lunes, 23 de diciembre de 2013

ÁRBOL DE NAVIDAD DE GALLETAS DE JENGIBRE (choinka z pierniczkow)



 
Para mi la Navidad es un tiempo para pasar en familia , todos juntos. La cocina que huele a especies, a tartas recién sacadas del horno...toda casa con este olor tan especifico de Navidad. Estos son mis recuerdos de Navidad en Polonia, los recuerdos de cuando era niña y hacia con mi madre las galletas de jengibre que luego se decoraba con el glaseado. Estas galletas  son  típicas galletitas navideñas en Polonia y a mi me recuerdan a mi madre y cada Navidad que me regaló durante su corta vida...
Espero que os gusten y os animéis para hacerlos. Hoy os los presento en forma de un árbol, pero se pueden hacer de diferentes formas.

ÁRBOL DE NAVIDAD DE GALLETAS DE JENGIBRE (choinka z pierniczkow)

INGREDIENTES:
para galletas de jengibre:
700 g de harina
2 huevos
180 g de mantequilla
1 vaso de miel (250 ml) o melaza
3/4 vaso de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharada de canela molida
2 cucharaditas de nuez moscada molida
1 cucharadita de clavo de olor molido
1 pizca de cardamomo molido
1 pizca de pimienta negra molida
2 cucharas de cacao puro (no cola cao)

para glaseado rápido:
1 vaso de azúcar glas
agua muy caliente
unas gotas de zumo de limón
colorante verde
***para el glaseado real:
4 claras de huevo
4 vasos de azúcar glas
1 cuchara de extracto de vainilla
colorantes alimenticios: verde, **amarillo rojo y azul o según gusto

***se puede comprar la mezcla preparada en polvo para hacer el glaseado real. Es más seguro que usar las claras de huevo frescas, ya que lleva las claras en polvo
PREPARACIÓN:
Para las galletas de jengibre, mezclar todos los ingredientes secos(menos el azúcar) en un bol.  Derretir la mantequilla y enfriar. Añadir el azúcar, la miel, los huevos batidos y mezclar todo bien. Agregar mitad de ingredientes secos y mezclar bien con batidora eléctrica con varillas. En una superficie plana poner los restantes ingredientes secos y añadir la mezcla. Amasar todo a mano hasta que la masa quede firme (al principio todo es muy pegajoso, pero al amasar se queda firme y no se pega a las manos. Si hace falte se puede agregar un poco más de harina).Formar una bola, aplastarla un poco y enfriar en la nevera unas 2 horas.
Extender la mitad de la masa enfriada sobre una superficie ligeramente enharinada a unos 6 mm de grosor y recortar las galletas en forma de estrellas (2 de cada tamaño).



 Salen unas 20 galletas de diferentes tamaños para el árbol o unas 40 de tamaño regular para cortadores normales de galletas. Hornear las galletas unos 12 min los más grandes y 8 min  las mas pequeñas y medianas a 180º. Enfriar sobre rejilla.



Preparar el glaseado rápido, mezclando los ingredientes (no pongo la cantidad de agua, hay que echar poco a poco hasta obtener la consistencia de nata). Bañar cada galleta en glaseado y dejar secar sobre rejilla 3-4 horas.


Ahora preparamos el glaseado real. Con una batidora eléctrica batimos con varillas las claras de huevo a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar glas. Hay que batir bastante tiempo (unos 10 minutos a velocidad alta) hasta obtener una consistencia deseada (se formen formas de picos).
Dividir el glaseado en 5 vasos y añadir colorantes.

MONTAJE:
Para formar el árbol, primero colocar las estrellas más grandes una sobre otra, alternando las puntas. Continuar hacía arriba, agregando galletas de menor tamaño, hasta acabar con las más pequeñas arriba.

 Para que el árbol sea firme, hay que poner un poco de glaseado real en centro de cada galleta para pegar las estrellas. Poner el glaseado coloreado en una manga pastelera y decorar el árbol según gusto e imaginación.

** en vez de usar los colorantes amarillo, azul y rojo , se puede comprar caramelos pequeños de colores o lacasitos y decorar el árbol (hay que "pegarlos antes de que se seque el glaseado). Así se usa menos glaseado real (solo se usara el verde para formar ramas ).


el árbol tiene unos 20 cm de altura

sábado, 14 de diciembre de 2013

TARTA DE QUESO REAL (sernik krolewski)













Hola a todos. Como ya estamos a punto de Navidad os propongo hoy una tarta de queso típica navideña. Es una de las tartas que en estas fiestas seguro no faltara en ningún hogar en Polonia. Es deliciosa, húmeda con mucho cuerpo y sabor muy intenso. Como dice su nombre, una tarta real. Espero que os guste.


TARTA DE QUESO REAL (sernik krolewski)

INGREDIENTES:
para la pasta quebrada:
1/2 kg de harina
200g de mantequilla muy fría
200 g de azúcar glas
1 huevo
4 cucharas de nata fresca 18% (agría)
3 cucharas de cacao puro (no cola cao)
1 cucharadita de levadura

*opcional una cuchara de manteca de cerdo (hace que la masa se quede mas crujiente )

para la masa de queso:
1 kg de requesón ( hay que batirlo con una batidora para que quede cremoso)
5 huevos
250 g de mantequilla
1 vaso de azúcar
1 sobre de azúcar vainillada
1/2 sobre de preparado para pudin o flan de sabor vainilla (unos 20 g de polvo, sin prepararlo)
uvas pasas, piel de naranja confitada (según gusto)

