lunes, 3 de octubre de 2016

TORTITAS DE PATATA A LA HUNGARA (O LADRONES) placki ziemniaczne po wegiersku lub po zbojnicku


Hace mucho que no pongo nada nuevo, pero últimamente me falta tiempo para todo... Empiezo pues con una receta que prometí una vez. Las ricas tortas de patata a la húngara (po wegiersku), o también conocidas como tortitas de patata  a la ladrones (po zbojnicku) o a la gitana (placki po cygañsku). Espero que os gusten!!


















TORTITAS DE PATATA A LA HUNGARA (O LADRONES)

INGREDIENTES PARA TORTITAS:

6-7 patatas medianas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 huevo
3 cucharas de harina
1 cuchara de especies (mejorana, tomillo, orégano , albahaca)
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1/4 cucharadita de pimentón (cayena)
1/4 cucharadita de nuez moscada
sal
aceite para freir

Preparación:
 Preparar las tortitas igual que en la receta de tortitas de patata pero freír tortitas un poco mas grandes.

 INGREDIENTES PARA LA SALSA:

1/2 kg de carne para guisar (puede ser de cerdo o ternera según preferencias)
250 g de champiñón
1 cebolla grande o 2 pequeñas
1 diente de ajo
1 pimiento rojo (se puede omitir)
1/2 litro de caldo o agua y 1 pastilla de avecrem
2 cucharaditas de concentrado de tomate
2-3 cucharas de harina
2 granos de pimienta de Jamaica
1 cucharadita de mejorana
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de pimentón picante(cayena)
1 pizca de tomillo
perejil y eneldo seco
sal y pimienta

opcional nata agria   cebollino y queso rallado

PREPARACION:
Cortamos la carne en trozos pequeños y doramos muy bien en la sartén. cortamos la cebolla en cubitos y los champiñones en rodajas. El pimiento en tiras. Añadimos todo a la carne  y rehogamos hasta que se evapore todo el exceso de líquidos que se suelte. Entonces añadimos el ajo prensado y las especies y el caldo. Lo cocemos a fuego lento hasta que la carne este tierna. Si hace falta añadimos un poco mas de caldo. Entonces añadimos el concentrado de tomate. Cogemos un poco de caldo de olla, añadimos la harina, lo mezclamos bien para que no queden grumos (yo lo hago en un tarro de cristal sacudiendo bien y por si acaso cuelo) y añadimos a la olla con carne. Mezclamos bien y esperamos hasta que la salsa espese. La salsa debe quedar espesa y con un sabor mas bien picante.

Ahora hay 2 opciones. Podemos poner la salsa directamente sobre las tortas o mas bien poner un poco de salsa sobre torta y doblarla. Según se prefiere. Servir con una cuchara de nata agria por encima  y decorar con cebollino, perejil y eneldo (y el queso rallado si se usa)



lunes, 10 de agosto de 2015

LA CASITA DE BRUJA (chatka baby jagi)


















Hoy una tarta súper rápida  para preparar y creo que no hay nadie en mi país que no la conozca, sobre todo los niños. Se la conoce también como "chatka kubus puchatek". La verdad es que no tengo idea de que viene su nombre, puede ser por cuentos que dicen que la bruja mala vive en una casita de galletas, je..je... No se, pero merece la pena probarla. Es un postre que necesita horno y es muy cremoso. Les encanta a todos.

