SOPA DE SEMOLA DE CEBADA (krupnik)

Hola, hoy quiero presentaros la sopa con sémola de cebada. Esta riquísima ahora que nos llego el frio.
Primero unas palabras sobre la misma cebada. La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo en materia de fibra soluble (.Esta fibra retarda el índice de absorción de la glucosa y reduce la absorción de colesterol. Además la cebada posee otras sustancias benéficas, como los  antioxidantes y protectoras del cáncer.
La sémola de cebada es, como la sémola de otros cereales, el resultado de moler la cebada. Podemos decir  que es una harina gruesa y generalmente podemos encontrar sémola de cebada fina y sémola de cebada gruesa.

así se puede encontrar en una tienda polaca

 

esa es la sémola de cebada en crudo

 

y así después de cocinar(dobla o triplica su volumen)

INGREDIENTES:
carne o huesos para caldo (carcasas de pollo, alitas, morcillo, costillas de cerdo, mollejas, etc...yo siempre lo hago con mollejas de pollo y costillas, pero depende de gusto de cada uno)
1 pastilla de caldo de carne
2 zanahorias
2 raíces de perejil (varios establecimientos lo venden como chirivía)
1 trozo pequeño de raíz de apio (si no disponemos se puede usar la parte verde dura)
1/2 cebolla
4-5 setas secas (opcional pera da mucho sabor)
2-3 patatas
7-8 cucharas de sémola de cebada
1 cuchara de perejil picado
3 cucharas de nata fresca
1 cucharadita de mostaza
pimienta blanca molida
sal

PREPARACION:
Ponemos los huesos o carne o lo que usemos en una olla con 3-4 litros de agua y sal y esperamos que hierve. Quitamos la espumilla que se forma y añadimos la cebolla . Rallamos el resto de verduras(menos las patatas) y añadimos a nuestro caldo junto con la pastilla de carne. Si vamos a poner las setas hay que añadirlas ahora también. Cuando nuestro caldo empieza coger sabor y color de verdadero caldo, sacamos la cebolla (si usamos huesos, es hora de sacarlos también ( y añadimos la cebada  y patatas cortadas en cubitos no muy pequeños). Lo dejamos cocer unos 20 min mas, o hasta que las patatas y cebada estén hechos. Entonces sacamos un poco de caldo y lo mezclamos aparte con la nata y mostaza (así evitamos que se nos corte la nata) y lo agregamos de vuelta a nuestra sopa. Añadimos el perejil picado y pimienta blanca. Ratificamos de sal y a comer!!!!!

SOPA DE PEPINO FERMENTADO (zupa ogorkowa)

Hola todos. Este verano pase por mi tierra y pude ponerme hasta lo imposible de mis platos favoritos. El resultado es que mi bascula marca 4 kg mas pero no me arrepiento, porque merecía la pena. Así que hoy os dejo una de las delicias de mi niñez. Espero que os guste.


SOPA DE PEPINO FERMENTADO (zupa ogorkowa)

INGREDIENTES:
300 g de costillas de cerdo
un trocito de raíz de apio
1 raíz de perejil (chirivía)
1/2 puerro(la parte blanca)
1/2 cebolla (mejor quemada sobre fogón)
2 zanahorias
2 granos de pimienta de jamaica
7-8 pepinos fermentados
6 patatas
1/2 taza de nata agria
eneldo fresco picado
sal y pimienta negra

PREPARACION:
Poner la carne en una olla con agua y llevar a hervir. Añadir las verduras( menos la zanahoria, patatas y pepinos). Agregar los granos de pimienta Jamaica, la sal y cocer todo hasta obtener un caldo y la carne sea blanda. 

SE PUEDE USAR SU PROPIO CALDO DE POLLO O CARNE y omitir este paso. A continuación sacar la verdura del caldo y añadir las zanahorias ralladas y patatas cortadas en cubitos. Cocer unos 25-20 min mas. Rallar los pepinos con un rayador de ojales grandes y añadirlos al caldo.