PREPARACIÓN:
Para la pasta quebrada, en un bol o superficie lisa ponemos la harina tamizada junto con la mantequilla fría y mezclamos con los dedos hasta conseguir una textura tipo galleta desmenuzada. Una vez tengamos la harina mezclada con la mantequilla, añadimos el resto de ingredientes y trabajamos la masa con los dedos, pero evitaremos trabajarla en exceso, justo que quede todo ligado y podamos hacer una bola con ella. Partimos la bola en 2 partes y la metemos en el congelador mínimo 1 hora.
Ahora hay que hacer la masa de queso. Para eso cogemos un bol y con unas varillas eléctricas batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que la masa se quede blanquecina. Añadimos las yemas (de una en una, despacio) y poco a poco el queso. Cuando acabamos todo el queso, añadimos el pudin en polvo, las pasas y la naranja confitada). Aparte batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa mezclando todo con mucha delicadeza.
Preparamos un molde rectangular o redondo, untándolo bien con mantequilla. Sacamos la pasta quebrada del congelador y rallamos (ojales grandes) una mitad en el fondo del molde, apretándola  suavemente. Volcamos encima la masa de queso y por encima rallamos la otra mitad de la pasta.
 Metemos en el horno previamente calentado  a 180º. Horneamos 1 hora aprox.

MUY IMPORTANTE:
1.Todos los ingredientes de la masa de queso tienen que ser a temperatura ambiente (sacar todo de nevera mínimo  2 horas antes ).
2.Como aquí en España no encontré el requesón igual que el polaco, se puede mezclar es queso batido y queso ricota en proporción 1:1 o hay un queso batido muy parecido de marca Pastoret. Estos quesos no hay que batirlos, ya que tienen textura perfecta para la tarta.
Otra opción es hacer el requesón en casa, es muy fácil, pero hay que tener buena leche.
3. No hay que batir la masa de queso mucho tiempo, ya que se airea y luego puede grietarse durante el horneo
4.Después de hornear hay que dejar la tarta dentro del horno con la puerta abierta al mínimo, hasta que se enfríe por completo, ya que no le gusta el cambio brusco de temperatura y se puede bajar.



 

martes, 3 de diciembre de 2013

ENSALADILLA DE VERDURA TRADICIONAL (salatka jarzynowa tradycyjna)















Hoy quiero presentaros una ensaladilla muy tradicional y famosa en Polonia. Esta ensaladilla nos acompaña en todas las fiestas y celebraciones. No creo que existe alguna casa donde no la sirvan. Es un poco parecida a la ensaladilla rusa, pero tiene sabor mas acentuado y fuerte. El problema puede ser encontrar algunos ingredientes como pepinillos fermentados o la raíz de perejil, pero con un poco de suerte se pueden encontrar aquí en España. Espero que os guste.

ENSALADILLA DE VERDURA TRADICIONAL (salatka jarzynowa tradycyjna)


INGREDIENTES:

4zanahorias
4 patatas grandes
2 raíces de perejil
1/2 de apio (la raíz)
5 huevos
1 cebolla grande
4 pepinillos fermentados
2 manzanas
1 lata de guisantes
1 bote de mayonesa (300 g)
2 cucharas de mostaza
2 cucharas de nata agria
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Lavar bien la verdura (zanahorias, patatas, perejil y apio) y cocer en una olla sin pelar con un poco de sal. Aparte cocer los huevos. Enfriar.Pelar las manzanas y sacar los corazones. Cortar todos los ingredientes en cubitos pequeños (como para ensaladilla rusa).



Añadir la mayonesa, nata y mostaza, salpimentar y mezclar bien todo. Dejar enfriar por lo menos 3 horas. Esta ensaladilla es buenísima al día siguiente, cuando "se coman" bien todos los ingredientes. Se acompaña de pan y lonchas de embutido como jamón, lacón o beicon del horno.

 

sábado, 16 de noviembre de 2013

PESCADO A LA GRIEGA (ryba po grecku)





Hoy para comer el pescado. Aunque en su nombre pone ´a la griega'  en realidad de griega no tiene nada salvo nombre (que no se por que) y os aseguro que los griegos no tienen ni idea de su existencia. Este plato es muy rico y fácil de preparar. Lo único difícil será encontrar en España algunos ingredientes como la raíz de apio y perejil, que lo veo poco en las tiendas de Madrid. Es un plato muy sano y cómodo, ya que puede servirnos como plato principal o para una cena ligera. Sabe muy rico servido tanto frio como caliente. Si es para comerlo el mismo día es recomendable prepararlo por lo menos 2 horas antes de servir.

PESCADO A LA GRIEGA (ryba po grecku)

INGREDIENTES:

filetes de pescado blanco (merluza, bacalao o según gusto)
harina para rebozar los filetes
sal
aceite para freír

4 zanahorias medianas
2 raíces de perejil
150 g de apio o uno pequenito (la raíz)
 3 cebollas
6 cucharas de concentrado de tomate
1 cucharadita de mostaza
sal, pimienta negra
pizca de azúcar
pimentón
hoja de laurel
2-3 granos de pimienta de Jamaica

PREPARACIÓN:
Lavar un poco los filetes espolvorear con sal y rebozar con harina. Freír el pescado en aceite hasta que se dore un poco. Dejar sobre un papel de cocina para absorber un poco la grasa.
Pelar toda la verdura y rallarla con un rallador con ojales grandes.



En una olla calentar un poco de aceite y dorar la cebolla. Añadir la verdura rallada, la hoja de laurel medio vaso de agua y el resto de especies. Rehogar todo bien y dejar que se haga a fuego lento. Cuando las verduras están hechas, añadir la mostaza y el concentrado de tomate. Dejar 10 min mas. Ratificar de sal si hace falta. Verter las verduras sobre el pescado (el pescado tiene que estar cubierto por completa con verduras). Decorar con perejil fresco picado por encima. Lo mejor comerlo al día siguiente. Se puede comer tanto frio como caliente.



