lunes, 23 de septiembre de 2013

BORSCH UCRANIANO (barszcz ukraiñski)



















Hoy para comer una rica sopa de remolacha con verduritas. Aunque en el nombre de la sopa sale que es ucraniana, en realidad no lo es. Es una sopa muy popular en muchas casas polacas y los ingredientes pueden variar según la región y gustos de cada familia. Los ingredientes principales son la remolacha , las patatas y el repollo, pero mi madre siempre le ponía coles de bruselas,  coliflor y judías verdes. También le añadía  trocitos de beicon ahumado o restos de jamón cocido o lacón.

BORSCH UCRANIANO (barszcz ukraiñski)

INGREDIENTES:
4 remolachas cocidas
4 patatas
2 zanahorias
1/2 cebolla
1/4 de repollo
200 g de judías de granja (de bote)
1 diente de ajo
2 ramas de apío
zumo de 1/2 limón
caldo de carne o en pastilla
3-4 cucharas de nata agria
1 hoja de laurel
eneldo
sal y pimienta
4-5 setas secas

opcional:
150 g de beicon ahumado

PREPARACIÓN:
Primero hay que poner las setas en remojo y luego cortarlas en tiras finas. Ahora hay que preparar la verdura. Rallar las zanahorias y las remolachas(yo rallo 2 remolachas y de las 2 hago el puré). Cortar las patatas en cubitos, el repollo en juliana y el apio en trozos pequeños. Cortar y freír la cebolla.



 En una olla calentar el caldo. Añadir las zanahorias, el apio, el repollo, las patatas, las setas y la hoja de laurel. Cocer todo hasta que la verdura este casi hecha. A continuación añadir la remolacha rallada, la cebolla frita, el ajo machacado y las judías escurridas.


 Cocer unos 10 min mas. En un vaso mezclar el zumo de limón con la nata y un poco de caldo sacado de la olla(así no se cortara la nata) y añadirlo a la sopa. Salpimentar si hace falta y añadir el eneldo cortadito (mejor fresco).
Si se opta por usar el beicon, hay que cortarlo en trocitos y añadir al principio con las verduras.

domingo, 15 de septiembre de 2013

SOPA DE CHUCRUT (kapusniak)



















Se nos esta acabando el verano y vienen los días mas frescos así que apetece algo mas calentito. Hoy os propongo una sopa llena de vitaminas y muy rica. Se llama KAPUSNIAK  y es muy popular en Polonia.

SOPA DE CHUCRUT (kapusniak)

INGREDIENTES:
300-500 g de chucrut
250 g de carne con hueso (yo uso costillas en tiras)
150 g de beicon ahumado (mejor en un trozo, no lonchas) o salchicha polaca ahumada
1 zanahoria
1 raíz de perejil
trocito de apío (mejor si es raíz)
3-4 patatas
1/2 cebolla
2 cucharaditas de mantequilla
1 cuchara de harina
1 pastilla de caldo
2 hojas de laurel, unos cuantos granos de pimienta negra y pimienta de Jamaíca
sal, comino y mejorana

PREPARACIÓN:
Aclarar  y esurrir el chukrut, cortarlo un poquito. Ponerlo en una olla con la hoja de laurel, los granos de pimiena negra y de Jamaíca y el comino. Añadir agua solo hasta cubrir el chucrut y cocerlo hasta que este hecho (blandito).
En otra olla hacer el caldo. Poner la carne, la otra hoja de laurel y unos granos de las dos pimientas. Añadir agua y sal.  Cuando empieze a hervir ,quitar la espumilla y entonces añadir la verdura rallada (menos las patatas) y la pastilla de caldo. Cocer todo hasta obtener un caldo, o sea hasta que la carne este tierna. 10 min antes de acabar, añadir las patatas cortados en dados. A continuar, añadir el contenido de la primera olla, o sea el chucrut. Cocer todo junto unos 10 min más. En una sartén freír el beicon o la salchicha cortados en cubitos junto con la cebolla  hasta que se doren y añadir la harina. Rehogar todo bien hasta que la harina obtenga un color marrón. Entonces añadir todo a la sopa y mezclar bien. Agregar 1 cuchara de mejorana y dejar que la sopa espese un poquito. Retificar de sal y apagar.

domingo, 8 de septiembre de 2013

GUISO PICANTE DE PIMIENTOS (leczo)





LECZO es una especie de guiso, que puede servir como un plato principal, o para la cena. Los ingredientes principales de este plato son los pimientos rojos y verdes. Creo que es un plato típico tradicional de hungría, pero es tan famoso en Polonia que casi lo hemos hecho nuestro. Es muy rico y saciante y en mi familia siempre se añade el beicon o la salchicha. Es perfecto para los días frios y en invierno, ya que calienta bastante el organismo.


GUISO PICANTE DE PIMIENTOS (leczo)

INGREDIENTES:
3 pimientos rojos
2 pimientos verdes o amarillos
2 cebollas (o 3 mas pequeñas)
1/2 kg de tomtes maduros
300 g de calabacin
3 cucharas de aceite (o mejor manteca de cerdo)
sal
pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante

opcional beicon o salchicha ahumada polaca

PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla en rodajas gruesas. Lavar y limpiar los pimientos, cortarlos en tiras. Calentar en una olla con fondo grueso el aceite o manteca. Añadir la cebolla y los pimientos. Freir todo unos 5 min. mezclando todo con una cuchara para que no se queme.(si vamos a añadir beicon o salchicha, cortarlos trozos o rodajas y añadir primero a la cebolla. luego los pimientos). Poner los tomates durante 3 min en agua hirviente, sacarlos, pelar y cortar en trozos bastante grandes. Añadir los tomates a la olla. A continuación agregar el calabacin cortado en dados grandes(sin pelar). Mezclar todo bien , salpimentar y añadir pimentón dulce y picante (el guiso debe ser picante).Cocer unos 5-8 min mas sin taparla olla, hasta que se deshagan los tomates, pero no el resto de las verduras. Servir con rebanadas de pan o una baguette.