Cocer unos 5 min mas. Si la sopa no fuera suficientemente acida, agregar un poco de liquido de pepinos. Al final añadimos bastante eneldo picado y la nata. Apagamos y a comer. Se sirve con los trozos de carne.


La sopa esta deliciosa y hay dos variantes-uno con patatas como aquí o la segunda opción es con arroz. La diferencia consiste en añadir arroz en vez de patatas.

 

CALDO DE POLLO CON FIDEOS (rosol z makaronem)

El caldo de pollo es un clásico en la mesa polaca. Es una sopa que se sirve todos los domingos en casi todas las familias polacas. Tampoco falta en grandes acontecimientos familiares como bodas, bautizos etc.. Y también es estupenda para la resaca (se bebe en un vaso sin fideos y hace milagros).
Aunque en España también se hace un caldo de pollo, este no tiene nada que ver y no se parecen en nada los dos. En Polonia se sirve con fideos caseros, aunque mucha gente por comodidad los compra en las tiendas. Y os aseguro que ya no es lo mismo, no tienen el mismo sabor los fideos secos que una pasta fresco. Pero si alguien (como yo) es demasiado vago para hacer la pasta fresca, se puede comprar en España unos espaghettis frescos. Yo los compro siempre, y luego corto con unas tijeras en trozos cortos de 4-5 cm para que parezcan fideos. Y están estupendos para esta sopa.
Otra cosa muy importante-los fideos y el caldo se cuecen aparte (no como aquí en España) y se junta todo en el plato en el momento de servir.

CALDO DE POLLO CON FIDEOS (rosol z makaronem)

INGREDIENTES:

para el caldo:
1/2 pollo de coral o 1 muslo entero y cascaras de pollo)
1/4 de raíz de apio
2-3 zanahorias
1 puerro
1 cebolla grande
1 raíz de perejil (la parte blanca de perejil)
3-4 ramitas de perejil (las hojas verdes)
2 hojas de repollo
1 hoja de laurel
7-8 granos de pimienta de Jamaica
7-8 granos de pimienta negra
sal
opcional 1 pastilla de caldo de pollo
para los fideos:
2 vasos de harina
2 huevos
pizca de sal

PREPARACIÓN:

Para el caldo, lavamos bien el pollo y lo ponemos en una olla grande con agua fría. Lo ponemos en fuego medio hasta que empieza a hervir. Entonces recogemos con un colador la espumilla que se haya formado. Pelamos las verduras. Cortamos la cebolla por la mitad y la "quemamos"en un fogón o en una sartén sin aceite. Añadimos todo a la olla y bajamos fuego al mínimo. Dejamos cocer el caldo a fuego muy lento sin tapar y sin removerlo, mínimo 2 horas. Al final ratificamos de sal si hace falta.
El caldo no se puede tapar durante la cocción porque perderá su claridad. Este caldo debe ser transparente, no es caldo como el español.
Para los fideos, ponemos sobre una superficie plana la harina. Hacemos un hueco dentro y añadimos ahí los huevos y la sal.

Trabajamos la masa hasta que este elástica (si es muy seca se puede añadir un poco de agua). Partimos la masa en 2 y estiramos cada trozo  con un rodillo hasta obtener placa de unos 2-3 mm.

Espolvoreamos cada placa con bastante harina y ponemos una encima de otra. Con un cuchillo partimos las placas en una tiras de unos 4-5 cm y las colocamos unas encima de otras.

 Ahora cortamos fideos muy finitos.  Los cocemos en abundante agua con sal.

En un plato ponemos pasta y añadimos el caldo. Por encima decoramos con perejil fresco picado. Si a alguien le gusta, puede picar la zanahoria cocida del caldo y servirla junto con la sopa. Mucha gente también le pone pimienta negro molida por encima.