 

martes, 1 de octubre de 2013

ARROZ CON LECHE Y PASAS AL RON (pudding ryzowy)

 
Hoy una receta rápida y deliciosa. Es parecida al arroz con leche conocido en España, pero mucho   mas deliciosa (y no lo digo solo yo). Ya oigo esos comentarios-que exagerada(hiii ..hii..).
En realidad supongo que es cuestión de gusto. Digamos que es diferente y vale la pena probarlo, aunque sea solo por variar o comparar.. Espero que os guste.


ARROZ CON LECHE Y PASAS AL RON  (pudding ryzowy)

INGREDIENTES:

4 vasos de leche entera
3/4 vaso de nata o leche
3/4 vaso de arroz (mejor basmati por su aroma y sabor )
1/3 vaso de azúcar
1 cuchara ce extracto de vainilla o 1/2 vaina de  vainilla
1 huevo
1/2 vaso de pasas
ron negro o whisky (cantidad para cubrir las pasas)

PREPARACIÓN:
Primero con mucha antelación cubrimos las pasas con el alcohol y dejamos en remojo(mientras más tiempo, mejor). Ponemos en una cazuela el arroz, el azúcar , los 4 vasos de leche y si usamos la vaina de vainilla, también (si es extracto de vainilla, luego). Lo removemos y dejamos a fuego suave unos 20-25 min.(hasta que el arroz este blando y toda la leche se evapore). Entonces retiramos del fuego, añadimos 3/4 vaso de nata o leche y el huevo y lo removemos bien todo. Ahora añadimos el extracto de vainilla (si antes no usamos la vaina) y las pasas escurridas. Repartimos en copas o vasitos. Se puede comer frío o caliente. Y si se quiere, se puede variar espolvoreándolo con canela molida o con sirope de mermelada (derretir en una sartén unas cucharas de mermelada de se gusto y ponerla encima del arroz).

lunes, 23 de septiembre de 2013

BORSCH UCRANIANO (barszcz ukraiñski)



















Hoy para comer una rica sopa de remolacha con verduritas. Aunque en el nombre de la sopa sale que es ucraniana, en realidad no lo es. Es una sopa muy popular en muchas casas polacas y los ingredientes pueden variar según la región y gustos de cada familia. Los ingredientes principales son la remolacha , las patatas y el repollo, pero mi madre siempre le ponía coles de bruselas,  coliflor y judías verdes. También le añadía  trocitos de beicon ahumado o restos de jamón cocido o lacón.

BORSCH UCRANIANO (barszcz ukraiñski)

INGREDIENTES:
4 remolachas cocidas
4 patatas
2 zanahorias
1/2 cebolla
1/4 de repollo
200 g de judías de granja (de bote)
1 diente de ajo
2 ramas de apío
zumo de 1/2 limón
caldo de carne o en pastilla
3-4 cucharas de nata agria
1 hoja de laurel
eneldo
sal y pimienta
4-5 setas secas

opcional:
150 g de beicon ahumado

PREPARACIÓN:
Primero hay que poner las setas en remojo y luego cortarlas en tiras finas. Ahora hay que preparar la verdura. Rallar las zanahorias y las remolachas(yo rallo 2 remolachas y de las 2 hago el puré). Cortar las patatas en cubitos, el repollo en juliana y el apio en trozos pequeños. Cortar y freír la cebolla.



 En una olla calentar el caldo. Añadir las zanahorias, el apio, el repollo, las patatas, las setas y la hoja de laurel. Cocer todo hasta que la verdura este casi hecha. A continuación añadir la remolacha rallada, la cebolla frita, el ajo machacado y las judías escurridas.


 Cocer unos 10 min mas. En un vaso mezclar el zumo de limón con la nata y un poco de caldo sacado de la olla(así no se cortara la nata) y añadirlo a la sopa. Salpimentar si hace falta y añadir el eneldo cortadito (mejor fresco).
Si se opta por usar el beicon, hay que cortarlo en trocitos y añadir al principio con las verduras.

domingo, 15 de septiembre de 2013

SOPA DE CHUCRUT (kapusniak)



















Se nos esta acabando el verano y vienen los días mas frescos así que apetece algo mas calentito. Hoy os propongo una sopa llena de vitaminas y muy rica. Se llama KAPUSNIAK  y es muy popular en Polonia.

SOPA DE CHUCRUT (kapusniak)

INGREDIENTES:
300-500 g de chucrut
250 g de carne con hueso (yo uso costillas en tiras)
150 g de beicon ahumado (mejor en un trozo, no lonchas) o salchicha polaca ahumada
1 zanahoria
1 raíz de perejil
trocito de apío (mejor si es raíz)
3-4 patatas
1/2 cebolla
2 cucharaditas de mantequilla
1 cuchara de harina
1 pastilla de caldo
2 hojas de laurel, unos cuantos granos de pimienta negra y pimienta de Jamaíca
sal, comino y mejorana

PREPARACIÓN:
Aclarar  y esurrir el chukrut, cortarlo un poquito. Ponerlo en una olla con la hoja de laurel, los granos de pimiena negra y de Jamaíca y el comino. Añadir agua solo hasta cubrir el chucrut y cocerlo hasta que este hecho (blandito).
En otra olla hacer el caldo. Poner la carne, la otra hoja de laurel y unos granos de las dos pimientas. Añadir agua y sal.  Cuando empieze a hervir ,quitar la espumilla y entonces añadir la verdura rallada (menos las patatas) y la pastilla de caldo. Cocer todo hasta obtener un caldo, o sea hasta que la carne este tierna. 10 min antes de acabar, añadir las patatas cortados en dados. A continuar, añadir el contenido de la primera olla, o sea el chucrut. Cocer todo junto unos 10 min más. En una sartén freír el beicon o la salchicha cortados en cubitos junto con la cebolla  hasta que se doren y añadir la harina. Rehogar todo bien hasta que la harina obtenga un color marrón. Entonces añadir todo a la sopa y mezclar bien. Agregar 1 cuchara de mejorana y dejar que la sopa espese un poquito. Retificar de sal y apagar.

domingo, 8 de septiembre de 2013

GUISO PICANTE DE PIMIENTOS (leczo)





LECZO es una especie de guiso, que puede servir como un plato principal, o para la cena. Los ingredientes principales de este plato son los pimientos rojos y verdes. Creo que es un plato típico tradicional de hungría, pero es tan famoso en Polonia que casi lo hemos hecho nuestro. Es muy rico y saciante y en mi familia siempre se añade el beicon o la salchicha. Es perfecto para los días frios y en invierno, ya que calienta bastante el organismo.