LA CASITA DE BRUJA (chatka baby jagi)

INGREDIENTES:

36 galletas tipo TOSTADA
*600 g de queso quark (pasar 3 veces por moledor o batidora)
120 g de mantequilla (sacar antes de nevera para que quede blanda)
5 cucharas de azúcar glas
1 sobre de azúcar vainillada
3 cucharas de cacao puro (no vale tipo cola cao)
opcional 2 yemas
 1 sobre de gelatina de color rojo (o el que prefieras)

para la cobertura de chocolate:

100 ml de nata para montar
100 g de chocolate negro o con leche
      o
2 cucharas de mantequilla
4 cucharas de azúcar
3 cucharas de cacao puro
5 cucharas de nata para montar

PREPARACION:
Primero preparamos la gelatina (lo perfecto seria 1 día antes). Lo hacemos según las instrucciones del fabricante pero con la mitad de agua que pone en el sobre. Lo mejor es dejarla en la nevera sobre un plato no muy hondo.
Ahora preparamos la masa de queso. Primero batimos bien con una batidora eléctrica con varillas la mantequilla, el azúcar y azúcar vaínillada, hasta que casi doble su volumen. A continuación, una a una, añadimos las yemas (si decidimos usarlas). Y al final añadimos poco a poco el queso y batimos hasta que quede todo bien mezclado. Apartamos 1/3 parte de masa y le añadimos el cacao, mezclando bien con la batidora.
Sobre una superficie plana ponemos 1 trozo de papel aluminio y encima ponemos 3 filas de 6 galletas en cada una (bien apretadas).



Ahora por encima volcamos la masa oscura (con cacao) y la untamos bien sobre galletas. A continuación ponemos por encima de queso otras 3 filas de galletas.




Ahora ojo-sacamos un poco de masa blanca de queso y la untamos solo sobre el centro, o sea encima de la fila del medio de galletas. En el centro ponemos la gelatina cortada en tiras de unos 2 cm y la cubrimos con el resto de la masa blanca-hacemos como un montoncito.






Y ahora con mucho cuidado levantamos los bordes del papel hasta formar un triangulo. Lo apretamos todo bien para que la masa se "acomode".
 
 
 









Y ahora solo nos toca la cobertura de chocolate:

Si escogemos opción 1- hay que calentar la nata hasta alcanzar casi el punto de hervor. Entonces apagamos el fuego,  añadimos el chocolate en trocitos y lo dejamos unos 2 min. A continuación lo mezclamos bien, enfriamos y volcamos encima de nuestra tarta. La metemos en la nevera por lo menos 12 horas (lo mejor es prepararla un día antes).
En opción 2-en un olla pequeña derretimos la mantequilla, añadimos el resto de los ingredientes y lo hervimos todo durante un rato hasta que empieza espesar. Entonces quitar el fuego, dejar un rato hasta que enfríe y hacer lo mismo que en opción 1.

*si no tenéis la posibilidad de conseguir el queso quark polaco se puede usar el queso batido de marca Pastoret. Lo tienen también con vainilla, pero entonces hay que dejarlo encima de un colador para que escurra bien todo el liquido que tiene y añadir un poco mas de mantequilla a la masa.
Y si también tenéis problema en conseguir este queso, en siguiente receta os dejo receta para hacerlo solos en casa.
 

lunes, 2 de marzo de 2015

TOSTADA DE PAN CON CHAMPIÑONES (zapiekanka)






Si alguno de vosotros visito alguna vez Polonia, seguro que ha comido esta tostada. Las venden en pequeños estancos o remolques en cualquier parte de ciudad como comida rápida.No las venden en restaurantes. Es pan tipo baguette cortado por mitad y con champiñones, queso , kétchup y perejil fresco por encima. Mi madre siempre nos los compraba  o hacia en casa. Aunque con el paso de los años, en algunos sitios le añaden mas cosas, como maíz, pepinillos en vinagre o ensalada de lombarda. Están igualmente deliciosos como antes. Se los puede preparar muy fácil en casa para cenar o merendar. Lo que es muy importante que se use mantequilla y no aceite para freír los champiñones, que ahí es donde esta el truco para que salgan de igual sabor que los compradas.