SOPA DE CHUCRUT (kapusniak)

Se nos esta acabando el verano y vienen los días mas frescos así que apetece algo mas calentito. Hoy os propongo una sopa llena de vitaminas y muy rica. Se llama KAPUSNIAK  y es muy popular en Polonia.

SOPA DE CHUCRUT (kapusniak)

INGREDIENTES:
300-500 g de chucrut
250 g de carne con hueso (yo uso costillas en tiras)
150 g de beicon ahumado (mejor en un trozo, no lonchas) o salchicha polaca ahumada
1 zanahoria
1 raíz de perejil
trocito de apío (mejor si es raíz)
3-4 patatas
1/2 cebolla
2 cucharaditas de mantequilla
1 cuchara de harina
1 pastilla de caldo
2 hojas de laurel, unos cuantos granos de pimienta negra y pimienta de Jamaíca
sal, comino y mejorana

PREPARACIÓN:
Aclarar  y esurrir el chukrut, cortarlo un poquito. Ponerlo en una olla con la hoja de laurel, los granos de pimiena negra y de Jamaíca y el comino. Añadir agua solo hasta cubrir el chucrut y cocerlo hasta que este hecho (blandito).
En otra olla hacer el caldo. Poner la carne, la otra hoja de laurel y unos granos de las dos pimientas. Añadir agua y sal.  Cuando empieze a hervir ,quitar la espumilla y entonces añadir la verdura rallada (menos las patatas) y la pastilla de caldo. Cocer todo hasta obtener un caldo, o sea hasta que la carne este tierna. 10 min antes de acabar, añadir las patatas cortados en dados. A continuar, añadir el contenido de la primera olla, o sea el chucrut. Cocer todo junto unos 10 min más. En una sartén freír el beicon o la salchicha cortados en cubitos junto con la cebolla  hasta que se doren y añadir la harina. Rehogar todo bien hasta que la harina obtenga un color marrón. Entonces añadir todo a la sopa y mezclar bien. Agregar 1 cuchara de mejorana y dejar que la sopa espese un poquito. Retificar de sal y apagar.

SOPA FRIA DE VERDURAS Y HIERBAS FRESCAS (chlodnik ziolowy)

Hola, con este calor que tenemos no apetece hacer nada, ni siquiera sentarse delante del ordenador porque también da calor. Por esto hoy os propongo una sopa fría, refrescante y ligera. Un plato estupendo y  lleno de vitaminas para combatir esos días de calor.


SOPA FRIA DE VERDURAS Y HIERBAS FRESCAS  (chlodnik ziolowy)

INGREDIENTES:
1 calabacín
2 pepinos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
2 manojos de cebollino
1manojo de eneldo fresco
2 cucharas de aceite de oliva
250 ml de caldo (1 pastilla de avecrem+250 ml de agua)
750 ml de leche agría o yogur natural cremoso
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Lavar bien el calabacín y los pepinos y cortarlo todo en pequeños cubitos (con piel). Machacar los dientes de ajo pelados y cortar la cebolla. En una olla calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el calabacín y la mitad de los pepinos. Añadir el caldo (o la pastilla y el agua). Cocer unos minutos y dejar enfriar. Picar el cebollino y el eneldo, añadir la otra mitad de los pepinos y triturar con una batidora eléctrica hasta obtener una crema homogénea. Añadir la leche agría o yogur y la verdura frita. Salpimentar. Mezclar todo bien y enfriar en la nevera. Servir frío. Se puede decorar con eneldo y cebollino picado.