GUISO PICANTE DE PIMIENTOS (leczo)

INGREDIENTES:
3 pimientos rojos
2 pimientos verdes o amarillos
2 cebollas (o 3 mas pequeñas)
1/2 kg de tomtes maduros
300 g de calabacin
3 cucharas de aceite (o mejor manteca de cerdo)
sal
pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante

opcional beicon o salchicha ahumada polaca

PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla en rodajas gruesas. Lavar y limpiar los pimientos, cortarlos en tiras. Calentar en una olla con fondo grueso el aceite o manteca. Añadir la cebolla y los pimientos. Freir todo unos 5 min. mezclando todo con una cuchara para que no se queme.(si vamos a añadir beicon o salchicha, cortarlos trozos o rodajas y añadir primero a la cebolla. luego los pimientos). Poner los tomates durante 3 min en agua hirviente, sacarlos, pelar y cortar en trozos bastante grandes. Añadir los tomates a la olla. A continuación agregar el calabacin cortado en dados grandes(sin pelar). Mezclar todo bien , salpimentar y añadir pimentón dulce y picante (el guiso debe ser picante).Cocer unos 5-8 min mas sin taparla olla, hasta que se deshagan los tomates, pero no el resto de las verduras. Servir con rebanadas de pan o una baguette.


 

martes, 16 de julio de 2013

TARTA DE MANZANA ULTRARÁPIDA (szarlotka sypana)

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Hoy os animo a preparar una tarta de manzana rapidísima, sin pesar los ingredientes, sin huevos, sin batidoras y en tan solo 5 min. Esta muy rica tanto el primer día, si se come caliente, como el segundo. El primer día es muy crujiente (pero se corta un poco difícil) y el segundo los ingredientes se ablandan y esta igual o más de rica.

TARTA DE MANZANA ULTRARÁPIDA (szarlotka sypana)

INGREDIENTES:
2 vasos de harina
1 vaso de azúcar
2 vasos de farina (sémola de trigo)
3 cucharaditas de levadura Royal
1,5-2 kg de manzanas reineta
canela molida
150g de mantequilla

PREPARACIÓN:
En un bol mezclar bien la harina, el azúcar, la levadura y la sémola de trigo y repartir en 3 partes iguales. Pelar las manzanas y rayarlas con el rayador con ojales grandes. Escurrir un poco el zumo de las manzanas y espolvorearlas con la canela. Preparar un molde, preferiblemente redondo, untarlo con mantequilla y espolvorear con un poco de pana rallado. Poner en el fondo una parte de los ingredientes secos. Encima poner la mitad de manzanas rayadas y cubrirlas con segunda parte de ingredientes secos.

Repetirlo otra vez-poner encima la segunda mitad de manzanas y encima la ultima parte de ingredientes secos. Cubrir todo con trocitos de mantequilla (no se deben ver los ingredientes secos).



 Meter en el horno previamente calentado a 180-200º durante 45min-1 hora. Espolvorear con azúcar glas.


 

viernes, 12 de julio de 2013

RAVIOLIS CON ARÁNDANOS (pierogi z jagodami)

                                         



Hoy os presento raviolis con arándanos. Este plato es casi obligatorio el verano en Polonia, ya que tenemos a mano la fruta fresca como arándanos, fresas o las guindas. Los PIEROGI con fruta se sirve siempre con nata agría fría y azúcar por encima o se puede batir antes la nata con azúcar y azúcar de vainilla. Les encantan a todo el mundo, tanto a los niños como adultos y se sirven durante el verano en casi todos bares y restaurantes como uno de los platos principales.

RAVIOLIS CON ARANDÁNOS (pierogi z jagodami)

INGREDIENTES:
masa raviolis I
1/2 kg de harina
1 vaso de agua muy caliente
5 cucharas de aceite
1 huevo
pizca de sal
o
 
masa raviolis II
650 g de harina
aprox. 300 ml de leche
50 g de mantequilla
pizca de sal

600 g de arándanos o fresas
4 cucharas de azúcar
3 cucharas de harina

nata agría (espesa)
azúcar

PREPARACIÓN:
Hacer la masa I de raviolis como en la receta de raviolis con queso. Lavar los arándanos y secarlos bien. Espolvorear con azúcar y harina. Después de hacer cortar las placas, de masa, poner en el centro 1 cuchara de arándanos y pegar bien los bordes. Cocer en agua hirviente con un poco de sal y 4 cucharas de aceite, mejor de girasol unos 4 min, contados a partir de que los raviolis salgan a la superficie. Después de sacarlos, aclarar con agua fría. Servir con nata mezclada con azúcar por encima.




