnes .

SABÍAS QUE...

El chucrut no es mas que el repollo fermentado. Se caracteriza por un fuerte sabor ácido y una larga vida (aguanta mucho sin estropearse).El chucrut es una fuente muy rica de vitaminas B, C y K, así como hierro, potasio, calcio y fibra. También posee una gran cantidad de antioxidantes naturales, como los carotenoides y polifenoles. El zumo de chucrut  alivia la tos, estimula los jugos digestivos, aumenta el apetito y reduce los efectos dañinos del alcohol. Beber el jugo de col fermentada fortalece el sistema inmunológico y tiene un efecto curativo en el hígado, el bazo, la vesícula biliar, hemorroides, reumatismo, la gota y la aterosclerosis.


sábado, 23 de marzo de 2013

CHULETA DE CERDO REBOZADA (kotlet schabowy)


Hola otra vez . Hoy os dejo otra deliciosa receta. A ver si os gusta.

INGREDIENTES: (para 4 personas)
400 g de cinta de lomo de cerdo
2 huevos
harina
pan rallado
aceite (la cantidad necesaria para cubrir todo el fondo de la sartén)
cucharadita de mantequilla

PREPARACIÓN:
Lavar bien la carne y cortar en 4 rodajas de igual grosor cada una(se puede comprar ya carne cortada en rodajas). Cada filete ablandar bien con un ablandador de carne(mazo de carne). Salpimentar a gusto y dejar 10 minutos. Batir los huevos. Pasar cada filete por harina, huevo y pan rallado.
En una sartén calentar bien el aceite con la mantequilla (es importante que la grasa sea bien caliente para que la carne quede crujiente). Freír las chuletas por ambos lados hasta obtener un color dorado y dejarlas un rato sobre un plato con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

Estas chuletas se sirve en Polonia con patatas y  chucrut cocido. Mañana os paso la receta para el chucrut.


 

viernes, 22 de marzo de 2013

SOPA DE REMOLACHA (barszcz czerwony)


Los platos más tradicionales de Polonia son barszcz (sopa de remolacha) , żurek (sopa de harina de sabor ácido), el arenque (preparado en crema, aceite o vinagre), carnes, vegetales o pescado en aspic (gelatina), bigos (chucrut o col fermetada ácida con trozos de carne y salchichas),schabowy (chuleta de cerdo rebozada), golonka (codillo de cerdo), gulasz(trozos de carne hervidos con verduras),pulpety (albóndigas de carne), el zrazy (rodajas de ternera) y muchos ,muchos más, que vamos a ir conociendo en este blog.


SOPA DE REMOLACHA  (barszcz czerwony)

1,5 kg de remolacha
2 dientes de ajo
4 cucharadas de azúcar
2-3 cucharadas de vinagre o zumo de limón

4 semillas de pimienta de Jamaica*
1 hoja de laurel grande
3-4 cucharas de  nata fresca 18%*
sal
pimienta negra
2,5litros de caldo de carne o pollo  según preferencias

mejorana*
además
     patatas y eneldo fresco


PREPARACIÓN:
Lavar y pelar las remolachas. Cortarlas en trozos pequeños y cubrir con el caldo, añadir las especias, el ajo, la sal y el azúcar. Hervir a fuego lento durante 10 minutos. Pelar 2-3 patatas ,lavarlas y cortar en trozos y dejar a fuego lento otros 10 min. Después de este tiempo, añadir el vinagre  o el zumo de limón y hervir durante  15 min. mas. Apagar el fuego y dejar reposar 1-1,5 hora para que la sopa
"coja" el color y la intensidad. Antes de servir, calentar la sopa. Sacar un poco en un vaso aparte, añadir la nata y mezclar bien. Añadir la mezcla a la sopa ,salpimentar a gusto y apagar el fuego(NO HERVIR). Servir caliente con eneldo picado por encima.



*la mejorana-es una especie que se puede comprar en Mercadona
*nata fresca-es nata agria y muy espesa, no es dulce. Las venden en varios establecimientos en España