SOPA DE TOMATE CON ARROZ (zupa pomidorowa z ryzem)

Hoy vamos a hacer la sopa de tomate. Esta muy rica y se hace muy rápido. A los niños les encanta, lo se porque no conozco a ninguno a que no le gustase esta sopa. Mi hijo se zampa siempre dos platos. La sopa se puede hacer a base de cualquier caldo, ya sea comprado, hecho en casa o en pastillas. Eso si, se hace su propio caldo en casa, es bueno ponerle muchas verduras, así la sopa tiene mejor sabor. Yo lo he hecho ya de diferentes formas, a base de pollo, de costillas de cerdo, de ternera y hasta de huesos. Si tengo poco tiempo y no dispongo de caldo, lo hago con dos pastillas de calo (una de verdura y otra de carne). Y también sale rica. Lo que si os aconsejo es, que si hacéis el caldo en casa, es mejor colarlo antes. Si a alguien le gusta, puede desmenuzar la carne y echar los trocitos a la sopa. A y otra cosa, la sopa se puede hacer también con pasta tipo tiburones o espirales en vez que con arroz. Este variante es también muy popular en Polonia. Espero que la sopa os guste a todos.

SOPA DE TOMATE CON ARROZ (zupa pomidorowa z ryzem)

INGREDIENTES:
2 1/2 l de caldo (pollo , carne o según  preferencias. se puede usar también caldo en pastillas)
1 zanahoria
1/2 cebolla
perejil fresco
2 granos pimienta de Jamaica (dioica)
1 hoja de laurel
1/2 taza de arroz
3-4 cucharadas de concentrado de tomate (o 1 brick de tomate frito y 2 cucharas de zumo de limón)
2-3 cucharas de nata
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Poner en una olla el caldo con los granos de pimienta y la hoja de laurel. Rallar la zanahoria.Cuando el caldo empieza a hervir, añadir la zanahoria y el arroz. Remover de vez en cuando para que el arroz no se asienta abajo y se queme. En una sartén sin nada de aceite "quemar" por los lados la cebolla (en una pieza, sin cortarla en trozos). Cuando el arroz esta en su punto, añadir la cebolla, el concentrado de tomate y el perejil picado. La sopa debe adquirir un color rojo intenso y el sabor ligeramente ácido. Cocer unos 10 min más. Sacar un poco de caldo en un vaso o cucharón, añadir la nata y mezclar bien. Añadir la mezcla a la sopa. Salpimentar, remover bien y apagar. Servir caliente.

Es mejor mezclar la nata con un poco de caldo aparte, así la nata no de cortara en la sopa. Si a alguien no le gustan los trozos de verdura en la sopa, se puede echar la zanahoria en un trozo, sin rallar y luego sacarla. Lo mismo con perejil. Lo ideal para esta sopa es usar el concentrado de tomate en vez de tomate frito, ya que la sopa sale con un bonito color y mejor sabor. El concentrado de tomate lo vi aquí en varios establecimientos. Lo venden en latas pequeñitas y están donde las latas de tomate triturado, etc..

SOPA DE REMOLACHA "LIMPIA" (barszcz czerwony czysty)

Lo prometido es deuda, así que hoy toca la sopa de remolacha "limpia". En realidad es mas bien el caldo de remolacha y no una sopa, ya que no lleva trocitos de verdura, ni nada. Esta sopa es muy popular en Polonia y se sirve casi en todas celebraciones familiares y fiestas de Navidad. Normalmente suele acompañar a KROKIETY (las croquetas), PASZTECIKI (una especie de pequeños hojaldres rellenos de paté, carne o setas) o USZKA (son como tortellini de carne). También se pude servir solo en una taza y tomarlo como caldo, sobre todo durante el frío invierno. Dicen que un buen vaso de esta sopa de remolacha es estupendo para la resaca (no tuve la oportunidad de comprobar si es cierto :) ). La mejor sopa de remolacha se obtiene a base de un caldo casero y concentrado de remolacha hecho en casa. Aunque ahora con tantas prisas cada vez mas gente compra un concentrado de remolacha ya hecho. Personalmente prefiero hacerlo todo en casa. El caldo se hace a base de verdura y algún trozo de carne según preferencias. La sopa es mucho mejor si se añade 5-6 setas secas (boletus). Hay que cocerlas aparte y luego añadir junto con agua de cocción a la sopa.
Y el concentrado de remolacha es muy fácil de preparar en casa, pero hay que hacerlo con varios días de antelación. Espero que lo probéis y que os guste.