 
 
 
 
estas fotos son de raviolis con fresas, ya que en España es muy difícil conseguir los arándanos
 
Para hacer la masa II, hay que calentar la leche con mantequilla (hasta que la mantequilla se derrita).  En la superficie lisa poner la harina y agregar poco a poco la leche y trabajar rápido la masa. Tiene que que quedar elástica. Repartir la masa en trozos, estirar cada trozo muy fino y con un vaso  o
cortador especial para empanadas recortar unos círculos.  Hacer los raviolis como se explica arriba.
 

martes, 9 de julio de 2013

PASTA CON REPOLLO (lazanki)














Hola, hoy os recomiendo un plato rápido y delicioso. Se trata de pasta mezclada con repollo. En Polonia venden pasta especial para este plato con el mismo nombre. Es pasta normal pero con un característico corte, son cuadraditos. Esta pasta se puede elaborar en casa, entonces claro esta mas rica o comprar en tienda para acortar el tiempo. En España la pasta que queda muy bien para preparar los LAZANKI son espirales o pajaritas. Si alguien es vegetariano puede omitir el beicon, sale también muy rico.

PASTA CON REPOLLO (lazanki)

INGREDIENTES:

***para la pasta:
3 huevos
3 vasos de harina
1/3 vaso de agua*
una pizca de sal

para el repollo:
1 repollo, aprox.1 kilo
1 cebolla grande (100 g)
200 g de champiñones
100 g de beicon en trocitos
aceite para freír (bastante)
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Para la pasta, una superficie lisa ponemos la harina, hacemos un hueco dentro y ponemos la sal y los huevos. Vamos añadiendo poco a poco el agua y trabajamos la masa. La masa debe ser muy elástica, no seca pero tampoco pegarse a las manos. Por eso a veces no se usa todo el agua o hay que añadir mas. Depende de calidad de la harina y tamaño de los huevos. Formamos la masa en una bola, la envolvemos en film transparente y dejamos reposar unos 15 min. A continuación repartimos la masa en trozos mas pequeños y cada trozo estiramos bien con el rodillo hasta obtener placas muy finas (hay que poner siempre un poco de harina para que la masa no se pega a la mesa).


 Cada placa cortamos con un cuchillo muy afilado o mejor cuchillo para cortar pizzas en lazos verticales y luego horizontales hasta obtener cuadraditos de mas o menos 1 cm.


 Cocemos la pasta en abundante agua con sal.
Para el repollo, cortamos el repollo en trozos y cocemos en agua con un poco de sal. Cuando enfríe, escurrimos muy bien y cortamos en trozos muy pequeñitos. Pelamos y picamos la cebolla y los champiñones. En una sartén con bastante aceite ponemos la cebolla picada, añadimos el beicon y los champiñones. Cuando todo empieza a coger el color, añadimos el repollo picado. Salpimentamos. Freímos todo junto, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que se evapore todo el agua que quedaba en repollo y la mezcla empieza a coger el color. El relleno no debe quedar seco, por esto si hace falta, añadir un poco mas de aceite. Ratificar de sal y pimienta si hace falta. Añadimos el repollo a la pasta y mezclamos todo bien. Servimos caliente.

 NOTA*** la pasta se puede usar comprada en la tienda . La mejor es tipo pajaritas o espirales

viernes, 5 de julio de 2013

SOPA FRIA DE VERDURAS Y HIERBAS FRESCAS (chlodnik ziolowy)




Hola, con este calor que tenemos no apetece hacer nada, ni siquiera sentarse delante del ordenador porque también da calor. Por esto hoy os propongo una sopa fría, refrescante y ligera. Un plato estupendo y  lleno de vitaminas para combatir esos días de calor.


SOPA FRIA DE VERDURAS Y HIERBAS FRESCAS  (chlodnik ziolowy)

INGREDIENTES:
1 calabacín
2 pepinos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
2 manojos de cebollino
1manojo de eneldo fresco
2 cucharas de aceite de oliva
250 ml de caldo (1 pastilla de avecrem+250 ml de agua)
750 ml de leche agría o yogur natural cremoso
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Lavar bien el calabacín y los pepinos y cortarlo todo en pequeños cubitos (con piel). Machacar los dientes de ajo pelados y cortar la cebolla. En una olla calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el calabacín y la mitad de los pepinos. Añadir el caldo (o la pastilla y el agua). Cocer unos minutos y dejar enfriar. Picar el cebollino y el eneldo, añadir la otra mitad de los pepinos y triturar con una batidora eléctrica hasta obtener una crema homogénea. Añadir la leche agría o yogur y la verdura frita. Salpimentar. Mezclar todo bien y enfriar en la nevera. Servir frío. Se puede decorar con eneldo y cebollino picado.

domingo, 30 de junio de 2013

MUS DE COLORES (ptasie mleczko)
















INGREDIENTES:
6 huevos
3 cucharas de cacao puro
1 vaso de nata fresca (nata agria, espesa)
9 cucharas de azúcar
1 sobre de azúcar vaínillada
8 cucharas de gelatina neutra
1 sobre de gelatina roja o verde

PREPARACIÓN:
En primer lugar hay que verter sobre los huevos el agua hirviendo, para matar las bacterias. Disolver la gelatina neutra en medio vaso de agua caliente y dejar enfriar.
Para el color I coger tres huevos y separar las yemas de las claras. Batir dos claras a punto de nieve añadiendo 3 cucharas de azúcar y poco a poco las 3 yemas y 1/3 parte de la gelatina neutra. Verter la mezcla en un molde y dejar en la nevera hasta que cuaje bien.
Para el color II hacer lo mismo que en color I pero añadiendo 3 cucharas de cacao. Poner todo sobre el mus amarillo.
Para el color III batir la nata con las 3 cucharas de azúcar restante y la azúcar vainíllada.  Batir a punto de nieve las 2 claras de huevo restante y mezclar suavemente con la nata. Añadir la tercera parte de gelatina y verter cobre la masa II. Dejar en la nevera hasta que cuaje.
Por ultimo preparar la gelatina de color según las instrucciones en la caja. Cuando empieza a cuajar verter sobre la nata y dejar todo a enfriar unas 5-6 horas en la nevera.
 

jueves, 27 de junio de 2013

ÁSPIC DE CERDO ( zimne nozki o studzienina)


Hoy con este calor apetece algo frio y fresco. El áspic o la gelatina de cerdo llamado en Polonia ZIMNE NOZKI o STUDZIENINA es muy popular. Puede servirnos como un entrante, plato principal o para la cena. Siempre es acompañado de zumo de limón o vinagre y rebanadas de pan. Para aligerar el plato se puede usar en vez de cerdo el pollo, pero entonces hay que usar obligatoriamente la gelatina neutra. Los áspic de pollo suelen llevar aparte de zanahoria, los guisantes, maíz y pimiento rojo.