TOSTADA DE PAN CON CHAMPIÑONES (zapiekanka)

INGREDIENTES:
1 baguette o pistola (mejor del día anterior)
400 g de champiñones frescos o se puede usar en lata-3 latas
mantequilla para freír los champiñones
perejil fresco
 kétchup
sal y pimienta

PREPARACION:
Cortamos la baguette por la mitad (como para bocata). Cada mitad untamos fino con mantequilla. En una sartén derretimos la mantequilla y freímos los champiñones hasta que queden ligeramente dorados. No usar fuego fuerte porque la mantequilla se quemara

.


Salpimentamos a gusto. Repartimos los champiñones en las mitades de nuestras baguettes, ponemos encima queso rallado.


 Metemos unos 10 min al horno a 180-200º (hasta que se dore un poco el pan y funde el queso).



Sacamos del horno, ponemos por encima kétchup y espolvoreamos con perejil picadito (obligatorioooo).




Esta delicioso y crujiente. Espero que es guste.

domingo, 25 de enero de 2015

OLAS DEL DANUBIO (fale dunaju)




















Hace mucho que no aparecí por aquí. Hoy os propongo una tarta muy rica. Aunque parece muy laboriosa, no lo es en realidad. Os pongo dos variantes para la crema en caso de que no disponéis de natillas o pudin. En realidad yo siempre hago en segundo variante ya que me parece mas sabroso y claro todo es mas natural. Espero que la tarta os guste, a mi me encanta..


OLAS DEL DANUBIO (fale dunaju)


INGREDIENTES:

300 g de harina
6 huevos
250 g de margarina tipo Tulipán
1 sobre de azúcar vaínillada
2 cucharaditas levadura en polvo
1/2 vaso de azúcar
3 cucharas de cacao en polvo
4 cucharas de ron
manzana u otra fruta ácida (lo mejor son las cerezas en almíbar)

para la masa:

1 sobre de pudin o natillas                                            2 yemas de huevo
2 cucharas de azúcar                                             o      3 cucharas de harina
                                                                                      2 cucharas de maicena
                                                                                      4 cucharas de azúcar
                                                                                      aroma de vainilla
                                  
                                                       en los dos casos:

                                                         2 vasos de leche
                                                         200 g de mantequilla
                                                         1 cucharadita de zumo de limón

para la cobertura:
1 tableta de chocolate con leche (200g)
1 cuchara de nata


PREPARACION:
Para prepara la masa, se mezcla los polvos de natillas o pudin con azúcar y 1/2 vaso de leche. El resto de leche se lleva a ebullición y entonces añadimos la mezcla y dejamos hervir 1-2 min sin dejar de remover todo bien. Retiramos de fuego, cubrimos con film transparente y dejamos a enfriar.
Si no tenemos el natillas o pudin podemos preparar la segunda masa- para eso batimos las yemas con azúcar, añadimos la harina y la maízena  y 1/2 vaso de leche y mezclamos bien para que no queden grumos. Hacemos la crema igual como la de natillas.
Para la tarta batimos la mantequilla con azúcar hasta obtener casi el doble de volumen. Entonces añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir.Mezclamos la harina con la levadura y lo tamizamos. Vamos incorporando la harina cuchara a cuchara a nuestra masa. Separamos la mitad de masa a otro bol y la mezclamos con cacao y ron.
Engrasamos un molde redondo y echamos dentro la masa clara, alisamos la superficie y encima ponemos la masa oscura.  Repartimos encima las manzanas previamente peladas y cortadas en trocitos pequeños (o cerezas bien escurridas). Horneamos 40 min en horno previamente calentado a 180º (menos si es con ventilador). Enfriamos la tarta.
Ahora acabamos de preparar nuestra crema. En un bol batimos bien la mantequilla hasta que quede casi blanca y vamos añadiendo cuchara a cuchara nuestra crema de natillas y el zumo de limón. Repartimos la crema sobre la tarta. Para preparar la cobertura troceamos el chocolate fundimos con una cucharadita de nata. Lo enfriamos un poco y vertemos sobre la tarta. Con un tenedor dibujamos las olas. Metemos la tarta en la nevera y dejamos enfriar mínimo 3 horas.
 

sábado, 22 de noviembre de 2014

RAVIOLIS CON CHUCRUT Y SETAS (pierogi z kapusta i grzybami)

















Hola, hoy  pongo una receta por encargo de una de las lectoras. Es otra variedad de los famosos ya "pierogi", esta vez rellenos de chucrut  setas secas, Espero que os apetezca a probarlos...