concentrado de remolacha  (ZAKWAS BURACZANY)

1 kg de remolacha cruda
1 cabeza de ajos
2 1/2 l de agua
2 cucharaditas de sal

Pelar las remolachas  y los ajos. Cortar las remolachas en rodajas y los dientes de ajo en mitades. Hervir el agua con la sal y dejar enfriar hasta temperatura ambiente. Preparar un tarro de cristal o mejor un recipiente de barro. Colocar dentro la remolacha y los ajos. Añadir el agua y tapar con una gasa o un trapo de cocina limpio. Dejar en un sitio caluroso unos 6 días. Normalmente suele producirse arriba una espuma de color oscuro. Hay que quitarla al final con una cuchara y filtrar el liquido. Nuestro concentrado de remolacha ya esta listo para usar.


SOPA DE REMOLACHA LIMPIA (barszcz czerwony czysty)

INGREDIENTES:
5-6 remolachas crudas (aprox. 1 kg)
2 l de caldo de carne (se puede usar caldo en pastillas)
1 l de concentrado de remolacha
1 cuchara de azúcar
2 hojas de laurel
5 granos de pimienta de Jamaica ( o dioica)*
2 dientes de ajo
1/2 cucharada de mejorana
sal i pimienta

PREPARACIÓN:
En una olla ponemos a hervir el caldo. Cuando empieza a hervir, añadimos las hojas de laurel, los granos de pimienta y las remolachas peladas y cortadas en rodajas. Lo cocemos hasta que la remolacha esta totalmente cocida. Entonces añadimos el concentrado de remolacha y el resto de especies. Salpimentamos (la sopa debe ser bastante picante). Dejamos todo a cocer unos 15 min. mas y colamos para obtener un caldo limpio. Servimos muy caliente, normalmente en un vaso o taza.

*si no se dispone de pimienta de Jamaica, conocida también como dioica, se puede omitir o echar unos granos de pimienta negra

SOPA DE HARINA DE CENTENO (zurek)

Hola, hoy os presento otro de los platos tradicionales de mi país. Es una sopa hecha a base de
harina de centeno  y tiene un sabor mas bien acido. Es muy fácil de preparar y de muy bajo coste. La receta varia mucho según la región, pero siempre esta servida con huevo duro picado. En mi casa siempre se la hace con salchichas, beicon y otros embutidos ahumados, que la dan muchísimo sabor. Y por supuesto no puede faltar la salsa de rábano picante. Esta salsa se puede comprar en España, aunque su sabor es un poco deferente que el típico de Polonia. Otra cosa rara que hay en esta receta es LA MASA MADRE DE CENTENO. Bueno, en realidad esta masa es una mezcla liquida obtenida de fermentación de agua y harina de centeno. Es muy fácil de preparar en casa, pero hay que hacerla con varios días de antelación Si alguien se atreve, abajo dejo la receta.

masa madre de centeno
vamos a necesitar:
un tarro limpio de cristal, gaza limpia y una goma
unos 7 cucharas de harina de centeno
1/2 l de agua tibia (antes hervirla)
opcional 1 diente de ajo

En el tarro mezclamos el agua con harina y añadimos el ajo. Cubrimos el tarro con la gasa y cerramos con la goma. Dejamos en un lugar a temperatura ambiente (mientras mas calor, antes fermenta) durante 4-5 días. Cada día hay que remover  la mezcla con cuchara (mejor de madera). Esta listo cuando tiene un sabor acido. Cuando ya este hecho y no se va a usar, se pone la tapa al tarro y se guarda en la nevera.
Dentro del tarro suele producirse espuma, esto es muy normal, se la quita con cuchara. Pero hay que mirar bien porque a veces se produce moho y entonces hay que tirarlo todo y empezar de nuevo. Esto puede pasar por varias razones, no significa que hemos hecho algo mal. A veces la culpa es de harina, que no es buena porque le echan demasiado quimia.