*la foto de arriba lamentablemente no es mía, le he sacado del internet, ya que en mi casa a mi hijo no le gusta la zanahoria ni guisantes:)


ÁSPIC DE CERDO ( zimne nozki o studzienina)

INGREDIENTES:
3 patas de cerdo
1-2 codillos de cerdo
2 zanahorias
6-8 dientes de ajo
1 cebolla
2 hojas de laurel
3-4 granos d pimienta de Jamaica
10 granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de mejorana
sal

*un trocito de raíz de perejil y otro de apio para dar sabor al caldo

PREPARACIÓN:
Poner las patas limpias y los codillos en una olla con unos 4 litros de agua y poner a hervir. Pelar las zanahorias, la cebolla, los dientes de ajo y las raíces de perejil y apio. Añadir la verdura  y las especies a la olla y dejar cocer todo unas 2-3 horas hasta que la carne este tan blanda que se separe fácilmente de los huesos.






 Entonces sacar las zanahorias, las patas y los codillos. Colar el caldo que queda en la olla y dejar todo enfriar. El caldo debe ponerse bastante espeso y gelatinoso al enfriar. Si eso no sucede, hay que añadir un poco de gelatina neutra. Limpiar la carne y las patas muy bien para que no queden huesos y cortarla en trozos (hay que sacar todo lo que se puede de las patas para obtener así la mayor parte de gelatina). Cortar las zanahorias en rodajas. Añadir la carne cortada al caldo, mezclarlo bien y ratificar de sal si hace falta. Preparar los recipientes donde se va a hacer el áspic. Puede ser una fuente grande o también se puede preparar en recipientes individuales. Repartir las zanahorias en los fondos de los recipientes y verter encima el caldo la carne. Dejar en nevera hasta que cuaje la gelatina por lo menos una noche. Se sirve acompañado de zumo de limón o mejor un chorro de vinagre por encima.





NOTA: Aparte de las zanahorias se puede poner en fondo también un huevo duro cortado en rodajas o también guisantes de lata. Las dos versiones son muy populares en Polonia.
*la raíz de perejil y de apio es muy popular en Polonia, yo diría que más popular que las hojas. Se usa en casi todos guisos, caldos, sopas y ensaladas. Tienen un sabor y olor mucho más fuerte que las hojas. Aquí dejo fotos de estas hortalizas.


  raíz de perejil

 
 
                                          raíz de apio                           


martes, 25 de junio de 2013

TORTITAS DE PATATA (placki ziemniaczane)

 


Se puede decir que las tortitas de patata son un plato universal en Polonia y sobre todo baratísimo. Pueden servirnos como un plato principal o como acompañamiento de un segundo plato, tanto de carne como de pescado. Como plato principal se suele acompañar a las tortitas de nata fresca (es nata espesa de sabor acido) o también hay gente que les pone un poco de azúcar pon encima. A mi esto ultimo no me convenció nunca. También están deliciosas con salsa de setas.


TORTITAS DE PATATA (placki ziemniaczane)

INGREDIENTES:
1/2 kg de patatas
1 huevo
2 cucharas de harina (mejor 1 de harina de trigo y 1 de harina de patata o maicena)
1 cebolla pequeña
sal y pimienta
aceite para freír

PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y lavar bien. Rallar las patatas y la cebolla en un rallador con pequeños ojales. Añadir la harina, el huevo y salpimentar. Mezclar bien. Si la masa sale demasiado liquida (eso puede pasar según la variedad de patatas) hay que añadir un poco más de harina.



                              
                                  
                                                                         masa de tortitas
                                                                                
En una sartén calentar bien el aceite y formar las tortitas (en una sartén grande deben caber 3-4 tortitas). Freír por los dos lados hasta que estén doradas. Hay que poner bastante aceite para que las tortitas no se pegan, pero no demasiado para que no salgan muy aceitosas. Poner sobre papel de cocina para que absorbe el aceite. Si se va a freír más cantidad, no es aconsejable de poner tortitas ya fritas una encima de otra porque se ablandan y dejan de ser crujientes. Se sirve inmediatamente.





NOTA:  Esta receta es la receta principal pero ya hay muchas variaciones de este plato. Si a alguien le gusta se puede echar un diente de ajo , queso rallado  o diferentes especies según gusto (la más popular es la mejorana).
También se puede ahorrar mucho tiempo si se tiene el thermomix. Entonces las patatas y la cebolla la trituramos unos 10 segundos velocidad 6. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos todo unos segundos. Freímos luego en la sartén.

domingo, 23 de junio de 2013

TARTA DE QUESO FRÍA (sernik na zimno)






Por fin llego el verano y con este calorcito apetece algo fresco. Aquí os dejo la receta de una tarta de queso fría. Es muy rica y refrescante. Yo la he hecho con melocotón. Pero se puede variar con cualquier otra fruta que os guste y cualquier sabor de gelatina. El queso que he usado en esta receta es desnatado, así que tampoco engorda mucho. Espero que os guste.