RAVIOLIS CON CHUCRUT Y SETAS (pierogi z kapusta i grzybami)

INGREDIENTES:
Para la masa de los pierogi se puede usar cualquier masa de la receta de los "pierogi ruskie", que las voy a copiar aquí o también hacer esta que pongo hoy nueva.

masa I
500 g de harina
1 vaso de agua caliente
yema de 1 huevo (se puede usar 1 huevo entero, entonces la masa saldrá mas dura pero mas elástica)
1 cuchara de mantequilla blanda
pizca de sal

masa II
250 g de  agua tibia
4 cucharas de aceite
1 pizca de sal
560 g de harina
opcional 1 huevo (yo nunca lo pongo)

para el relleno:
500 g de chucrut
100 g de setas secas
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta de Jamaica
aceite para freír
sal y pimienta

PREPARACION:
Lo primero vamos a preparar el relleno. Para esto hay que lavar bien las setas y luego las remojamos en agua (lo mejor durante toda la noche). Luego las cocemos en la misma agua del remojo y escurrimos. OJO-no tirar el agua de cocción. A continuación nos ocupamos del chucrut. Si es muy acido, lo enjuagamos con agua y escurrimos. Lo metemos en olla, añadimos un poco de sal, la hoja de laurel y los granos de pimienta Jamaica. Lo cubrimos con agua de cocer las setas (si queda poco, añadimos agua) y cocemos hasta que este hecho. Escurrimos y enfriamos. Troceamos las setas y el chucrut. Cortamos la cebolla y la freímos en una sartén con aceite. Cuando esta doradita, añadimos el chucrut y las setas. Rehogamos unos 10-15 min (hasta que se evapore todo el agua). Si nos quede muy seco, añadimos un poco mas de aceite.


Ahora la masa de los pierogi-en una superficie lisa ponemos la harina, hacemos un hueco dentro y agregamos ahí la mantequilla (o el aceite) la sal (y la yema o el huevo si queremos). Vamos añadiendo poco a poco el agua y trabajamos la masa. La masa debe ser muy elástica y no pegarse a las manos. Por eso a veces no se usa todo el agua o hay que añadir mas. Depende de calidad de la harina. Formamos la masa en una bola (es mejor dejarla reposar unos 20 min envuelta en un paño limpio) y la dividimos en 2 o 3 partes. Espolvoreamos la superficie donde vamos a trabajar. Cogemos un trozo de masa (el resto debe seguir envuelto en el paño para no secarse) y con un rodillo la estiramos hasta que sea muy fina. Con un vaso cortamos círculos (se puede usar la forma para hacer las empanadillas) y en cada circulo ponemos una cuchara del relleno.



Lo doblamos y pegamos bien con dedos o con ayuda de un tenedor. Hay que tapar los PIEROGI crudos con un trapo limpio de cocina para que no se secan mientras acabamos hacerlos todos.
Ponemos a cocer en una olla bastante ancha agua con sal y un poco de aceite. Cuando rompe a hervir metemos los pierogi y cocemos durante 3-4 min (el tiempo se cuenta desde el momento cuando los pierogi salgan a la superficie).


 Los sacamos sobre un colador, "aclaramos" un poco con agua fría y escurrimos bien. Servimos con trocitos de tocino frito o cebolla dorada. Saben a gloria si los acompañamos con un vaso de sopa de remolacha limpia (hay receta en este blog).