 

SOPA DE HARINA DE CENTENO   (zurek)

INGREDIENTES:
1 1/2 l de caldo de verduras (se puede usar caldo en pastilla)
2 dientes de ajo
40 g de salchicha blanca
4-5 huevos duros
1,5-2 vasos de" masa madre de centeno "(depende si sale muy acida o no)
           o si no se dispone    zumo de limón
1 cuchara de harina
2 cucharaditas de mejorana
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de salsa de rábano picante  (se puede pasar, pero le da mucho sabor)
pimienta negra recién molida
sal
2-3 cucharas de nata agria (nata fresca)

PREPARACIÓN:
En una olla ponemos a cocer el caldo con salchicha y las hojas den laurel. Cuando empieza a hervir apagar el fuego y dejar la salchicha dentro unos 20 minutos. De esta manera la salchicha no se romperá. Pasado este tiempo sacar la salchicha y cortarla en rodajas y luego cada rodaja en 2 o 4.  Poner la olla otra vez a fuego y añadir los ajos picados.
Cuando empieza a hervir, añadir nuestra "masa madre de centeno", previamente mezclada (si no disponemos de ella, agregar zumo de limón en cantidad hasta que la sopa obtenga sabor acido) y dejar cocer todo unos 10 minutos mas. Añadir la salchicha y los huevos cortados en trozos grandes. A continuación echar la salsa de rábano y mejorana. En una vaso mezclar la nata con harina y  un poco de caldo caliente y añadir a la sopa ( mezclar bien que no queden grumos o usar un colador). Dejar a fuego lento un ratito mas. Salpimentar a gusto.

SOPA DE REMOLACHA (barszcz czerwony)

Los platos más tradicionales de Polonia son barszcz (sopa de remolacha) , żurek (sopa de harina de sabor ácido), el arenque (preparado en crema, aceite o vinagre), carnes, vegetales o pescado en aspic (gelatina), bigos (chucrut o col fermetada ácida con trozos de carne y salchichas),schabowy (chuleta de cerdo rebozada), golonka (codillo de cerdo), gulasz(trozos de carne hervidos con verduras),pulpety (albóndigas de carne), el zrazy (rodajas de ternera) y muchos ,muchos más, que vamos a ir conociendo en este blog.


SOPA DE REMOLACHA  (barszcz czerwony)

1,5 kg de remolacha
2 dientes de ajo
4 cucharadas de azúcar
2-3 cucharadas de vinagre o zumo de limón
4 semillas de pimienta de Jamaica*
1 hoja de laurel grande
3-4 cucharas de  nata fresca 18%*
sal
pimienta negra
2,5litros de caldo de carne o pollo  según preferencias
mejorana*
además
     patatas y eneldo fresco

PREPARACIÓN:
Lavar y pelar las remolachas. Cortarlas en trozos pequeños y cubrir con el caldo, añadir las especias, el ajo, la sal y el azúcar. Hervir a fuego lento durante 10 minutos. Pelar 2-3 patatas ,lavarlas y cortar en trozos y dejar a fuego lento otros 10 min. Después de este tiempo, añadir el vinagre  o el zumo de limón y hervir durante  15 min. mas. Apagar el fuego y dejar reposar 1-1,5 hora para que la sopa
"coja" el color y la intensidad. Antes de servir, calentar la sopa. Sacar un poco en un vaso aparte, añadir la nata y mezclar bien. Añadir la mezcla a la sopa ,salpimentar a gusto y apagar el fuego(NO HERVIR). Servir caliente con eneldo picado por encima.

*la mejorana-es una especie que se puede comprar en Mercadona
*nata fresca-es nata agria y muy espesa, no es dulce. Las venden en varios establecimientos en España