TARTA DE QUESO FRÍA (sernik na zimno)

INGREDIENTES:
1 kg de queso batido (el ideal es de la marca  Pastoret, es casi igual que el polaco)
150 g de azúcar
1 sobre de azúcar vainilla
3 cucharadas de gelatina en polvo (10-12g)
150 ml de vino dulce
100 g de uvas pasas
1 bote grande de melocotones en almíbar
1 gelatina de sabor melocotón
120 g de bizcochos o un bizcocho casero de 3 huevos

PREPARACIÓN:
Ponemos las uvas pasas en remojo con agua muy caliente durante 5 min. A continuación las escurrimos, añadimos 50 ml de vino y dejamos que siguen remojándose y chupando el alcohol. El resto de vino calentamos, agregamos la gelatina en polvo y mezclamos hasta que se disuelva por completo (cuidado ! calentamos solo lo suficiente que se disuelva la gelatina, no hervimos!).
En un molde redondo ponemos muy junto los bizcochos (es mas rico si hacemos nuestro propio bizcocho, la receta dejo abajo).
Cogemos un bol, agregamos el queso, el azúcar y el azúcar vainilla y batimos con una batidora eléctrica (mejor con varillas) hasta que se disuelva el azúcar. Añadimos la gelatina disuelta en el vino (enfriada) y batimos unos 4 min. más. Agregamos las uvas pasas, mezclamos con una cuchara y vertemos la masa de queso sobre los bizcochos. Dejamos enfriar en la nevera.
Escurrimos los melocotones y los cortamos en trozos más pequeños. No tiramos el almíbar, hay que dejar un vaso.
Disolvemos la gelatina de melocotón en 150 ml de agua hirviendo y añadimos el almíbar que hemos guardado antes. Mezclamos y dejamos en nevera hasta que empieza ligeramente cuajar.
Ponemos los trozos de melocotón sobre nuestra tarta y los cubrimos con la gelatina que empieza espesarse. Dejamos otra vez en la nevera hasta que todo cuaje bien. Lo mejor es comerla al día siguiente.

Aquí os dejo la receta de bizcocho para los fondos de tartas. Es muy rápido y siempre sale.

RECETA BIZCOCHO:
3 huevos
3 cucharas grandes de harina
3 cucharas de azúcar
1 sobre azúcar de vainilla
2 cucharaditas de levadura

Batimos las claras de huevo a punto de nieve, añadimos poco a poco el azúcar mezclado con azúcar de vainilla y las yemas. Agregamos la harina y la levadura, mezclamos bien y vertemos en un molde redondo. Horneamos unos 10- 15 min en 180º.





 

viernes, 21 de junio de 2013

JUDIONES A LA BRETONA (fasolka po bretoñsku)




Aquí estoy otra vez. Hoy os dejo la receta de un buenísimo plato, que por cierto ayer me puse de el, que no podía ni respirar. Madre mía que rico, mi hijo lo tomo para comer y luego repitió para cenar. Y eso que este plato es bastante fuerte, tipo fabada aquí. Se prepara muy rápido y si se hace en olla rápida se acorta bastante el tiempo. También se puede usar los judiones del bote, ya hechos, aunque el sabor ya no es el mismo. Aquí no encontré la salchicha ahumada como la de mi país, así que tuve que variar un poquito y probé con las salchichas tipo frankfurt, pero las mas gorditas o alemanas, que son mas parecidas a polacas. Y sale muy rico.

JUDIONES A LA BRETONA (fasolka po bretoñsku)

INGREDIENTES:
500 g de judiones de granja (los grandes)
200 g de beicon en trocitos
100 g de salchicha ahumada (como en España no hay, yo uso las salchichas normales)
2 cebollas
3 cucharas de concentrado de tomate
1 cuchara de harina
2 hojas de laurel
3 granos de pimienta de Jamaica
sal y pimienta negra
pimentón dulce y picante
mejorana
semillas molidas  de cilantro
ajo en polvo (o 1-2 dientes machacados)
pizca de azúcar

PREPARACIÓN:
Remojar los judías una noche antes. Al día siguiente escurrir y ahora dejar los judías unos 15 min en agua hirviente. Ponerlos en una olla y añadir unos 6 vasos de agua. Añadir una pizca de sal, las hojas de laurel y los granos de pimienta y cocer los judías hasta que sean hechos ( mas o menos 1 hora).Mientras freír en una sartén con aceite la cebolla cortada, el beicon y la salchicha, hasta que estén dorados. Añadirlo todo a la olla con los judías. Agregar en concentrado de tomate y el azúcar, mezclar. Sacar de la olla un poco de caldo con judías, triturarlo bien (se puede machacar con un tenedor) y mezclar con la harina. Añadirlo a la olla y mezclar bien. Agregar las especies (bastante mejorana) y ratificar de sal. Todo tiene que tener la consistencia de sopa espesa (o la fabada). Se zampa acompañado de rebanadas de pan .
 

miércoles, 19 de junio de 2013

CREPES CON QUARK (nalesniki z serem)






Hola hoy una comidita rápida. Son unos crepes rellenos de queso tipo quark, que en Polonia este queso lleva nombra twarog. Los NALESNIKI Z SEREM  se sirve en mi país como segundo plato, después de tomar alguna sopa. Es muy popular sobre todo los viernes cuando no se suele comer carne. Aunque parece raro, este plato llena mucho, sobre todo si se acompaña de un vaso de leche y a los niños les encanta. Aquí en España podría ser un plato perfecto para merendar o como postre, ya que no se si a alguien le apetece como algún plato principal de una comida. Espero que os guste.