 
 

 

sábado, 15 de noviembre de 2014

SOPA DE SEMOLA DE CEBADA (krupnik)















Hola, hoy quiero presentaros la sopa con sémola de cebada. Esta riquísima ahora que nos llego el frio.
Primero unas palabras sobre la misma cebada. La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo en materia de fibra soluble (.Esta fibra retarda el índice de absorción de la glucosa y reduce la absorción de colesterol. Además la cebada posee otras sustancias benéficas, como los  antioxidantes y protectoras del cáncer.
La sémola de cebada es, como la sémola de otros cereales, el resultado de moler la cebada. Podemos decir  que es una harina gruesa y generalmente podemos encontrar sémola de cebada fina y sémola de cebada gruesa.

así se puede encontrar en una tienda polaca

 
esa es la sémola de cebada en crudo

 
y así después de cocinar(dobla o triplica su volumen)



INGREDIENTES:
carne o huesos para caldo (carcasas de pollo, alitas, morcillo, costillas de cerdo, mollejas, etc...yo siempre lo hago con mollejas de pollo y costillas, pero depende de gusto de cada uno)
1 pastilla de caldo de carne
2 zanahorias
2 raíces de perejil (varios establecimientos lo venden como chirivía)
1 trozo pequeño de raíz de apio (si no disponemos se puede usar la parte verde dura)
1/2 cebolla
4-5 setas secas (opcional pera da mucho sabor)
2-3 patatas
7-8 cucharas de sémola de cebada
1 cuchara de perejil picado
3 cucharas de nata fresca
1 cucharadita de mostaza
pimienta blanca molida
sal

PREPARACION:
Ponemos los huesos o carne o lo que usemos en una olla con 3-4 litros de agua y sal y esperamos que hierve. Quitamos la espumilla que se forma y añadimos la cebolla . Rallamos el resto de verduras(menos las patatas) y añadimos a nuestro caldo junto con la pastilla de carne. Si vamos a poner las setas hay que añadirlas ahora también. Cuando nuestro caldo empieza coger sabor y color de verdadero caldo, sacamos la cebolla (si usamos huesos, es hora de sacarlos también ( y añadimos la cebada  y patatas cortadas en cubitos no muy pequeños). Lo dejamos cocer unos 20 min mas, o hasta que las patatas y cebada estén hechos. Entonces sacamos un poco de caldo y lo mezclamos aparte con la nata y mostaza (así evitamos que se nos corte la nata) y lo agregamos de vuelta a nuestra sopa. Añadimos el perejil picado y pimienta blanca. Ratificamos de sal y a comer!!!!!

domingo, 12 de octubre de 2014

NATA FRESCA (AGRIA) ( smietana)




















Hola, como recibo varias preguntas acerca de la nata agria o fresca (es lo mismo), hoy os enseñare fotos de nata igual que la placa, pero la que se puede comprar aquí en España. La nata fresca es una nata de sabor un poco acido y de una textura muy espesa. Si la pones en una cuchara y das la vuelta, la nata no se cae, sigue pegada a la cuchara.
Hay varios establecimientos donde se puede adquirir esta nata, como Alcampo, Carrefour, Mercadona o Lidl. Si aun así no podeís encontrarla, se puede hacerla muy fácil en casa.
Aquí os dejo fotos:





NATA FRESCA (AGRIA)

INGREDIENTES:
nata liquida normal 18%
zumo de limón (puede ser extracto que venden en tiendas-un botecito amarillo)

PREPARACIÓN:
Ponemos la nata en un vaso y añadimos el zumo de limón( no pongo la cantidad, ya que depende de cantidad de nata. Hay que añadir  lo suficiente para que la nata tenga sabor bastante ácido, pero sin pasarse. En momento de añadir el zumo hay que mezclar todo bien para que no nos salgan grumos. Después lo dejamos aproximadamente 1/2 hora en un sitio a temperatura ambiente( si lo dejamos cerca de una fuente con calor se  acelera el proceso), removiendo de vez en cuando. Y ya tenemos nuestra nata.