CREPES CON QUARK (NALESNIKI Z SEREM)

INGREDIENTES:
para los crepes:
1 vaso de harina
2 huevos
1 cuchara de mantequilla derretida
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de agua
una pizca de sal

para el relleno de queso:
1 huevo
200 g de queso tipo quark (yo uso aquí el queso batido, el mejor es el de marca Pastoret-es desnatado y de sabor casi igual que el twarog polaco)
4 cucharas de azúcar glas
1/2 sobre de azúcar de vainilla
opcional se puede echar nueces, almendras o uvas pasas

mantequilla para freír y azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN:
Para hacer los crepes, separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con la mantequilla y empezar a batir todo añadiendo la leche, agua, la harina y la sal. La masa debe tener la consistencia de nata espesa. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con suavidad con la masa (así los crepes quedaran muy esponjosos). Freír los crepes en una sartén muy caliente untada con grasa (yo paso por la sartén un trozo de mantequilla).
Preparar el relleno. Separar la clara y la yema. Mezclar el queso con la yema, azúcar y azúcar de vainilla (y los nueces o almendras picadas si se va a usar o las uvas pasas) hasta obtener una masa homogénea. Batir la clara a punto de nieve y mezclar con el queso.
Untar cada crepe con la masa de queso y doblar en cuatro (en mitad y luego otra vez en mitad) o enrollar si se prefiere. Calentar la sartén con mantequilla y dorar los crepes por cada lada (debe hacerse una capa crujiente). Servir espolvoreados con azúcar glas. Uhm... riquísimos!




 

lunes, 17 de junio de 2013

STRUDEL DE SEMILLAS DE AMAPOLA (strucla makowa)



Hola, hoy toca algo dulce claro. Ayer era domingo así que ya sabéis, yo sin tarta no vivo. STRUCLA MAKOWA es segunda después de sernik, tarta nacional en Polonia. Es un pastel enrollado con semillas de amapola y nunca falta en la mesa, sobre todo las fiestas navideñas. En Polonia existen muchas tartas que llevan las semillas de amapola y todas son muy ricas. Mas adelante pondré más recetas, pero hoy os presentare esta, que es la mas popular. Normalmente las semillas se hidrata antes y se deja reposar en agua hervida, para después molerlas en una picadora. Pero últimamente se puede comprar las semillas de amapola ya molidas. Entonces no hace falta molerlas ni hidratarlas, pero para preparar la masa hay que añadir 1/2 vaso de leche mientras se las fríe. Así que si no disponéis de una picadora de carne se puede moler las semillas en un molinillo de café. Espero que os guste la tarta, que es para chuparse los dedos.

INGREDIENTES: (para 3 strudel)
para el strudel:
550 g de harina (3 vasos)
80 g de mantequilla (o margarina)
150 g de azúcar (3/4 de vaso)
250 ml de leche (1 vaso)
30 g de levadura fresca prensada
6 huevos (2 enteros+4 yemas)
1/2 cucharadita de sal
aroma de vainilla

para el relleno de semillas de amapola:
300 g de semillas de amapola (2 vasos)
150 g de azúcar (3/4 de vaso)
2 claras
100 g de uvas pasas
100 g de cáscara de naranja confitada
100 g de almendra troceada
100 g de nueces
3 cucharas de miel
40g de mantequilla
aroma de almendra o 2 cucharadas de Amaretto

para el glaseado:
100 g de azúcar glas
2 claras de huevo
aroma de ron

PREPARACIÓN:
Preparación masa: Mezclar bien en un vaso 2 cucharas de harina, 1 cuchara de azúcar la levadura y la leche caliente. Dejar la mezcla en un lugar templado hasta que doble su volumen. Batir con una batidora eléctrica con varillas los huevos ( 2 enteros+4 yemas) con el resto de azúcar, añadir la sal y el aroma. En un bol tamizar la harina, añadir los huevos batidos y la mezcla de levadura. Con una mano mezclar  los ingredientes y trabajar bien la masa. Calentar un poco la mantequilla y agregarla a la masa, seguir trabajándola hasta que absorbe bien toda la grasa. Tapar con un paño limpio y dejar hasta que doble su volumen.
Preparación dele relleno: En primer lugar hay que aclarar las semillas con agua fría. Luego se les añade 1/2 l de agua hirviendo y se deja unos 20 min., para que se hidraten (o se puede cocer durante 10 min). Pasado el tiempo se escurre bien las semillas y hay que molerlas 2 veces en una picadora de carne (o thermomix).
En un cazo con fondo grueso derretir la mantequilla. Añadir las semillas molidas, el azúcar, la miel y el resto de los ingredientes(menos las claras). Freír todo unos 10 min., mezclando con una cuchara para que no se queme y enfriar. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la mas fría de semillas.


esta es la picadora manual

 
                 
y esta la mas moderna
Cuando la masa doble su volumen, repartirla en 3 partes iguales. Cada parte estirar con un rodillo muy finito en forma de un rectángulo. Disponer sobre cada uno 1/3 parte del relleno de semillas de amapola y cubrir la masa extendiéndolo bien y sin llegar a los extremos.





Enrollar cada rectángulo como el brazo de gitano. Tiene que ser muy bien enroscado. Ahora hay que envolver cada strudel en papel del horno (no muy apretado, dejar especio como para meter una mano por encima). Colocar los tres en una forma rectangular (o cada uno por separado en moldes rectangulares alargados). Dejar en un lugar sin corrientes hasta que aumenten de tamaño y meter al horno precalentado a 180º durante aproximadamente 45 min. Cuando estén hechas quitar el papel y decorar con glaseado.
Para el glaseado batir las claras con el azúcar  glas a punto de nieve, añadir el aroma y mezclar bien. Cuando los strudel están fríos, untar por encima el glaseado y dejar que se seca.



                                          
                                                                              SMACZNEGO !!! (BUEN PROVECHO!!!)